米粉の丸パン|アルファ化米粉を1%と7%で試した結果【成形パン実験】

アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン
よっちゃん先生
よっちゃん先生
よっちゃん先生

米粉パンよっちゃん先生です!

米粉パンの基本の丸パン生地に、アルファ化米粉1%7%で添加して食感の差を検証しました。

サイリウム不使用!アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン

サイリウム(オオバコ)は通常量のまま。結論を先に言うと、1%と7%の食感差はほぼなし。丸め成形の米粉パンなら、無理にアルファ化米粉を入れなくてもOKという所感です。

よっちゃん先生
よっちゃん先生

食パンなど大型パンの増粘剤としてはありだけど・・・成形パンでは、さほど違いを感じていないのが現時点での感想です。

※アルファ米粉はいろんなメーカーさんがあるので、今後実験内容によっては成形パンはアルファ米粉がおいしい!となる可能性も。

ふわふわの秘密を無料でGET!

フォロワー3.7万人突破

米粉パンよっちゃん先生。

今すぐLINE登録へ!

今回の条件

アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン
  • ベース生地:普段作っている「基本の米粉・丸パン」配合
  • サイリウム:通常量(変更なし)
  • アルファ化米粉:
  • 形状:成形パン(丸め)
  • 焼成:普段どおりの温度・時間(ベースレシピ準拠)
アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン

手順ダイジェスト(ベースは基本の丸パンレシピ)

アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン
  1. 粉類(米粉・サイリウム・砂糖・塩・イースト)を混ぜる。アルファ化米粉も粉類に一緒に混合。
  2. 水+油を加え、しっかり混ぜる。
  3. べたつきがあるので、このまま一次発酵で15分ほど。
  4. ガス抜き。等分して丸め、天板へ。
  5. 発酵(目安1.5倍)。
  6. 焼成(普段どおり)。焼き上がりは網で冷ます。

発酵前のようす

アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン
アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン
アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン

発酵後のようす

アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン
アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン
アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン

サイリウムをいれているので、発酵後にラップに生地がつかないのは安心笑。

焼成後

アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン
アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン
アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン

断面のようす

そこまで大差はやっぱりないです。

アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン
アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン
アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン
アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン
アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン

結果(まとめ)

アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン
よっちゃん先生
よっちゃん先生

スマホの方は、左にスワイプすると表の右側も見られますよ。

項目 基準:アルファ0%
(普段の丸パン)
アルファ1% アルファ7%
米の甘みが素直。軽い後味。 基準とほぼ同等。焼きたてはややもっちゃり? 基準とほぼ同等。焼きたてはややもっちゃり?
焼きたての食感 外さっくり・中しっとり。 1%添加でも差は感じにくい。 7%でも明確な差は出ず。
写真
アルファ1%の丸パン
アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン
アルファ7%の丸パン
アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン

考察(成形パンでは不要かも?)

アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン
  • 1%と7%の食感差は体感できず。丸め成形の範囲では、アルファ化米粉の添加率を上げても明確なメリットは出ませんでした。
  • サイリウムは通常量のままでも十分に形状保持でき、アルファなしでも問題なくおいしいという結論。
  • むしろ材料コストや在庫管理を考えると、成形丸パンはアルファ化米粉なしの基本配合で十分という運用が現実的。
よっちゃん先生
よっちゃん先生

食パンのような大型のパンの場合は、「膨らます」という意味でアルファ米粉を入れる意味は十分あります!

今日の結論

アルファ米粉「笑みたわわ」でつくった米粉パン

成形パン(丸パン)であれば、アルファ化米粉は無理に入れなくてOK。食感の差が出づらいので、まずは基本の配合+サイリウム通常量で組み立て、目的(しっとり保持・老化抑制 など)がある場合のみピンポイントに追加してみてください。

よっちゃん先生
よっちゃん先生

成形パンでも、アルファ米粉を入れた方が絶対美味しい!というレシピができたらまたシェアします!

ふわふわの秘密を無料でGET!

フォロワー3.7万人突破

米粉パンよっちゃん先生。

今すぐLINE登録へ!

ABOUT ME
よっちゃん先生
よっちゃん先生
親子パン教室講師

フォロワー3.7万人。

コロナ禍より子連れママの為の自宅サロン(パン教室)を開業。

初月より3ヶ月先まで満席となる。学童や公民館、イベント出張講師を多数経験し、3年で3000名以上のママと関わる。Yahoo!ニュース、LINEニュース掲載、製菓材料店cottaのインフルエンサー100人にもノミネート。

オンラインで全国の女性と子どものための「季節めぐりの米粉パン」づくりをスタート。

記事URLをコピーしました