【米粉パン】おむすびパンレッスンQ&A

↑餅ペーストの湯種ができなかった例

ボウルの素材によって、せっかく沸かしたお湯がぐ～っと温度がさがり「餅」ができていない原因がほぼ1位です！
たとえ沸騰マックスでも、容器がつめたければ60度くらい下がっちゃいます！餅にする＝糊化（デンプンが溶けてどろどろになる状態）なので、60度だと低すぎます。

タッパーカラな状態で、500w１分など容器あたためてからチャレンジしても良いかと！

1. 湯種をつくる容器を温めておく
2. お湯は必ずMAX,ぼこぼこにわいた状態までケトルでわかす

③２回にわけるとダマができにくいのでお勧めですが、混ぜ時間がかかって…という方は、1回でお湯を注ぎ切り全力混ぜした方が失敗が少ないです

1. 湯種をつくる容器を温めておく
2. お湯は必ずMAX,ぼこぼこにわいた状態までケトルでわかす

この方法でも、湯種が失敗したとのこと。

湯種が失敗したときに使っていた容器がこちらでした。

ちょっとマニアックなハナシなんですけど、

プラスチック製といっても、

いろんな種類のプラがありますね♪

物の中を熱が通るとき、どれくらいの量の熱が通るか？？

指標となるのに熱伝導率というものがあります。

金属などとちがって、

プラスチックは熱伝導が低い特徴があります。

そしてプロプロピレン、ポリエチレンなどいろんなプラがある。

赤いプラスチック容器で

試してもうまくいかなかったのは、

プラの素材が成功した時につかった

タッパーと違う素材だったという可能性があります。

（タッパーで作ると湯種が成功したとのこと）

なので、同じように沸騰したお湯を使っても、

ちょっとしたことで湯種の成功率がわかれる。

…この話じたいは、みんなが違う容器、タッパーで試したからこそ分かったことでもあります！

もちろん失敗には多様は原因があるかとおもいますが、

このプラスチック素材が

今回の湯種の成功の分かれ道だったのかと推測します！！

米粉パン朝焼きたて食べる方法
①前日に生地作り。（イーストは1/3、サイリウム量は半分にしておく。）
②冷蔵庫の野菜室で、一晩発酵
③翌日になったら冷蔵庫から取りだす。常温にて１時間温度をもどす
④復温後、３５℃〜40℃で10-15分発酵します。
⑤成形し、焼成します。

とろみづけに活用とかですかね。

米粉：水＝１：２

でとろみづけになるから今日の分量ではあります。

煮詰めたらとろとろします。片栗粉とちがい、米粉のとろみづけは冷えても固くなりません。ただ、パン用米粉なため、料理のとろみづけとしてはどーなんだろ？！そこだけが心配？すでにとろみづけにつかえる硬さであれば、晩ごはんのとろみに使えますね。

↓その後のレポ頂きました

湯だねさん
夕飯のスープに入れました！
これで湯だね失敗しても大丈夫です笑
ただ、失敗湯だねさんとろとろよりドロドロって感じになりました。スープの水分としては600ml以上でした！！

餅になる原因第一位は、混ぜが足りないときです！

混ぜ1が終わったときに、

生地をすくいおとしてみる。

生地が数秒でスーッと消えたら成功です！

あとは発酵不足も、もちろんありますね。

目立つ穴はこの写真のように、５つほどぼ～んっとあるのが理想です！

このタイミングで焼きましょう！

白味噌、赤味噌はヨーグルトに合わないかな？と思いますからそれ以外ですね。出汁入りでもおいしいですよ！

24時間まえ（丸1日前）をおすすめします。

理由はパンに包むときに、水分がおおいとぬるぬるで包みにくいから！

↓水切りが甘かった方のレポ

水切りヨーグルトの時間が短くて（10時間くらい）、少しゆるかった＋コーンを追加でさらにゆるくなったので、次作るときは、しっかり水切りしたいと思います！！
※水分多いと成形難易度UP！

生地がけっこうねばっこいのは、湯種のせいなので気にしなくてOKです。

基本の丸パンの時よりも

手にくっつく感じでむしろ合っています！

海苔がくっつかないとのことですが、

油ぬり→海苔でまくときにちょっと手で海苔を「おさえる」とくっつきます。

もしそれでもくっつかない場合は、油がすくない。または表面が乾燥しているからかもしれません。