2025.03.02

【米粉パイ】みんなのつくれぽ〜QA集〜

よっちゃん先生

材料３つだけ、米粉で作るパイ！

ポイントは「冷水」を使用する、

そして「冷たいバター」を使うことです。

Contents

おいしい米粉パイにするコツ
オーブン別の焼き色
おすすめ成形方法
- アップルパイの具材レシピ
みんなのQ&A集

おいしい米粉パイにするコツ

①冷水を使用

レシピにあるように、お水を計量したら

いったん冷凍庫で冷やします。

その間にバター・米粉の計量をすすめます。

１〜2分でも水を冷やしておくことで、

のちのちべたつかない米粉生地をつくることができます。

②冷たいバターを使用

今回、チョコレートなど「甘い具材」をいれることを想定していたので「有塩バター」を使用していますが、ツナマヨなど「惣菜系具材」をいれるのであれば、「無塩バター」がおすすめです。

パイ生地に使用するバター

甘い具材・・・有塩バター
食事具材・・・無塩バター

生地をねかせる

生地をのばす→三つ折りを

最低３回繰り返した後は、ラップに包んで冷蔵庫に30分は寝かせましょう。

（30分というのは「最低」30分という意味です。翌日パイをつくるために、前日に仕込んでおいて寝かしたまま１日置いておくともっと美味しくなります！）

オーブン別の焼き色

東芝石窯オーブン

２００度予熱、１９０度で焼いています。

レシピの生地分量を３分割し、１５分間焼きました。

生徒さんレポ

180度15分で焼き色イマイチ、追加で5分焼いてみてちょっと生焼けだったので190度に上げて10分焼いていい感じになりました。

３〜４個分だと、私は15分で火が通るのですが

オーブンのメーカーさんによって

米粉パン以上に熱の入り方にばらつきがあることが

今回の皆さんの生地を見てわかりました！

クッキーのように分厚いので、パンよりは火力が必要ですね。

上記のお話しからすると、この生徒さんは次回は２００度予熱で１９０度焼きでよさそうですね＾＾

日立ヘルシオ

生徒さんレポ

70%のブラックチョコレートだったからか

透けてしまいましたが

初めての米粉パイ楽しかったです!

魚焼きグリルで焼く方法

魚焼きグリルで焼いてみると、

米粉パイならではの「表面ひび」が目立たなくなるという結果に！

①グリルをあらかじめ温めておく

②じっくり焼いてアルミホイルで被せて焦げ防止

を気をつければ、美味しく焼けますよ！

オーブンと違って、魚焼きグリルやトースターで米粉パイを焼く場合は

「ずっとみておく」必要があります。

もちろん、タイマーをセットすればいいのですが

実際に焦げていないかどうか？を確認するのは目視です。

そのままほったらかしで焼きたい時は、オーブンを活用。

オーブンを使えない（他の料理で電子オーブンを使用しているタイミング）のときは、魚焼きグリルやトースターを活用するといいですね！

みんなのQ&A集

米粉パイの食感の正解ってありますか？: クッキー生地と小麦粉パイのちょうど中間のような食感に近いと思います！
「層」感がほしいなら、①のばす②三つ折りにする、を３回ではなく５回などちょっと多くするとよりパイらしさが出ますよ！

粉っぽい仕上がりになってしまいました。

すぐ割れてしまいそうな粉っぽいような出来上がりになりました。

冷凍庫に入れた水をひっくり返してしまった
・常温の水つかった
・手の温度高かった
・べとべとになり
米粉を大さじ2たした

粉っぽ仕上がりになった一番の原因は、「米粉の追加量」です。大さじ２を追加はけっこうな量ではあります汗！

冷凍庫に入れた水を使えなかったのが残念ー！

キンキンに冷えた水だと

ドロドロにならない→大２米粉たさずにすむ→粉っぽい食感にならず済む

ので、ぜひぜひ次回は冷水で再チャレンジを！

レッスン中にお伝えしたように

手が温かい方は最後まで

カード使いがよさそうです！

縦長のスティックパイにするには？具が漏れ出てしまいそうです。

こんな見た目のことですね！

長細いスティックパイにする場合は、

「中に入れる具材」の硬さに注意が必要です。

あんこ
チョコレート
芋系

など、常温でも自立できるような具材にします。

生地を縦長に分割したら、長細〜〜く具材をのせる。

上生地、した生地と２つ用意しておくことで、

上生地をかぶせるだけの簡単成形が叶いますね。

焼き色がつかないです・・: 今回は塩なしの無塩バターでつくったので
焼き色がつきにくいのかな・・・とおっしゃていたのですが、

無塩・有塩でそこまで焼き色は変わりません。

塩分は惣菜系の具材をいれるなら
無塩でいいとおもうのですが

有塩でも無塩でも、そこまで焼き色に大差はでないです。
米粉はお米なのでどうしても、白いんですね。

このかたのオーブンは焼き色が元々つきにくいので、
上記写真の様子であれば２２０度焼成でもよさそうです！

あとは、大豆粉やきなこなど茶色い系の粉をいれておく・・・ですね！
米粉の１割（今回でいえば米粉１５０gなので１５gを茶色い粉に置き換える）にするとぐっと色は出てきます！＾＾

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