米粉パンQ&A

【クリスマス】米粉タルト・冷蔵発酵の米粉ピザQ&A

 

合計9名さんがリアルタイムの

米粉タルトレッスンに参加してくれました~!

タルト台をつくったあとは、

みんなデコレーションを各自でしてもらいました!

みんな個性豊かな感じでおもしろい(笑)

おなじタルト台でも、

盛り付け方でだいぶ印象かわります!

そしてカスタードクリーム、

とにかく大好評~~♡

簡単にできるし、

チョコレートにアレンジできるし、最高ですね!

アーモンドクリームは、

アーモンドプードルを使用した、リッチな生地。

これをタルトにのせるだけで、

「お店の味!」

って家族もびっくりですね。

とはいえ混ぜるだけなので簡単だったのではないかな~??

 

 

 

サンタパンも、クリスマスの食卓に彩りをそえましたね!

タルトは型ナシでやりました。ボロボロになってしまった!

タルトが型がない場合は、

録画動画のなかにあるように、

オーブンOKのお皿(今回のレシピでいえば15cm)

にうすく油をぬる又はクッキングシートをしいて

焼きましょう♪

オンラインレッスン中、わたしは普通のお皿でやきました!

もちろん家にケーキ型ありますが、なくても問題ありませんよ♪

裏側もこんなきれい!

190℃20分焼いたところ、少し焼き過ぎ感でしょうか?!

それほど焼きすぎた!という印象はありません。上手だと思いますよ!

盛り付けもとっても上手ですね!

粉糖は、溶ける粉糖だったようなので、

次回は溶けない粉糖をおすすめします。

(ダイソーなど100均にもありますよ♡)

カスタードクリームが少しプリン状の硬さになってしまいました

カスタードは、固いのであればチンして水分がとびすぎたかも。

チンした後は熱々なので、やわくドロリとしてますが、

としてますが、冷めるとかたまります。

なので柔らかいカスタードが好きなら、

最初の1分30秒チンのみで終了して冷ましてもいいと思いますよ!

また最初の1分30秒チンの段階でけっこう「固い」ように感じるなら、牛乳または豆乳をたして泡だて器でぐるぐる素早く混ぜて調整しましょう。

カスタードにクーベルチュールを入れましたがチョット溶けにくかったです。
最初に湯煎しておいたものを入れたほうが良いのでしょうか?

クーベルチュールチョコレートには

  • タブレット
  • フレーク

などの形状があります。

製菓用として使用するなら、

細かく加工(円形のタブレット、フレーク)されている方が

溶けやすいため手間がかかりません。

溶けやすい形状タブレット、フレークご使用で溶けにくいなら、

・カスタードに対してチョコ量がおおかった

・電子レンジから出して熱々のうちにチョコいれてない可能性?

がありますね!

↓お伺いすると、「電子レンジから出して熱々のうちにチョコいれてなかった」とのことでした。チンしてすぐであれば、クーベルチュールチョコレートはすぐに溶けてくれます。次回は、先にチョコをすぐ投入できるように用意してから、カスタードつくりましょう♡

ケーキ切る時に、下にラップ敷いた方がいいかなって思ってわざわざお皿からうつしてしまったせいで、生クリーム溶けとけになってしまいました

盛り付けたあとのケーキ移動~~!

そりゃ大変でしたね!

冬はエアコン入ってるから生クリームすぐ溶ける!注意!

タルトの外側が焼けましたが先生の写真と感じが違いすぎる。
固いクッキーみたいな感じになってます。
型のちょうどいいサイズがなかったのでお皿で焼いたので立ち上がり部分が乾いてしまったのかなと感じてます。

お話を伺ってみると、まずお皿が8角だったよう。

このお皿にいれたままであれば

気にならないのですが、

お皿からだすと「あえて8角」ではなく「いびつ」に見えてしまうっていうのもあると思います。

そして・・・

「アーモンドプードルが流れたら嫌だなと思ってタルト生地の高さをかなり高くしました。」とのこと。

アーモンドクリームと、タルト生地の高さは同じくらいがいいですね♪

かなり高くしてしまうと、そのタルト生地部分だけ違う焼き加減になってしまいますね(^^♪

次回はアーモンドクリームと、タルト生地の高さをそろえて焼きましょう!

