【米粉ベーグル】オーブン別の焼き色〜みんなのQA集〜米粉パンよっちゃん先生
米粉のベーグルレッスン！
子供も食べやすい、優しい食感に材料を工夫しています。
東芝オーブンの焼き色↓
ふわふわの秘密を無料でGET！
フォロワー3.7万人突破
米粉パンよっちゃん先生。
＼今すぐLINE登録へ！／
みんなのつくれぽ
東芝石窯オーブン
左はプレーン、右はチーズのせです♪↓
↓真冬の２２０度に予熱。
予熱後すぐに焼いたことで、白っぽく焼き上がっている。
真冬の米粉パンは、予熱完了後、５〜１０分は待った方が
オーブン庫内が壁際まであたたまり、米粉パンの色味が濃く焼けます。
はちみつをつけて、食べるもよし！
シャープ
バルミューダ
日立ヘルシオ
【米粉ベーグル】べちゃっとなる原因は？
【答え】→ケトリングの湯切りが甘いかも！
米粉ベーグルが失敗する「あるある現象」は、
「米粉ベーグル、底面がべちょっとする・・・」です！
ココアの生地をみるとよくわかるのですが
ケトリングしたあとの水分が
ベーグル生地の底面にくっついていますね。（透明のぱりぱり）
これはしっかり湯ぎりすればかなり改善するはずです。
米粉ベーグル【ケトリング時のポイント】
- ケトリングまでに予熱をおわらせておく
- ケトリングしたあとは湯ぎり（湯豆腐とかすくう網のおたまを私は使ってます）
- すぐに！！焼く。
一気にケトリング、いっきに湯ぎりして同時に焼きたい。
なので小さめフライパンで２〜３ターンでケトリングするのではなく
大きめフライパンや鍋で
一気にケトリングして同時焼きがおすすめです！
【米粉ベーグル】表面しわしわの原因は？
【答え】→発酵時間が長すぎるのかも！
表面がツルッとなる米粉ベーグルと・・・
しわっとなるベーグル・・・
ケトリング（米粉ベーグルをゆでる作業）での湯ぎりができていない場合もありますが、過発酵の可能性もあります！
米粉のベーグルは、全工程が他の米粉パンより「素早く」を意識。
【米粉ベーグルのコツ】
- 成形もパパッと！（慌てそうなら２個とか少なめ個数にしてみる）
- 急いでない場合は常温発酵
- 予熱をしてオーブンをしっかり温めておく
- ケトリング
- しっかり湯切り
- 予熱完了オーブンで即焼き
「成形はやく！」といわれても、
そんなに素早く最初はできそうにない・・・
という場合は、２個とか３個とか、なるべく少ない個数でチャレンジしましょう。
そうすると全体での成形時間が少なくなり
- １個目に成形した米粉ベーグル
- 最後に成形した米粉ベーグル
発酵の差がなくなりますね。
そんな時は、ケトリング湯切りがきちんとできているのであれば
発酵時間の差による表面ボコボコの可能性があります。
【米粉ベーグル】具材アレンジ３０まとめ
【米粉ベーグル】アレンジについて
紅茶ベーグル
レシピの仕込み水に、茶葉を以下の量を目安にいれて濃く煮出してください。
アールグレイ、ダージリンが日本人にはなじみの紅茶ですね。
紅茶の茶葉は、入れても入れなくても。
お子さんや、紅茶苦手な家族がいる場合は、煮出した茶葉はいれなくてもよさそうです。
ココアベーグル
ココアのメーカーによって水分の吸収量が違います。
まずはレシピ通りで「プレーン」をつくって、生地の水分量をチェック。
なるほど、これくらいの潤いね。を体感してから
ココア味にのぞんでみてください！（本当に基礎を知っておくことは大事ですよ！生地の水分量あっているかな・・・？の迷いがなくなります。）
目安は、２００gの米粉のうち１０g以上をココアにする。その分米粉を減らします。
ココアが水分を吸ってレシピの仕込み水量では固くなる傾向。
あらかじめ５gほど水を増やしておくと良いですね。
生地を混ぜてみて、プレーン生地の硬さ・水分量に近づくまで水分調整します。
水分調整
- 生地が硬い時・・・霧吹きで水分を足す
- 生地がゆるい時・・・米粉を小１単位で足す
ごまベーグル
具材を練り込む
抹茶ベーグル
水をチンして、あたためた所に抹茶パウダーを溶かし入れます。
その方が抹茶がダマにならず、綺麗な色合いで生地づくりかできます。
【米粉ベーグル】ケトリングのはちみつについて
米粉ベーグルでは「ケトリング」
ベーグルを茹でてすぐに焼き上げます。
ケトリングで使うハチミツって何つかえばいいかな？
って悩む方も多いですよね・・・
私は↑直接パンにかけて食べるわけではないし、
中国産のレンゲハチミツをケトリングで使いました。
米粉パンメンバーに聞いたら、普段は
- マヌカハニー
- オリゴ糖
を使っている方が多かったです＾＾
そして米粉パンメンバーから
「はちみつはカナダ産、アルゼンチン産も危ないものがあるようです」との情報をいただいたので、こちらもシェアさせてもらいますね♪
↓
みんなのQA集
パウンドケーキなど３０分以上焼く生地に
りんごを入れる場合は、生りんごでも十分に加熱され柔らかくなります。
でも米粉ベーグルは焼き時間１５分程度。
生りんごをいれると硬いままだと思われますね。
そこで事前に加熱をしておくことをお勧めします！
生りんごを米粉ベーグルに入れる方法
- 耐熱容器を用意
- りんごを一口サイズに切っていれる
- 砂糖をふりかける
- レンチン（ふんわりラップ）
- りんごの水気をきる
- りんごの果肉をまきこむ
具材の巻き込みは、長方形にした生地の中にぱらぱら散らし、巻き込んでくださいね。
りんごの水気をきった時にでた水分は、仕込み水に使うのもおすすめです！（甘くなる）
ふわふわの秘密を無料でGET！
フォロワー3.7万人突破
米粉パンよっちゃん先生。
＼今すぐLINE登録へ！／
フォロワー3.7万人。
コロナ禍より子連れママの為の自宅サロン（パン教室）を開業。
初月より3ヶ月先まで満席となる。学童や公民館、イベント出張講師を多数経験し、3年で3000名以上のママと関わる。Yahoo!ニュース、LINEニュース掲載、製菓材料店cottaのインフルエンサー１００人にもノミネート。
オンラインで全国の女性と子どものための「季節めぐりの米粉パン」づくりをスタート。