米粉パンに出会ってから初めて聞いた言葉、
それはサイリウム！！
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サイリウムを入れるタイミングについて
知りたい方はこちらの記事も！
＞＞＞【米粉パン実験】サイリウムを入れる順番で食感はどう変わる？
サイリウムとは
※生徒さんから拝借した画像。サイリウム１００ｇとティッシュ箱との対比だそうです(笑)ありがとね♡
サイリウム？何それ？科学の実験ですか？！
いえいえ、植物性１００％のものです(笑)
- 糖質が低い
- カロリーが低い
- 食物繊維が豊富
スーパーフード、ダイエットフードとして注目されています。
なぜ、サイリウムが必要なの？
米粉は小麦粉パンとちがって、
生地がどろどろと扱いにくいため、サイリウムを入れることで「形」にしていきます。米粉パン作りに無くてはならない存在なのです。
サイリウムをいれることで、
「まる」「長細く」など形にできる！
＞＞＞【米粉パン実験】サイリウムを入れる順番で食感はどう変わる？
どこで買えるの？
「サイリウム」「オオバコ」で検索すると、
アマゾン、ヤフーなどネット系でいくらでも出てきますよ。
「オオバコファイバー」「サイリウムハスク」という名前の商品もあります。
オオバコ以外の添加物がないかどうか、チェックしておきましょう。ダイエット食品などで添加物が含まれてるものはパン作りには適していません。
また微粉末で１つ１つの粒子が細かいものがお勧め。
パン生地のなかに混ぜ込むときに、細かい粒子のほうが混ぜ込みやすく、生地がなめらかに仕上がります。
サイリウムの代用品は何？
サイリウムの代用品は以下が考えられます。
「生地を固める」意味合いでは
- チアシード
- おからパウダー
- こんにゃくパウダー
「生地としてまとめる」意味合いでは
- 片栗粉
- 小麦粉
などを添加する方法。
ただ、小麦粉いれちゃうと、せっかくのグルテンフリーがグルテン有になっちゃう(笑)！！
そこでこの中でサイリウムの代用品として人気が高いのは、おからパウダー。
スーパーの豆腐コーナーなどで見かけます。
手に入りやすいので、「あ、サイリウムないじゃん！」となかった時に助かりますね。とはいえ、全く違う商品なので仕上がり具合が変わります。
サイリウムをおからパウダーに代用して、生徒さんが作ったパンです。
サイリウムの量だと全然固まらず、増やしていったら今度は少し入りすぎた感じはしますがなんとか固まりました。
味も、「おから」感は出てきます。
なのでパンといより、「おから味だな」と感じる方も多いですね。
おからパウダーをサイリウム代用として使う場合は、
分量をレシピにかいてある「サイリウム量」より少なく～足していき調整しましょう。
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