米粉パンQ&A

【米粉パン】米粉ベーコンエピレッスンQ&A

ベーコンエピ、焼き温度でだいぶ見た目がかわるパンです!

東芝の石窯オーブン、230度予熱の230度やきです!

しっかり焼き色がつきますね。

一方コチラ、生徒さん・・・

10度下げただけで、この色合い。

230度予熱220度15分とのことでした。

(オーブンメーカーさんによってもだいぶ焼き色、色づきが変わりますね)

甘酒効果を早速感じてる方もいました!

甘酒はふんのり、自然な甘みがでるのでしみじみ美味しい米粉パンになります。

さらに!生徒さんからいい情報が~~♡

甘酒の粉末タイプ売ってた!とのこと!

これなら、保存期間もながくて

パン作りだけで使い方にはいいですよね!

甘酒味もほんのり甘くて美味しかったです!
でも全部砂糖にしても作れますか?

全部さとうバージョンなら、もうそれは基本の丸パンってイメージになるので、基本の丸パン生地でベーコンエピにしてみてください(^^)/

今までのLessonの砂糖を甘酒にする方法を知りたいです!

4:6の割合です!

全体の水分量(水)のうち、4が甘酒、6が水。

  • ゆるいようなら米粉をたす(ティースプーン1杯ずつの単位で微調整)
  • かたいならミストスプレー

目指す生地感は、

いつもどおり指にひっつくかひっつかないかレベル!

指に多少ねちょっとくっつくのはOKラインですよ(^^♪

甘酒が入ってる場合、お砂糖は無しでも大丈夫ですかね!?
あった方が良ければ、自分の好みの量を入れれば良い感じですか??

糖はイーストの餌になる(イーストが元気に膨らむための餌)のですが、

甘酒は糖があるので砂糖なしでもOKです!

逆に、おおさじ1の砂糖をさらにいれると

ちょっと甘さがくどくなる可能性がありますね。

とはいえ、好きな味はみんな違うので、

まずは砂糖なし甘酒パン、砂糖ちょい入れ(5gとか)甘酒パンをつくってみましょう!

味に大差がないのであれば、余分に砂糖は追加しなくていい、という考え方です!

甘酒はお惣菜パンに合う感じですか?

甘酒は甘味があるため、

ベーコンの塩気と甘辛ミックスで、

味のコントラストがつくと思い組み合わせました!

甘酒を菓子パン(クリームパンとか)にすると

甘い✖︎甘いで、疲れた時はおいしいと思います(笑)

甘酒入れる効果知りたいです

甘酒は保水効果があるので、

翌日もしっとりしてパサつきにくいです♪

あと甘さもあるので、お砂糖なしでもokになりますね!

230℃ 15分で焼いての焼き色は、ほんのり茶色?でした。もう少し温度を上げると、よっちゃん先生くらいになるのかな?

質問をくださった生徒さんの、

米粉ベーコンエピの焼き色がこちら。

230℃でこの焼き色。

わたしは東芝の石窯オーブン、

230℃でこの焼き色。

メーカーによってだいぶ変わりますね!

もし250℃までいけるようなら、

250℃予熱の250℃にトライしてもよさそうです。

ただし、オーブンの中は様子見かならずしましょう!

フライパンで一つ発酵〜焼きをやってみました!熱い湯気の出る加湿器の上にフライパンごと少しおいて、タオルで包みました。
オーブンとは全然違うモチッとした真っ白な仕上がりだったので、失敗したかー!!と思って食べてみたらまぁびっくり、めちゃくちゃふわふわモッチモチでびっくり!
オーブンもフライパンもどっちも美味しいね!!!と初挑戦ながら大成功?!でした

リアルタイムレッスンでお伝えしたように、

「クッキングシートの下にお湯をくぐらせて蒸し焼きにする」方法で米粉パンをやくと、最初はネチネチして表面さわるとういろうです!

でも20分くらいしたら

肉まん生地みたいな表面に変化!パンになるから安心してくださいね!

オーブンあるから焼かない方おおいのだけど、フライパンの米粉パンめっちゃ美味しいんですよね!!!!

気づいてもらえて良かった~~!

フライパンで米粉ベーコンエピを焼きます!発酵中に、再度フライパンを加熱する時は10分くらい経ったら?それとも15分して見てみてあまりなら、で大丈夫ですか?

その日どれだけキッチンが寒いかによります!

フライパンを触ってみて、冷たいなら、

  • フライパンを強火で10秒加熱
  • 電源を落とす

繰り返しでokです!

そしてめっちゃ寒い冬の場合は、火を止めたあと、

ほんのり温かくなったフライパンを

乾いたスポーツタオルのようなもので

上にかぶせてあげると保温が持続しますよ!

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