【米粉パン】クローバーパンレッスンQ&A

う〜ん、この写真を見る限り、発酵に問題はなさそう！

全体的に１.３倍くらいになっていたら

クローバーパンの場合はいいので

（切った断面を上にしてるのでイーストが出したガスがある程度抜けていく）・・・

全体的に平たくはなるパンですね！

厚みがなくて「膨らんでない」ように見えてるだけです！

発酵の見極めは、

1. まんまるの穴がパン生地に３〜４こ見えている（成形をした時にはなかった、新しい穴っていうのがポイント！）
2. 全体的にふんわり、１.３〜４倍など大きくなっている（パン生地の間の間隔が狭くなっている＝横にも膨らんでる証拠）
3. 表面が凸凹してくる

この３点を確かめればOK。

今回ごまがあるからわかりにくいですよね、穴の確認が。

穴の確認を極めるには、つるんとした生地（ごまとかは入ってない生地）が穴の確認がしやすいので、ノーマルな生地で極めていくのがいいですね＾＾

ごまを入れていない時、ねちゃねちゃしてなければ、

そのままの水分量で大丈夫です！

ケールだけでなく、苺パウダー、シナモンなどの他パウダーも水分を吸うので

水分足さずにいけると予想します！

もしねちゃっとしてたら米粉（無ければ片栗粉とか）を足し、

指に吸い付く感じがなければ霧吹きしてください＾＾

抹茶いけますよ！

クローバーパンで使用したケールと同じような吸水率なので

レシピ通りの水分量で基本いいかなと思います！

生地を混ぜ終わった後に、パン生地が硬いようなら水を足す、

緩いようなら米粉を足してくださいね！

焼く前の油の塗り忘れです。

特にパンの「側面」の塗り忘れが多いので、

丁寧に塗ってあげてください。

はけがあると便利ですよ！（１００均にもありますね。油専用としてシリコン製を使うのがおすすめ！）

３つのポイントにまとめました！

平たくしすぎると、「のっぺり」した印象になるので、

全体的に「まんまる」っぽい柔らかい印象にしたいときは、

切り込みを入れる前にまる生地を「平たくしすぎない」ようにするのがポイント。

• クローバー全体の直径が大きい→ハートの部分が間延びする（Aの写真）
• クローバー全体の直径が小さい→ハートが短くきゅっと丸い柔らかい印象（Bの写真）

A

B

クローバーの形に正解はありません！

好きな形で作ってくださいね＾＾

クローバーパンのケールを、米粉に置き換えてプレーン味にするといいですよ！

米粉はもとが195だったから、

ケールなしなら201gですね。

中途半端だから200でいいかと！

オーブンで焼く場合は、レシピどおりです。

フライパンで焼く場合は、

発酵は強火１０秒で消して発酵。

焼きはおもて裏あわせて１０分くらいで焼きましょう！フライパンで米粉パンを焼くとは、つねに蓋はしている状態で乾燥対策必須です！

ポリカーボネート製です！わたしは２１センチと１７センチを愛用中。

• アマゾン
• ヤフー
• 楽天

通販サイトや、製菓製パン材料店のcotta、富澤商店で販売されています。

チョコチップの量は本当にお好みですね！

まずは粉量に対して

２０%は最低入れないとチョコ感がないかも・・・。

とけないチョコなのであれば、

パン生地に水分が付着して餅になるリスクが格段に減るので、

好きなだけ入れましょう！

中にフィリング具材として使用するだけなら、好きな量入れてOK！

ただし水分多いあんこは避けた方がいいです！

具体的に言えば、「あんこスプレッド」みたいな、卓上用のものは水分が多いのでやめた方がいいって感じですね。（水分が多くてパン生地が餅になりやすい）

スーパーの常温コーナーにある、空気抜いてパウチになってるタイプは基本大丈夫！

蓋をして、強火で加熱１０秒→火を止める。

フライパンがほんのり温かいままキープで

１５分〜２０分くらいのイメージ！冬なら３０分くらいかかることもありますね。

ヒアリングした結果、冷凍の揚げ物を解凍し、揚げずにパン生地のなかに具材として包んだとのこと。

冷凍品は解凍しただけで水分おおい傾向ですよね。

失敗しないのはパンはパンで焼き、

揚げたカツを挟むだけど、（パンはふんわりだし、カツはザクザクだし）

中に入れたい感じでしょうか？？

であれば中に封じ込めるよりかは、

まんなかにくぼみをつくった生地にカツをのせる。

ソースやチーズかけてやく。ですかね！

コロッケパンって見たことありますかね？？

あれも中にコロッケがはいってるのではなく、

パン生地の「うえに」のせてるんですよ！

油分のある具材をうえにおいておくことで、

パン生地に油がうつりすぎず、またオーブン熱も衣にあたるので衣もさくさく。

一石二鳥ですね！

衣がついたパンは、

・パンはパンでやき、衣の具材ははさむ

・上にのせてやく

どちらかのパターンが主流です。

パン屋さんも、そんな観点でみてみるとおもしろいですよ！

丸パンのイメージで言えば、女性手のひらサイズが一般的です！

ただお子さんにあげるなら、小さめがたべやすいかな？？

女性手のひらサイズより小さくてもいいかも。

ちなみに手のひらサイズってのは

クローバーパンのように具材いれるために

ひらたく生地ひろげた時のサイズ感です！