米粉パンQ&A

【米粉パン】クローバーパンレッスンQ&A

米粉のクローバーパン!

今回は

青汁パウダー✖️ごま✖️チーズ

という組み合わせ!

ごまとチーズは最強ですね^^

 

小学生4年生の女の子も

ママの手伝いなしで完成できた!!

それぐらい、簡単な成形!

綺麗に整形する方法

ちょうどいい発酵具合

  1. 全体的に表面がぼこぼこしてくる
  2. 生地が全体的に1.3~1.4倍ほど膨らむ(成形直後に比べて大きくなってるかどうか。切った断面を上にむけているので、1.5倍以上に膨らむのは今回は難しいです。
  3. 成形のときになかった穴がでてくる(今回はねじって開く成形方法のクローバーパンなので、穴の確認がしづらいです。わからない場合は、上記2点で確認してくださいね^^)

ちょうどいい発酵状態のパンをやくと、

こんなおいしそうな米粉パンに仕上がります!

クローバーパンアレンジ

ケールなしの、真っ白な米粉パン!プレーン味ですね。

そして有言実行!

フランボワーズでつくってくれました^^

レッスン中にお伝えしたように、

ケールのパウダーを違うパウダーに変更も、もちろん可能です。

他のパウダーへ置き換える
  • ケールパウダー→抹茶に変更、胡麻なし。
  • ケールパウダー→いちごパウダー、ピンク色だといっきに「お花のパン」「桜のパン」になります!ごまはなし。

抹茶、いちごパウダー、紅茶パウダー、なんでも置き換えOKです!

ココアの場合は他のパウダーよりも

水分を吸うことが多いので、

その場合はパン生地が固くなることも。

お水を小さじ1単位で追加したり、

霧吹きで水分調整していきましょう!

みんなのレポを見てると、発酵が足りなかったのような気がしますがどうでしょうか??


う〜ん、この写真を見る限り、発酵に問題はなさそう!

全体的に1.3倍くらいになっていたら

クローバーパンの場合はいいので

(切った断面を上にしてるのでイーストが出したガスがある程度抜けていく)・・・

全体的に平たくはなるパンですね!

厚みがなくて「膨らんでない」ように見えてるだけです!

発酵の見極めは、

  1. まんまるの穴がパン生地に3〜4こ見えている(成形をした時にはなかった、新しい穴っていうのがポイント!)
  2. 全体的にふんわり、1.3〜4倍など大きくなっている(パン生地の間の間隔が狭くなっている=横にも膨らんでる証拠)
  3. 表面が凸凹してくる

この3点を確かめればOK。

今回ごまがあるからわかりにくいですよね、穴の確認が。

穴の確認を極めるには、つるんとした生地(ごまとかは入ってない生地)が穴の確認がしやすいので、ノーマルな生地で極めていくのがいいですね^^

ゴマなしにしたら、粉は足したりしますか?

ごまを入れていない時、ねちゃねちゃしてなければ、

そのままの水分量で大丈夫です!

ケールだけでなく、苺パウダー、シナモンなどの他パウダーも水分を吸うので

水分足さずにいけると予想します!

もしねちゃっとしてたら米粉(無ければ片栗粉とか)を足し、

指に吸い付く感じがなければ霧吹きしてください^^

ケールを抹茶パウダーにするのはあいますか?

抹茶いけますよ!

クローバーパンで使用したケールと同じような吸水率なので

レシピ通りの水分量で基本いいかなと思います!

生地を混ぜ終わった後に、パン生地が硬いようなら水を足す、

緩いようなら米粉を足してくださいね!

パン生地の表面が白くなりました!

焼く前の油の塗り忘れです。

特にパンの「側面」の塗り忘れが多いので、

丁寧に塗ってあげてください。

はけがあると便利ですよ!(100均にもありますね。油専用としてシリコン製を使うのがおすすめ!)

クローバーの形を綺麗にするコツは?

3つのポイントにまとめました!

ハートが強調されると元気な印象!↓

平たくしすぎると、「のっぺり」した印象になるので、

全体的に「まんまる」っぽい柔らかい印象にしたいときは、

切り込みを入れる前にまる生地を「平たくしすぎない」ようにするのがポイント。

  • クローバー全体の直径が大きい→ハートの部分が間延びする(Aの写真)
  • クローバー全体の直径が小さい→ハートが短くきゅっと丸い柔らかい印象(Bの写真)

A

B

クローバーの形に正解はありません!

