米粉パンQ&A

ひまわりパン〜みんなのQ&A〜

 

オーブン別の焼き色

シャープのヘルシオ

パナソニックのビストロ

生徒さんレポ

かぼちゃフレークが無かったので、

先生のアドバイスをもとに…

・米粉 200g
・カレー粉 2g(小さじ1)
・水 155g

で作りました!

キレイな黄色が出て、

ほんのりカレー風味のひまわりカレーパンができました!

格子模様は、よーく見ると分かるかな??

カレー粉は、スーパーで見かけた辛くないカレー粉を使いました!

4才娘の反応が楽しみです!

東芝石窯オーブン

カレーの揚げパンにする方法

米粉カレーパンの揚げ方
  1. 揚げ油を170~180℃に温めておきましょう。
  2. 揚げる直前に竹串やつまようじで生地に3ヵ所くらい穴をあけます。※穴をあけると、揚げるときに破裂しにくくなりますよ。
  3. 生地を油に入れて、両面をそれぞれ3~4分ほど揚げます。

きれいにカレーを包むポイント

具材の大きさに気を付ける 

具材は小さめで、大きさを揃えると包みやすく、火の通りも良くなります。

もし大きめの具材を使うなら、生地を破らないように具材の角を落としておきましょう。

フィリングの硬さに気を付ける

市販のフィリングは包みやすいように調整されていますが、

自家製の場合は、じゃがいもなどデンプン質の多い具材を使うと、

硬さが出て包みやすくなります。

みんなのQA集

1かぼちゃフレークがありません。かぼちゃパウダーでも代用できますか?

はいできます!同量でおきかえしてください。

  • かぼちゃフレーク
  • かぼちゃパウダー

違いについては、次のQAを参考に。

かぼちゃパウダーと、かぼちゃフレークの違いって?

今回のかぼちゃパンに使用したのは、かぼちゃフレークでしたね。

乾燥のさせ方が違うので、結局は同じようにパン、お菓子に使えますね!

フレークは裏ごししたような「ペースト状のかぼちゃ」になるイメージ。濃厚ですね。下ごしらえなしで手軽!

お菓子やパン作りに使用すると、しっとりした食感になりますね。それとは逆に、軽い食感にしたい場合は「パウダー」を使用するのがおすすめです。

  • 濃厚さ求める…フレークを使用
  • 軽い食感にしたい…パウダー使用

味の濃さと風味でいえば、フレークの方が比較的「かぼちゃ」の味をかんじられるように思います。

風味、甘みがちがいますね。

でもその差も、ひとによってはわからない、ということもあり一概にはいえませんが・・・(笑)

フレークはパウダーよりも粒子が大きいので、だまになりやすいってデメリットはありますが、米粉パンではしっかり混ぜ混ぜするのでフレークでもパウダーでも支障はありませんね。

パウダーでもフレークでもレシピは同量でOKです!

かぼちゃフレークの代わりに使える黄色のパウダーって何がありますか?

パン材料として使える黄色のパウダーやフレーク、粉には以下のものがありますよ!

  1. ターメリック(ウコン)パウダー: 鮮やかな黄色をパンに加えることができ、風味も豊かになります。少量でも十分に色がつくので使いやすいです。
  2. コーンミールまたはコーンフラワー: トウモロコシから作られた粉やフレークで、パンにほんのり甘みと黄色い色を加えることができます。
  3. カレー粉: カレーの風味とともに黄色い色を加えることができます。ただし、味が強いので少量の使用がおすすめです。
  4. サフランパウダー: 高価ですが、鮮やかな黄色を加えることができます。風味も繊細で、特別なパンを作りたいときにぴったりです。

これらの材料であれば、パンを黄色にすることができますし、

パンに風味や色合いをプラスすることができます。

表面が白っぽい焼き上がりになってしまいます。生地も乾燥しているような???

ミイラ化なりやすい原因としては

成形時間がながく生地そのもの自体が乾燥している

油の量がややすくない

卵でぬると、油よりもミイラ化になりやすいことも

今回の件でいえば、

ヒアリングした結果、

食感が「蟹パン」に似てるとのことなので、生地自体が乾燥していますね!

もともと生地に潤いがなかったのか?

成形に時間がかかったのか?どちらかとは思いますが、

「ひまわりパンは、

1つ1つの成形が丸パンよりも時間がかかる」

時間がかかった点も大きいと推測します。

そこで対策としては

  1. 成形に時間がかかることを見越して、生地を「やや」潤いたっぷり目にしあげておく!
  2. 卵を本の数gレシピよりも多めにしたり、水分補給(ミストスプレーまたは小さじ1〜2、最後の生地完成時にたしておく)

をおすすめします!!

ターメリック(黄)と
ココアでリベンジしようかなーって思ってます!この組み合わせどうでしょうか?

組み合わせとしては、

  • ターメリック=惣菜よりの食材
  • ココア=お菓子系の食材

なので、ちょっとあべこべかなぁ・・。

甘いパンでなく、惣菜にしたい感じですか??

ココアって量が入ると(茶色生地にするまで)苦味が勝つので、

ココアを使うならさとうおおめにして

クッキー生地にしてメロンパンでもいいですよね!

米粉でクッキーにしてもいいし。

小麦粉のクッキーのほうが、

グルテンがある関係で伸びが良く、

ひび割れはおきにくいです。

ほどよい茶色でいいなら、

黒糖をいれる、コーヒーを入れるもありですね^^

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米粉パンオンラインコースよっちゃん先生

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よっちゃん先生です!

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親子パン教室講師
よっちゃん先生

フォロワー2.7万人。

コロナ禍より子連れママの為のパン教室を開業。

初月より3ヶ月先まで満席となる。学童や公民館、イベント出張講師を多数経験し、2年半で2000名以上のママと関わる。Yahoo!ニュース、LINEニュース掲載、製菓材料店cottaが選ぶインフルエンサー100人にもノミネート。

オンラインで全国のママと子どものための「絵本と季節の米粉パン」づくりをスタート。

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