冷蔵発酵のピザはどこで保存?

冷蔵庫の野菜室です。

冷蔵庫の中でも温度が高いので、生地が冷たくなりすぎるのを防ぎます。

冷蔵庫のピザ、フライパンで焼けますか?

もちろん焼けます!

焼き方ふた通りあります。

フライパン

クッキングシートしくor油をうすくぬったフライパンに生地をのせ平たく広げる

  1. ふたして強火10秒→中火5〜8分、つよければ弱火
  2. ひっくり返し、ピザソースと具材、チーズ、ふたをする
  3.  ふたして強火10秒→中火5〜8分、つよければ弱火
  4. チーズとけるまで。

オーブン

予熱210〜250度お好みで。

  1. 天板にクッキングシートか油ぬり、生地ひろげる
  2.  ピザソースと具材、チーズ、ふたをする
  3. 100g米粉量でつくった方は15分、倍量の方は20分〜
冷蔵発酵の米粉ピザ、だいたい11時台に食べ始めたいです!
当日だったら仕込めるのは7時くらいで、そうなると発酵時間短いですかね?

7時しこみの11時に焼くのであれば。

イーストは、100gの米粉なら2gでいいかな。

そして焼く前の30分前には常温にもどしましょう。
(生地が冷たすぎて熱が入りにくいので、常温に出してあげる作業)

あとは通常通り、オーブンかフライパンで焼けばOK!

焼き方ふた通りあります。

フライパン

クッキングシートしくor油をうすくぬったフライパンに生地をのせ平たく広げる

  1. ふたして強火10秒→中火5〜8分、つよければ弱火
  2. ひっくり返し、ピザソースと具材、チーズ、ふたをする
  3.  ふたして強火10秒→中火5〜8分、つよければ弱火
  4. チーズとけるまで。

オーブン

予熱210〜250度お好みで。

  1. 天板にクッキングシートか油ぬり、生地ひろげる
  2.  ピザソースと具材、チーズ、ふたをする
  3. 100g米粉量でつくった方は15分、倍量の方は20分〜
冷蔵発酵の米粉ピザについて。7時に焼くつもりが19時になってしまい、、伸ばしているときに端っこがヒビ割れ気味になりましたが、生地の問題でしょうか?

手で伸ばすときに、ひっつくようなら手に水か油をつけるとやりやすいです。

またグルテンがなく、米粉生地はすぐやぶれます!

手に指というよりは「手のひら」「手の指4本まとめてぎゅ~」と「上から」体重をのせるイメージで伸ばしましょう。

油を入れ忘れました!発酵後に油いれてもいいですか?

ピザにする場合(上にソースとチーズをのせる)生地上に具材が乗っている分乾燥しないですね♪米粉パンに油をいれるのは「乾燥させないため」という意味合いが大きいため、具材をのせるピザの場合は生地に油なしでも味に大差はでないです。

発酵後はイーストが活性化→せっかく炭酸ガスがでてふくらんいるので、油を入れてかき混ぜてしまうとふくらみが悪くなります!

油を入れ忘れた場合はそのまま焼きましょう♪

家族の健康を、米粉パンで支える!
米粉パンオンラインコースよっちゃん先生

親子パン教室、ママトリコの

よっちゃん先生です!

米粉オンラインレッスン親子パン教室育休ママ

\毎月、米粉の無料レシピもらえる/

\既に1300名以上受取ってます/

米粉オンラインレッスン親子パン教室育休ママ

親子パン教室ママトリコでは、

オンラインで

材料つき

米粉パンコースを展開中!

米粉オンラインレッスン親子パン教室育休ママ

カチカチだった米粉パンも・・・

米粉パン失敗の原因パン教室ママトリコ

米粉オンラインレッスン親子パン教室育休ママ

フライパンの米粉パンも・・・

米粉オンラインレッスン親子パン教室育休ママ

この通り!

米粉オンラインレッスン親子パン教室育休ママ

ふわっふわの米粉パン、

家族に届けてみませんか?

 

まずは、LINEに登録で

米粉レシピを無料でGET!

米粉オンラインレッスン親子パン教室育休ママ

1300人以上のママが登録する

親子パン教室ママトリコ。

今すぐLINE登録へ!