ママトリコ

米粉カレーパン【フィリングをパン用に固める方法】

よっちゃん先生
こめ子ちゃん
こめ子ちゃん

カレーパンをつくりたい!

こめ子ちゃん
こめ子ちゃん

カレーはどれくらいの硬さがいいの?

よっちゃん先生
よっちゃん先生

なるべく「ゆるすぎない」方がパンに包みやすいよ!

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【カレーパンに包みやすい】フィリングの固さって?

【カレーパンに包みやすい】フィリングの固さ

  • スプーンですくったときに、ドロドロ落ちたりしない
  • 常温でも固さを保つことができる
  • 汁気が少ない、滲み出ていない状態

以上の条件が全てそろうと

パン生地に包みやすいカレーフィリングといえます。

今回は、「カレーパンを作るために、どれくらいの固さにカレーを調整すればいいのか?」

4つのパターンでご紹介します!

よっちゃん先生
よっちゃん先生

最後には裏技も紹介するよ!

まずは何かの具材と混ぜ合わせるパターンをご紹介。

以下の4つのパターンがあります。

【カレーパン用】カレーをちょうどいい固さにする方法4つ

ゼラチンで固める

ゼラチンも寒天と同様に、レトルトカレーを固めるために使用できます。寒天よりも柔らかい食感に仕上がります。

材料:

  • レトルトカレー:1袋(200gくらい)
  • ゼラチン:5〜7g
  • 水:大さじ2〜3 (ゼラチンをふやかす用)

手順:

  1. ゼラチンを水でふやかしておきます。
  2. レトルトカレーを鍋にあけ、中火で温めます。
  3. 温まったカレーに、ふやかしたゼラチンを加え、溶けるまで混ぜます。
  4. 沸騰させないように注意し、ゼラチンが完全に溶けたら火を止めます。
  5. 粗熱を取り、バットやタッパーなどの容器に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。
  6. 完全に固まったら、カレーパンのフィリングとして使いやすい大きさにカットします。

ポイント:

  • ゼラチンは必ず水でふやかしてから使用してください。
  • ゼラチンを入れすぎるとゴムのような食感になるので、注意が必要です。

寒天で固める

寒天は、レトルトカレーの風味を損なわずに固めることができる便利な材料です。

材料:

  • レトルトカレー:1袋
  • 粉寒天:2〜3g

手順:

  1. レトルトカレーを鍋にあけ、中火で温めます。
  2. 粉寒天を少量ずつ加え、ダマにならないように混ぜながら溶かします。
  3. 沸騰直前で火を止め、粗熱を取ります。
  4. バットやタッパーなどの容器に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。
  5. 完全に固まったら、カレーパンのフィリングとして使いやすい大きさにカットします。

ポイント:

  • 寒天の量は、レトルトカレーの水分量によって調整してください。
  • 寒天を入れすぎると硬くなりすぎるので、少量ずつ加えて調整するのがおすすめです。

じゃがいもで固める

  • じゃがいもやマッシュポテトを加える: レトルトカレーに茹でて潰したじゃがいもやマッシュポテトを加えることで、水分を吸わせ、固さを調整できます。

ちなみに、カレーパンで必須となるパン粉を使っちゃうのもありですね!

  • パン粉を加える: レトルトカレーにパン粉を混ぜ込むことで、水分を吸わせ、まとまりやすくすることができます。
よっちゃん先生
よっちゃん先生

じゃがいもの場合は、あくぬきした一口大のじゃがいもを、電子レンジでチン。柔らかくなったらマッシュすればいいですよ!

片栗粉で固める

片栗粉は、レトルトカレーにとろみをつけて、包みやすくする方法です。完全に固形化するわけではありませんが、水分を減らすことで扱いやすくなります。

材料:

  • レトルトカレー:1袋
  • 片栗粉:大さじ1〜2
  • 水:大さじ2

手順:

  1. 片栗粉を水で溶いて、水溶き片栗粉を作ります。
  2. レトルトカレーを鍋にあけ、中火で温めます。
  3. 沸騰直前に、水溶き片栗粉を少しずつ加え、混ぜながらとろみをつけます。
  4. 好みのとろみになったら火を止め、粗熱を取ります。
  5. 冷めるとさらにとろみがつくので、様子を見ながら片栗粉の量を調整してください。

ポイント:

  • 水溶き片栗粉は、必ず混ぜながら少しずつ加えてください。
  • 片栗粉を入れすぎると、カレーがダマになることがあるので注意が必要です。

【裏技】冷凍したカレーなら簡単!

