【米粉パン】サンタ米粉パン＆ココアパンQ&A

塩こうじの効果で、温めなおし方によってはものすごく「ねちっ」となってしまいます。

できれば

• トースター
• 魚グリル

での温めなおしをお勧めします。

スプレーミストはちょっと２～３プッシュしてから、焼いてください。

魚グリルのしたに水をそそぐ場合は、

必ず水をそそいでくださいね。

電子レンジだと「ういろう化」する可能性があります。

質問くだった生徒さんの生地感です。

だれやすいココア生地。

ココアパウダーを何使うかでもだいぶ変わります。

レシピでは富澤商店のココアパウダーを使用しています。

また米粉もミズホチカラとはいえ、

メーカーが違えばやはり水分調整も必要になります！

いくつか確認したいポイントから復習しましょう！

・米粉はパン用ミズホチカラですよね？

・手につくか、つかないかレベルの生地までいきましたか？（乾いた手でさわった時にちょっと手につくレベルはok）

・サイリウム入れた後、すぐに成形したのかな？ベンチタイム５分以上おきましたか？（オンラインレッスン中は天板準備、油やフィリング用意、わたし説明などしてた時間ですね
→置くことで、サイリウムとココアが水を吸水しかたまりやすくなります

・砂糖は何をつかいましたか？
レシピみたいにはちみつと砂糖かな？

・部屋はあたたかいですか？
べたつくようなら、レンジチンせず常温でつかうと生地が冷え固まりやすくなります^_^

他の生徒さんママも

米粉レシピよりもちょっとたしたって

いっていたので、ココアパウダーによって

かなり水分量はかわりそうですね。

わたしは富澤商店の純ココアパウダーでした。

生地がだれる用であれば、常温で仕込み水してもいいかもですね。

はちみつは常温でもぐるぐる混ぜれば

この量なら温めなくても簡単にまざります！

サイリウムとココアが水を吸水し、かたまりやすくなるように

生地完成後は次回は10分おいてから、

成形するようにしてみてください！

↓水分調整の結果、

ふわふわに焼きあがってますね！

米粉サンタパンのように、何かの形につくるときは成形に時間がかかりがちですよね♪

そういう時は、

例えば3人のサンタをつくるなら、

1. まずはサンタのベースの顔を３つつくる
2. 帽子を３つつくる
3. 鼻を３つつくる

などのように、同時進行で進めるようにしましょう。

それでも発酵具合にむらができてしまう（最後に成形したものが発酵まだ…でも最初につくったサンタは発酵完了）の時は、

1. 発酵完了した生地を焼く
2. その間は、未発酵の生地は「常温でラップ＋濡れ布巾したまま」発酵させ続ける
3. １つめの生地焼き上がり
4. 後半のパンを焼く

などのように、発酵できたものから焼きましょう！

塩こうじの効果により、生地がだれて成形しにくいためです。

基本的にパンは、

• 温めた仕込み水だと→生地が緩くなる
• 冷たい仕込み水だと→生地が固くなる

夏場で暑い！！という日は、冷水を使ったほうが生地がだれにくく、形をつくりやすくなりますね★

そうですね、よもぎがどんなパウダーかによりますが、

ココアほど吸水はしないイメージです。

【水を吸う度合】

ビーツ＜よもぎ＜ココア

今回のサンタパン（塩こうじ）でつくるのであれば

ビーツのｇ数（２ｇ）と同量だと

よもぎ感がでないとおもので、

ビーツなしにして、よもぎ粉を５ｇくらいいれてみてください！

ゆるければ、米粉をたしてくださいね。

生地がゆるい場合は、米粉を少しずつ足しましょう！

目安は、小さじ１～。

指につくかつかないか。の生地感をめざします！

ココアときなこでは水分の吸水率がかわるので

どうしても水分調整が必要になりますね☆彡

ココアの色味が濃いからかこんな見た目に！笑

これってぬりすぎでしょうか？

とのことです！

これはほんと好みですが、

食べたときにジュワッてかんじが一口目にかんじるようなら

（焼きたてがわかりやすい）油ややおおいって判断目安ですね。

油をぬらないと、米粉パンは表面が

しもやけになるという特徴はありますが、

さほど気にしないのであれば

ミストスプレーのみでもOKです！

油塗なし、表面にミストスプレーのみで

このような仕上がりになります↑