ママトリコ

【米粉ベーグル】オーブン別の焼き色〜みんなのQA集〜米粉パンよっちゃん先生

米粉のベーグルレッスン!

子供も食べやすい、優しい食感に材料を工夫しています。

東芝オーブンの焼き色↓

みんなのつくれぽ

東芝石窯オーブン

左はプレーン、右はチーズのせです♪↓

↓真冬の220度に予熱。

予熱後すぐに焼いたことで、白っぽく焼き上がっている。

真冬の米粉パンは、予熱完了後、5〜10分は待った方が

オーブン庫内が壁際まであたたまり、米粉パンの色味が濃く焼けます。

はちみつをつけて、食べるもよし!

シャープ

バルミューダ

日立ヘルシオ

【米粉ベーグル】べちゃっとなる原因は?

【答え】→ケトリングの湯切りが甘いかも!

米粉ベーグルが失敗する「あるある現象」は、

「米粉ベーグル、底面がべちょっとする・・・」です!

よっちゃん先生
よっちゃん先生
上記の写真をご覧ください。

ココアの生地をみるとよくわかるのですが

ケトリングしたあとの水分が

ベーグル生地の底面にくっついていますね。(透明のぱりぱり)

これはしっかり湯ぎりすればかなり改善するはずです。

米粉ベーグル【ケトリング時のポイント】

  1. ケトリングまでに予熱をおわらせておく
  2. ケトリングしたあとは湯ぎり(湯豆腐とかすくう網のおたまを私は使ってます)
  3. すぐに!!焼く。

一気にケトリング、いっきに湯ぎりして同時に焼きたい。

なので小さめフライパンで2〜3ターンでケトリングするのではなく

大きめフライパンや鍋で

一気にケトリングして同時焼きがおすすめです!

【米粉ベーグル】表面しわしわの原因は?

【答え】→発酵時間が長すぎるのかも!

表面がツルッとなる米粉ベーグルと・・・

しわっとなるベーグル・・・

ケトリング(米粉ベーグルをゆでる作業)での湯ぎりができていない場合もありますが、過発酵の可能性もあります!

米粉のベーグルは、全工程が他の米粉パンより「素早く」を意識。

【米粉ベーグルのコツ】

  • 成形もパパッと!(慌てそうなら2個とか少なめ個数にしてみる)
  • 急いでない場合は常温発酵
  • 予熱をしてオーブンをしっかり温めておく
  • ケトリング
  • しっかり湯切り
  • 予熱完了オーブンで即焼き

「成形はやく!」といわれても、

そんなに素早く最初はできそうにない・・・

という場合は、2個とか3個とか、なるべく少ない個数でチャレンジしましょう。

そうすると全体での成形時間が少なくなり

  • 1個目に成形した米粉ベーグル
  • 最後に成形した米粉ベーグル

発酵の差がなくなりますね。

1つはツルッとしているのに、なぜか1つは表面ぼこぼこだな・・・

そんな時は、ケトリング湯切りがきちんとできているのであれば

発酵時間の差による表面ボコボコの可能性があります。

よっちゃん先生
よっちゃん先生
成形の個数を減らして、パンによって発酵時間の差が出ないように意識してみてね!

【米粉ベーグル】具材アレンジ30まとめ

よっちゃん先生
よっちゃん先生
米粉ベーグルは和惣菜おすすめ!他にも王道を紹介しますね!

【米粉ベーグル】アレンジについて

紅茶ベーグル

レシピの仕込み水に、茶葉を以下の量を目安にいれて濃く煮出してください。

アールグレイ、ダージリンが日本人にはなじみの紅茶ですね。

紅茶の茶葉は、入れても入れなくても。

お子さんや、紅茶苦手な家族がいる場合は、煮出した茶葉はいれなくてもよさそうです。

ココアベーグル

ココアのメーカーによって水分の吸収量が違います。

まずはレシピ通りで「プレーン」をつくって、生地の水分量をチェック。

なるほど、これくらいの潤いね。を体感してから

ココア味にのぞんでみてください!(本当に基礎を知っておくことは大事ですよ!生地の水分量あっているかな・・・?の迷いがなくなります。)

目安は、200gの米粉のうち10g以上をココアにする。その分米粉を減らします。

ココアが水分を吸ってレシピの仕込み水量では固くなる傾向。

あらかじめ5gほど水を増やしておくと良いですね。

生地を混ぜてみて、プレーン生地の硬さ・水分量に近づくまで水分調整します。

水分調整

  • 生地が硬い時・・・霧吹きで水分を足す
  • 生地がゆるい時・・・米粉を小1単位で足す

ごまベーグル

具材を練り込む

【米粉ベーグル】ケトリングのはちみつについて

米粉ベーグルでは「ケトリング」

ベーグルを茹でてすぐに焼き上げます。

ケトリングで使うハチミツって何つかえばいいかな?

って悩む方も多いですよね・・・

私は↑直接パンにかけて食べるわけではないし、

中国産のレンゲハチミツをケトリングで使いました。

米粉パンメンバーに聞いたら、普段は

  • マヌカハニー
  • オリゴ糖

を使っている方が多かったです^^

そして米粉パンメンバーから

「はちみつはカナダ産、アルゼンチン産も危ないものがあるようです」との情報をいただいたので、こちらもシェアさせてもらいますね♪

みんなのQA集

りんごをベーグルに入れるにはどうしたらいいですか?

パウンドケーキなど30分以上焼く生地に

りんごを入れる場合は、生りんごでも十分に加熱され柔らかくなります。

でも米粉ベーグルは焼き時間15分程度。

生りんごをいれると硬いままだと思われますね。

そこで事前に加熱をしておくことをお勧めします!

生りんごを米粉ベーグルに入れる方法

  1. 耐熱容器を用意
  2. りんごを一口サイズに切っていれる
  3. 砂糖をふりかける
  4. レンチン(ふんわりラップ)
  5. りんごの水気をきる
  6. りんごの果肉をまきこむ

具材の巻き込みは、長方形にした生地の中にぱらぱら散らし、巻き込んでくださいね。

りんごの水気をきった時にでた水分は、仕込み水に使うのもおすすめです!(甘くなる)

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親子パン教室、ママトリコの

よっちゃん先生です!

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親子パン教室講師
よっちゃん先生

フォロワー2.7万人。

コロナ禍より子連れママの為のパン教室を開業。

初月より3ヶ月先まで満席となる。学童や公民館、イベント出張講師を多数経験し、2年半で2000名以上のママと関わる。Yahoo!ニュース、LINEニュース掲載、製菓材料店cottaが選ぶインフルエンサー100人にもノミネート。

オンラインで全国のママと子どものための「絵本と季節の米粉パン」づくりをスタート。

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