【米粉パン】ちょうちょパンレッスンQ&A

アイシングのちょうどいい固さは、シナモンロールのうえにのってるあの白い固形のような感じと一緒です。

味噌よりも柔らかいくらいがベスト。溶ける粉糖に水をすこ～しずつたして水分調整します！

もしゆるいと、このように色みがでず、すぐにアイシングが消えてしまいます！

↑アップルプレザーブの米粉パンにのったアイシング

そうですね、翌日に「常温で」たべるのであれば

アイシングをしてそのままラップしてもOＫです。

ただ、梅雨の時期や湿度や気温が高い日は

アイシングはせずに「ちょうちょパン」のままサランラップして冷凍してしまいましょう。リベイクして食べるタイミングの時にアイシング＆トッピングするとおいしいです。（ただしリベイクして熱々のうちにアイシングすると、アイシングが溶けてしまうので注意。粗熱がとれてからアイシング）

苺の果肉が多すぎず、少なすぎず。ちょうど中間の粒感ジャムがおすすめです。

レシピで試作したジャムは、アオハタのいちごジャムです。

果肉が多すぎると、生地に混ぜるときに混ぜにくい。

果肉が少なすぎると、水分量がおおくて生地がべたつきやすい。

お好みのジャムでかまいませんが、

• 水分量がおおくべたつく時は…米粉を少しずつたす
• 水分量が少なく硬い時は…水を小さじ１〜など少量から足していく。

完成する生地は、指でつついたときに「適度なうるおいがあるかどうか」。

指に吸い付く感覚、潤いがあれば完成です！

どちら側からもくるくるまくのが、この成形パンの特徴ですね。

ここで重要なのさ、左右差です。

どちらも同じ大きさの羽にするのではなく、

片方の巻きは多めに。

片方の巻はすくめに。

そうすることで蝶の羽の左右差ができて、ちょうちょの羽のように綺麗にみせることができます！

くっつけた部分が

1. 発酵して膨れることで生地が移動する
2. 生地が移動した際にひっぱられ、はがれ、裂け目になってしまうことが考えられます。

（生地が乾燥してるわけでないなら、その可能性大）

なので左右の羽は

「ちょん、」と「寄せてあげる」だけのイメージ。

発酵と焼きで二回生地が

膨らむタイミングがあるので、

わざわざぎゅぎゅっと寄せなくて勝手に引っ付いてくれますよ＾＾。