米粉パンレシピ｜お菓子用×アルファ化米粉 サイリウム少なめで実験！
米粉パンよっちゃん先生です！
サイリウムをなるべく使わずに、米粉パンをつくりたい・・・！
米粉パンのレシピといえば、
ほぼ「サイリウム」「オオバコ」が入っているレシピが大半です。
サイリウムって絶対入れないと、米粉でパンはつくれないの？
作れますよ！ただ、材料によっては食感が変わって来ます。今回はサイリウムを「少量」で作る米粉パンレシピを紹介します。
サイリウムの役割
グルテンがない米粉パンは、小麦パンのように「イーストが出したガス」を包む膜がありません。そこを生地と生地をつなぐ役目として、サイリウム（オオバコ）を使うのです。
富澤商店のサイリウム
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今回は、米粉パン レシピの基本形です。
- お菓子用米粉とアルファ化米粉を使用
- サイリウム（オオバコ）を少量
ふんわり軽い口あたりを目指しました！
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このレシピのねらい
- 目標：サイリウムをなるべく少なくしつつ、ふんわり・しっとりに。
- お菓子用米粉を選んだ2つの狙い：
- 軽い・きめ細かい口あたりに仕上げやすいから。
- 吸水量（水分）と粘度（とろみ）を分けて調整でき、再現性が上がるから。
（ベース＝お菓子用米粉／粘度担当＝アルファ化米粉）
- 実験の手応え：サイリウム通常量レシピと同等の美味しさ・食感に到達！！焼きたてはややもっちり寄り
焼きたては米なのでもっちりしていますが、苦手な人は、アルファ化米粉を少し減らせばちょうどいい食感になります！
用語のかんたん解説
- お菓子用米粉：粒子が細かく、なめらかな口あたり。パン用より軽めの食感になりやすい。
- アルファ化米粉（アルファ米粉）：加熱・糊化済みの米粉。水と合わさると素早くとろみと保水が出て、生地のまとまりを助ける（＝粘度コントロール役）。
- サイリウム：水溶性食物繊維。ゼリー状になってハリを与える。入れすぎると重くなるので、今回は少量に。
材料と道具【米粉パンレシピの基本】
※仕上がり目安：丸パン４個。
材料
- お菓子用米粉：95g（富澤商店ミズホチカラ）
- アルファ化米粉：5g（笑みたわわ大分県産）
- サイリウム：3g（富澤商店）
- 砂糖：5g（さとうきび）
- 塩：1.5g
- ドライイースト（インスタント）：1.5g
- 水：90g ※生地の様子で±10g調整
- 油：5g（米油）
つかった道具
- デジタルスケール／ボウル／ゴムベラ／ホイッパー（あれば）
- 天板・オーブンシート（またはシルパン）・オーブン
- 温度計（室温・生地温の目安取りに便利）
- 冷却用の網（ケーキクーラー）
配合の考え方（ここが肝）
- 役割分担：
- お菓子用米粉＝軽さときめ。
- アルファ化米粉＝粘度・保水（サイリウム依存を下げる）。
- 吸水の見極め：アルファ米粉の商品によっては、水をすう量が変わります。指でつつくと潤いが感じられる生地がちょうどいいです。
- 粘度の見極め：ツヤがあり、ダマがない。重たすぎると膨らみが鈍く、緩すぎると腰が弱くなるので、水±10gで微調整。
作り方（丸パンレシピ）
ボウルにお菓子用米粉・アルファ化米粉・サイリウム・砂糖・塩・ドライイーストを入れ、均一になるまでよく混ぜる（ホイッパーが便利）。
別容器で水と油を合わせ、①に一気に加える。粉けがなくなるまで手早く混ぜる。
ゴムベラで生地にツヤが出るまで混ぜる。側面をこそげ、底から返す動きを繰り返し、ダマをなくす。
生地を等分（8〜10等分）して軽く手に油をつけ、表面が張るように丸める。オーブンシートを敷いた天板に均等に並べ、表面をなだらかに整える。
約15分、ひと回り大きく（約1.5倍）を目安に。表面がふっくらしてきます。表面に穴がぷつぷつでます。
予熱したオーブンで210℃／約10分。色づきはきつね色を目安に。
左下だけ、油ぬりではなく粉振りにしてみました！
天板から外し、網の上で粗熱を取る。底の湿気を逃してベタつきを防ぐ。
※焼きたてはやや“もっちり”に感じる設計です。軽さを優先するなら、次回はアルファ化米粉を5〜10%（配合中のアルファ量に対して）減らすと、もっちり感が和らぎます。
うまくいくコツ｜“軽さ”と“調整しやすさ”を両立
- サイリウム少量＋アルファ化米粉で粘度を作る——サイリウムの重さを避けつつ形を保つ。
- 生地が緩い→ アルファ化米粉を+5g以内で微調整 or 水を-5〜10g。
- 生地が重い→ アルファ化米粉を-5g程度 or 水を+5〜10g。
- 焼きたてがもっちり→ 次回、アルファ化米粉を5〜10%（自身の配合中のアルファ量に対して）減らす。
こちらは、油ぬりなしで米粉を表面にふったもの。
お団子みたいにコロコロ丸めただけで、
特別に表面を張らせて、きれいに丸めたわけではありません。
それでも、十分おいしい！
粉振りの米粉パン（サイリウム少量＋アルファ米粉）
油塗りの米粉パン（サイリウム少量＋アルファ米粉）
余計な油を取りたくない人は、粉振りでOK！！
実験結果の共有
↑今回焼いた、サイリウム少量＋アルファ米粉
- 比較：サイリウム通常量レシピ vs 今回の低サイリウム
- 味：同等／食感：ほぼ同じ！！
- 焼きたて：ややもっちり → 次回はアルファ化米粉を少し減らすと良さそう
| 項目 | 今回のパン （お菓子用×アルファ化米粉／サイリウム少量） |
通常のサイリウム量のパン |
|---|---|---|
| 味 | 通常サイリウム量のパンと大差ない美味しさだった！ |
焼きたてから少し熱が取れると、小麦パンのような弾力がしっかりある |
| 焼きたて | やや“もっちり”。次回はアルファ化米粉を5〜10%減らすと軽くなりそう。 |
とろっとお米が溶けたような感じ。 |
| 写真 |
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米粉パンよっちゃん先生。
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コロナ禍より子連れママの為の自宅サロン（パン教室）を開業。
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オンラインで全国の女性と子どものための「季節めぐりの米粉パン」づくりをスタート。