かたつむりのシナモンロール〜みんなのQ&A〜

シナモンなし、ココアで作りたい方は、
・無塩バター 30g 
・純ココアパウダー 3g 
・砂糖 大さじ1  
の分量でつくってみてくださいね♪
味見してみて砂糖量を調整しましょう

ただ特徴があるので

状況により使い分けがいいです^_^

溶かしバターメリット 早く練り込めるから時短になる デメリット あたたかい溶かしバターだと生地がだれやすいから完全に冷めてからがお勧め！

固形バターメリット 夏場生地がだれているときは あえて冷蔵庫からだしたて固形バターをねりこむ。 バターに冷やされ生地のだれがなおる デメリット 冬場は指で押したらしっかり凹む柔らかい状態でないと練り込みにくい

バタバタのときは

先に溶かしバターにしとくとやりやすいですね！

夏場なら１５分もあれば

バター柔らかくはなります！

他の砂糖でももちろん代用OKです！

かたつむりの「渦巻き」の色＝シナモンシュガーのフィリングの色

になるので、茶色い砂糖の方が見えやすいという意図でブラウンシュガーを使用しています！他の茶色い砂糖となる

• 素焚糖
• さとうきび
• 黒糖

このあたりが綺麗に渦巻き模様として色が出やすいですね！

シナモンシュガーの材料のうち、シナモンを抜けばOKです！
その場合はただのバターシュガーになりますね。
ただかたつむりの「渦巻き」模様の色がでないので
その点だけご了承くださいね＾＾

生地が緩い場合は、

1. 部屋の湿度が高い
2. 部屋があたたかい
3. 夏の場合は生地がだれやすい（バターでどろつきやすい）
4. 卵の水分量がおおい
5. 卵白が多く入れすぎた

このいずれかになりますね！

卵50gのうち、卵白が多かった？または卵の水分が多かった可能性があります。

ざるで全卵をこしたあとは、

「卵白と卵黄がバランスよく混ざるように」５０gきっちりはかりましょう。

こちらの写真は、バルミューダ焼き。

生地がだれやすかったので

水分量をやや減らしてうまくいったとのことです。

卵の個体差もありますよね！

ゆるい卵の時もあれば、

元気な卵なら固形物がしっかりたっていたり、、、

卵の水分量がおおくパン生地がゆるくなってしまった場合は、米粉をほんの少し（小さじ１単位など最小〜）たしてあげてくださいね。

また逆にパン生地が硬い場合は

水分たす（霧吹き、または小さじ1/2など足して微調整）といいです！

有塩バターが常温にもどっていないからですね！

パンやお菓子に使うときの

バターの最適の柔らかさは、基本的には「指でおしたら力をいれずに凹む」くらいまで柔らかいことです。

今回この生徒さんは緊急で

有塩バターを冷蔵庫から追加で出していただき、耐熱容器＋ラップして２００wで数十秒チン（沸騰させたり溶かさないように注意！）し、追加してもらいました。

冬であれば１時間前に冷蔵庫からバターを出しても柔らかくならない場合があります。また逆に夏だと１５分程度でドロドロになることも。

季節によって「何分まえ（何時間前）から冷蔵庫に出そう？」と考えて調整するようにしましょう＾＾

パン生地をきれいに巻くコツ

1. 生地の準備：
   • 生地が柔らかくゆるいと巻きずらいです。もし巻くにしては生地がゆるい、と思うのであれば米粉を小さじ１など少量足しながら調整します。
   • 手に生地がひっつくようであれば、油を少量手のひら〜指先にぬって、生地がくっつかないようにします。
2. 均等な形に伸ばす：
   • 生地を四角形に均等に伸ばします。厚みが均一であることが重要です。
   • 手のひらをかざしながら測るなど、縦横均等の形になるように意識。
3. フィリングを均等に塗る：
   • フィリング（シナモンと砂糖、バターを混ぜたもの）を６分割して生地６箇所においきます。
   • 均等になるように塗り広げます。

1. しっかりと巻く：
   • 長い辺からしっかりと巻き始めます。最初の巻きが緩まないように注意します。
   • 生地を巻きながら、均等に力を加えてしっかりと巻きますが、あまり強く巻きすぎると発酵時や焼成時に割れることがあるので適度に。（グルテンがない＝生地と生地の繋がりが弱い）
2. 巻き終わりをシールする：
   • もし生地がゆるいようなら、巻き終わりを親指と人差し指をつかってしっかりとピンチして閉じます。これでフィリングが漏れ出すのを防ぎます。
   • 乾燥して閉じにくい場合は、水を少し使って、巻き終わりを接着するのも効果的です。
3. 切る時の工夫：
   • 切るときには、包丁、スケッパーなど「すぱっ」ときれる道具を使って切るか、糸を使って生地を切ると形が崩れにくいです。
   • 糸を生地の下に滑り込ませて、上に引っ張り上げるようにして切ると、きれいな断面ができます。

これらのコツを守ることで、きれいに巻かれたシナモンロールができますよ！

今回は「熱を入れるためのリベイク」ではなく「常温に戻すための解凍」をされたということですね！＾＾

＜電子レンジで解凍する場合＞

ふんわりラップし、500Wで３０秒ほど加熱してきます。単位は１分よりも３０秒単位がベター。
常温よりも熱が入りすぎていないか、レンジのなかの様子を見ながら時間を追加していくイメージです！ただ今回のようにりんごの水分がある場合はりんごの水分がパンに付着し、おっしゃるようにべたつくこともありますよね・・・。

水分がたっぷりあるフィリングだと時間調整も難しいので、時間があるときは

・自然解凍　または
・前日にチルド室に入れてじわじわ解凍がおすすめです♪

ちなみに米粉パンのリベイク方法としては、
こんなパターンがありますね！

・蒸し器
・トースター
・オーブントースター
・魚焼きグリル
・フライパン

どんなフィリングが入っているかでわけるとベスト。
水分が多い今回のりんご生地の場合は、余分な水分をとばす「トースター」「魚焼きグリル」がおすすめです♪＾＾わたしはカチカチの冷凍のまま、魚焼きグリルでリベイクしています。外側サクッと、中はじゅわ〜っとなります。

中心まで温まって、米粉パンのふちがキツネ色になったらリベイク終了の目安です。

はい大丈夫ですよ！ただ、けっこうべたつくかと思うので
自家製ジャムのほうが扱いやすいかもしれません。（鍋で煮込んで水分を飛ばす）

市販のジャムをつかうなら、しっかり果肉感のある、生地のうえにのせたときにある程度自立してくれる硬さがいいですね♪＾＾