ココアの米粉食パン〜みんなのQ&A集〜

ココアの米粉食パン

サイリウム【無し】

手動の泡立て器でつくってくれた方もいました！

マーブルにする方法

チョコチップなど

甘い物を他にたくさん生地にいれるのであれば

２０g程度でもいいですね！

バルミューダ

生地の断面や、みみの焼き色がきれいです！

マーブルをいれるには、

もう少しココアの量を増やしたり、

1. プレーン生地
2. ココア生地

２つを交互に重ねて入れていきましょう。

米粉パンがグルテンがないので、

小麦粉パンに比べて骨格がゆるいです。

ココアが沈澱しないように、

交互重ねで入れていくことを意識してみてください！

パナソニック

東芝（石窯ドーム）

サイリウム【入り】

電動泡立て器を使わない場合

1. サイリウムをいれて生地をつくる（電動泡立て器は使わない）
2. 成形、発酵、焼成

巻く時のポイント

渦巻きの最初の巻きが

大切になります！

ココア生地＜白生地

ぱたん、とたたむ。

畳んだ部分を軸にして・・・・

一気に巻いていく！

台に生地がひっついているようなら

カードではがしながら一気にまく！

巻いていくと、生地がだんだん

内側にはいってしまうので・・・・

外へ優しく引っ張ります。

角をだして、最後までまききる！

できあがり！

あとは、まいた閉じめを下にして、

クッキングシートを敷いた型のなかにいれて、発酵。

電動泡立て器を使った場合

1. 食パン生地を電動泡立て器でつくる
2. サイリウムをいれて生地をかためる
3. 成形、発酵、焼成

渦巻きがうまくいかなかった時に

役立つのはゼブラパン！

物はいいようだよね笑。

1. 適当にまいて、ロールケーキ状態にしたパン生地を４分割。
2. 切った面を上にして４つ型につめる
3. 焼いたらこのようなゼブラパンに！

うずまき食パン

うずまきにする方法

生地を半分にして、

ひとつはそのままのプレーン、

もう一つはココアペースト（ココア量にたして１．５倍の水）をねりこみます。

短い辺は食パンの横の長さにあわせて。

長い辺は、食パンの縦長さの２倍以上にあわせます。

ココア生地をのせます。

このとき白生地がやや見えるように、ココア生地をずらしておきます。

生地が台にひっついているようなら

カードで全部の生地を台からすくっておきます。

ひとつめの軸をぎゅっと・・・

できあがり。

型に入れて、発酵します。

成形パンとおなじように・・・

穴がぷつぷつあいてきます。

生地も２倍近くになりました。

焼いて出来上がり！

底に水分が溜まる原因

断面のしたのほう、

米粉食パンの底の方に水分が溜まる理由は、

米粉と水が分離していること、

生地の中の水分が多すぎることによって起こります。

水分が固まって、

餅のようになっていない状態。

食パンの底の部分に

水がたまったような

跡が残る状態。

水分がたまるということは、

1. 綺麗に米粉と水が混ざりきっていない
2. 生地の中の水分が多い

どちらかになります。

（どちらも、の可能性もあり！）

対策①しっかり混ぜる

米粉と水が分離してしまう理由は、

米粉の特性でもあります。

米粉はほとんどの成分が澱粉（でんぷん）です。

でんぷんはすぐに水が抜けて出ていってしまうという性質があるんですね。

なのでまずはしっかり泡立ててあげることが大前提になります。

＞＞＞米粉食パンの混ぜ方

対策②仕込み水を減らす

整理しておくと

今回の米粉食パンレシピの水分量は

まずは一度つくってみて、水分が溜まるようであれば

５g単位で水を減らしてみましょう。

対策③オーブンの焼き温度と時間変更

オーブンによって水分の飛び方がちがうので

同じレシピで作ってもみんな焼き上がりが違うのは

いつもの写真の通りですね（みんな茶色加減も違うし、断面もちがいますね！）

なので「底の方に水分がたまる」ことに対して対策のひとつとして

オーブンの焼き時間と焼き温度を変えてみる、というのも有効な手です！

例えば、今まで「１６０度で焼き続けて終わっていた、でも底の方に水分がたまって餅になっている」のであれば、160度→200度に温度をあげて焼いていく・・・という手段もよさそうです！

（例）０．７５斤

• １６０℃で１０分焼成
• 温度を２００℃に変更して１２分
• ふたを取り、さらに１０分～焼成

最初「ふたつき蒸し焼き状態」で焼く時に

160度のみでなく、高温の200度もミックスさせていく。

最後には蓋もとって焼いていく。

これで生地の中の水分をとばしやすくなります。

対策④ココアペーストに使う水の量を減らす

したのほうに、「やや」水がたまっています。

こちらはかぼちゃの食パン。

同様に、下の方に水が溜まる事態に。

本当に「一層」ある水分なので

ココアペーストを

でなく、

にしてみる、または

プレーン生地に直接ココアを混ぜ込み（ペスト状態にしない、パウダーのみ）ココア生地にする方法もいいですね。

みんなのQA集

マーブルがあまり入らなかった

ココアとプレーン生地を交互に何回いれたかな？？
プレーンいれて、
ココアいれて・・・って３（４回でもいいかも！）回はくりかえすと全体的に色がはいりますね！

下の方にやや、水分が溜まります！！

↓底の方に

水分がおおめ

↓ほんのちょっと、

水分がおおめ

オーブンによって水分の飛び方がちがうので

同じレシピで作ってもみんな焼き上がりが違うのと同じように、生地の中に保持される水分の量もみんな違います。

そこで一番早く解決できる方法としては

• オーブンの焼き方（温度と時間）を変える
• 仕込み水の量をかえる（減らす）

この３つが有効です！

1. オーブンを１６０℃に予熱
2. １６０℃で８分焼成
3. 温度を２００℃に変更して１２分
4. ふたを取り、さらに１０分～焼成

など、最初「ふたつき蒸し焼き状態」で

160度→200度にかえていく・・・という手段もよさそうです！

またこのように生地の水分量をかえると

中の生地が劇的に変化します！

もし泡立て方もきちんとできているようであれば、

生地につかう水分量を５g単位でへらしてみてください。

あとはラップするまえにキッチンペーパーでつつんでから、ラップも有効な手ですね。

サイリウムなしのココア食パン、ココアパウダー自体を生地に混ぜ込みましたが、上下の部分のみ水が溜まりました！原因は？

予熱なしで170度で32分

考えられる原因→生地に使う仕込み水の水分量調整です！

「予熱して焼いた方がいいですか？」と提案されたのですが

予熱ありは水分がとんではくれますが、

生地の中の水分がおおすぎる場合

は予熱ありにしても水がたまることあります！

食パンのBEST生地状態はこの

生地をすくっておとしたら２〜３秒で消えるくらい。

この生地感が一番「そこに水がたまらない食パン」として成功しやすいのはあります。

なので、まずはこの２〜３秒で消える生地を目指す。

ただ・・

茶色い生地は、

すくって落とした時の

盛り上がりが見えにくいので

さっと線を引いた時に

１秒のこってすぐ消えていく感じかどうか、

確認するとわかりやすいですね＾＾

あとはやや固めの生地

（すくって落として２〜３秒で消える生地）

につくっておき、

オーブンのスチーム機能をつかって

生地をやわらかくする、という裏技もいいです！

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