好きな形で作ってくださいね^^

ケールパウダー入れずに、ふつうの丸パンにした場合って
分量的にはどうなるのでしょうか?

クローバーパンのケールを、米粉に置き換えてプレーン味にするといいですよ!

米粉はもとが195だったから、

ケールなしなら201gですね。

中途半端だから200でいいかと!

オーブンで焼く場合は、レシピどおりです。

フライパンで焼く場合は、

発酵は強火10秒で消して発酵。

焼きはおもて裏あわせて10分くらいで焼きましょう!フライパンで米粉パンを焼くとは、つねに蓋はしている状態で乾燥対策必須です!

先生がいつも使ってるボウルって、透明ですけどどこで売ってるんですか?

ポリカーボネート製です!わたしは21センチと17センチを愛用中。

  • アマゾン
  • ヤフー
  • 楽天

通販サイトや、製菓製パン材料店のcotta、富澤商店で販売されています。

先生が「チョコチップ入れても美味しい」といっていたのでチョコパンにしたい。焼き菓子専用?のチョコチップ
いれると分量がどうなるかも知りたいです

チョコチップの量は本当にお好みですね!

まずは粉量に対して

20%は最低入れないとチョコ感がないかも・・・。

とけないチョコなのであれば、

パン生地に水分が付着して餅になるリスクが格段に減るので、

好きなだけ入れましょう!

あんこを入れる場合、注意点はありますか?

中にフィリング具材として使用するだけなら、好きな量入れてOK!

ただし水分多いあんこは避けた方がいいです!

具体的に言えば、「あんこスプレッド」みたいな、卓上用のものは水分が多いのでやめた方がいいって感じですね。(水分が多くてパン生地が餅になりやすい)

スーパーの常温コーナーにある、空気抜いてパウチになってるタイプは基本大丈夫!

フライパンで作る発酵時間はだいたいどのくらいになりますか?

蓋をして、強火で加熱10秒→火を止める。

フライパンがほんのり温かいままキープで

15分〜20分くらいのイメージ!冬なら30分くらいかかることもありますね。

衣のついた具材をパン生地の中にいれると、パン生地がふわっとならなかったです・・・

ヒアリングした結果、冷凍の揚げ物を解凍し、揚げずにパン生地のなかに具材として包んだとのこと。

冷凍品は解凍しただけで水分おおい傾向ですよね。

失敗しないのはパンはパンで焼き、

揚げたカツを挟むだけど、(パンはふんわりだし、カツはザクザクだし)

中に入れたい感じでしょうか??

であれば中に封じ込めるよりかは、

まんなかにくぼみをつくった生地にカツをのせる。

ソースやチーズかけてやく。ですかね!

コロッケパンって見たことありますかね??

あれも中にコロッケがはいってるのではなく、

パン生地の「うえに」のせてるんですよ!

油分のある具材をうえにおいておくことで、

パン生地に油がうつりすぎず、またオーブン熱も衣にあたるので衣もさくさく。

一石二鳥ですね!

衣がついたパンは、

・パンはパンでやき、衣の具材ははさむ

・上にのせてやく

どちらかのパターンが主流です。

パン屋さんも、そんな観点でみてみるとおもしろいですよ!

パンって1つあたりどれくらいの大きさが一般的ですか?

丸パンのイメージで言えば、女性手のひらサイズが一般的です!

ただお子さんにあげるなら、小さめがたべやすいかな??

女性手のひらサイズより小さくてもいいかも。

ちなみに手のひらサイズってのは

クローバーパンのように具材いれるために

ひらたく生地ひろげた時のサイズ感です!

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米粉パンオンラインコースよっちゃん先生

親子パン教室、ママトリコの

よっちゃん先生です!

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親子パン教室講師
よっちゃん先生

フォロワー2.7万人。

コロナ禍より子連れママの為のパン教室を開業。

初月より3ヶ月先まで満席となる。学童や公民館、イベント出張講師を多数経験し、2年半で2000名以上のママと関わる。Yahoo!ニュース、LINEニュース掲載、製菓材料店cottaが選ぶインフルエンサー100人にもノミネート。

オンラインで全国のママと子どものための「絵本と季節の米粉パン」づくりをスタート。

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