【サイリウム不使用】たまご生地が失敗した話
備忘録として掲載しているものです！
米粉パンの配合実験を読みたい方は
このままぜひお読みくださいね＾＾
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サイリウム不使用で卵入りにしたい！
結論から言うと、これは硬い生地になってしまった・・・！
今回目指したかったパン
- アルファ米粉を活用する
- 卵いりでふわふわを目指す
- サイリウム不使用
だけど焼き上がりもヒビが入り、かたいパンに仕上がってしまった・・・！！
工程を紹介
失敗の原因はアルファ米粉？
生地をつくっている段階から・・・
やや硬い様子。
いつも通り、大分の笑みたわわです。
アルファ米粉をいれる量がまずかったのかな・・・・
ねっちょりしすぎて→硬い生地になってしまいました。
乾燥もしやすかった！
アルファ米粉で増粘剤かわりにして
ふわふわにしたかったのだけど。
発酵後もかたい生地のままでした。
表面に穴が空いてくるのはいつもどおりです。
表面は油ではなく、あまった卵にしました。
見事にばっきばきです！！
これは悲しい・・
食べる前から硬いことがわかりますね。
サイリウム不使用たまご入り生地の断面
サイリウム不使用でつくった米粉パンですが、
卵なし・アルファ米粉なしの方が美味しかったですね。
これは卵とアルファ米粉が悪いのではなく、配合がわるかったです！
おもたいし、歯切れも悪いです！！
う〜ん、アルファ米粉を自由に操るのはむずかしい。
まだまだ試行錯誤ですね。
今回の失敗した配合
- 水７０g
- たまご１０g
- アルファ米粉１５g
- パン用米粉ミズホチカラ８０g
- イースト２g
- さとう５g
- こんにゃくマンナン２．５g
- しお１g
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