じゃがいもも、ゼラチンも、全部めんどうーー!!

よっちゃん先生
よっちゃん先生

そんな人は、カレーを冷凍してしまおう!

冷凍カレーをパン具材に使う場合

  1. カレーをバッドなど平たくひろげる
  2. 冷凍する
  3. パンに包みやすいサイズに包丁でカット
  4. パンに包む

ただしパン生地が冷える冬場は注意

米粉でカレーパン、つくれぽ

生徒さんつくれぽ

液油を無塩バターに変更
分量1.5倍・発酵 40℃ 25分
日立オーブン250℃ 20分オーブンvr
(追いオイル、オリーブ油)
揚げvr  で作りました!

見た目・食感も違うのに驚き!おいしかったです!

生徒さんつくれぽ

カレーパン、アーカイブ見て焼いてみました!
めちゃめちゃ美味しいです!!
(一部あんこを使ってごま団子みたいにしました笑)

日立250度

丸っこいのがオーブン焼き、

平たいのは揚げ焼きです!

東芝石窯オーブン210度15分

パン粉は一度フライパンで炒りましたが、

おいオリーブオイルをまわしかけて

焼くと、もっと焼き色はつきそうです^^

QA集

Q
中身はレトルトカレーを使用したいのですが、事前に片栗粉などで固めにする感じでしょうか?

片栗粉は、レトルトカレーにとろみをつけて、包みやすくする方法です。完全に固形化するわけではありませんが、水分を減らすことで扱いやすくなります。

レトルトカレーは、大体200g前後の商品がおおいので、片栗粉大1〜2たされるとよさそうですね!

材料:

  • レトルトカレー:1袋
  • 片栗粉:大さじ1〜2
  • 水:大さじ2

手順:

  1. 片栗粉を水で溶いて、水溶き片栗粉を作ります。
  2. レトルトカレーを鍋にあけ、中火で温めます。
  3. 沸騰直前に、水溶き片栗粉を少しずつ加え、混ぜながらとろみをつけます。
  4. 好みのとろみになったら火を止め、粗熱を取ります。
  5. 冷めるとさらにとろみがつくので、様子を見ながら片栗粉の量を調整してください。

ポイント:

  • 水溶き片栗粉は、必ず混ぜながら少しずつ加えてください。
  • 片栗粉を入れすぎると、カレーがダマになることがあるので注意が必要です。
Q
美味しくリベイクするには?

トースター、魚焼きグリルがおすすめです!サクッと仕上げるには、先に庫内を予熱しておく。オーブンのように温めておくことで、カリッと仕上がり美味しいです!

また霧吹きをパンにしておくことで、

水分の蒸発とともにパンの表面がさくっと仕上がりますよ。

霧吹きがない場合は、手に水をつけてパンに向かってはじいてもOK!

Q
発酵させた後に分割・成形する場合と、分割・成形してから発酵させる場合がありますが、どうして先と後の2通りの発酵のタイミングがあるのでしょうか?


結論からいうと、いつものように
成形したあとに発酵、でも問題はありません!^^

<今回の米粉パレーパンの発酵を「成形分割まえ」に持ってきた理由>
・先にカレーを包んで発酵している最中に、生地が膨らむことによってとじめが開いてカレーが流出しないようにする
・生地の伸びが良い状態の時にカレーを包んだ方が「ふんわり」包める
以上の2つを重視して発酵を先に持ってきました!

発酵する→生地がふんわり伸びよくなる→固形物、ドロドロのカレーも包み易い→とじる→とじめが甘くてもすぐに焼いたり揚げたりすればカレー流出の失敗が起こりにくい

このパン教室は「米粉パンづくり、成形初心者さんでも失敗しにくい」を大切にしています^^なので目的を「失敗しにくい」においたときに、どういう工程が一番ベストかな?を考えてつくっています。

パン生地の水分をややおおめにしたり、蜂蜜をいれて蜂蜜粘度で生地の伸びをよくすれば
分割して包む、発酵、のいつもの流れでもやり易いと思いますよ♪

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ABOUT ME
よっちゃん先生
よっちゃん先生
親子パン教室講師

フォロワー3.7万人。

コロナ禍より子連れママの為の自宅サロン(パン教室)を開業。

初月より3ヶ月先まで満席となる。学童や公民館、イベント出張講師を多数経験し、3年で3000名以上のママと関わる。Yahoo!ニュース、LINEニュース掲載、製菓材料店cottaのインフルエンサー100人にもノミネート。

オンラインで全国の女性と子どものための「季節めぐりの米粉パン」づくりをスタート。

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