【米粉パン】人参クレッセント＆冷蔵発酵生地Q&A

シナモンロールをつくってくれました！

人参生地なので、米粉フライパンパンと同じく

• シナモン
• 人参

組み合わせも美味です！

食べる時に、後付けでメープルシロップをたらすのもおすすめ♪

さてハチミツについてですが、

• 上白糖
• グラニュー糖
• てんさい糖　など、

一般的な砂糖のメイン成分は

「スクロース（ショ糖）」と呼ばれるものですす。

そしてはちみつは「グルコース（ブドウ糖）」＆「フルクトース（果糖）」なんです

種類が違うので甘みの感じ方が違いますね。

はちみつに含まれるフルクトースは、

冷えると甘さを感じやすいため、

はちみつで作ったパンは少しパンの熱がさがってから

食べる方が甘みを感じ美味しく食べられますよ♪

焼いたパンは湯気がでますね。

あの湯気の逃げ場ないためパンに付着し餅になります。

時間がない場合は、冷蔵発酵！

1. 小1時間程度ならサイリウム、イーストを1/4だけ、とか少量へらし、
2. 帰ってきたら冷蔵庫から冬場なら３０分ほどだし常温にもどす
3. 成形

焼きましょう！

オーブンで焼いた報告がこちらです。

フライパンがこちら。

にんじんの色もきれいですね！

フライパンで表裏焼くと平たくなることもあるので

その場合はなかがぎゅっとしたパンになりますね。

フライパンで平たく焼かないためには

クレッセントのロールの「高さ」がある丸のような形にしてあげるのもひとつの手です。

また表裏を焼かずに「蒸し焼き」方法で高さをキープ、形も崩さない焼き方もお勧めです。

＞＞＞フライパンで蒸し焼きの方法

詳細はこちらにものせています↑

またフライパンでの蒸し焼き、「ふわっふわで驚いた！」というレポも来ていますよ♡

食感の好みはありますが、ぜひ「蒸し焼きでの人参クレッセント、お試しくださいね！」

もちろん！どの生地もサイリウム、イースト量を調整すれば冷蔵発酵できますよ！
あとはご自宅の冷蔵庫内の温度と、発酵時間の問題です^_^

まずは、

の目安をベースに、

何gに最終していくか、微調整していきます！

割とベタつくからサイリウムはお好みで増やしてください♪

カスタードは、レーズンと同じで、

生地と生地の中にカスタードおとせばok！

一番うえにカスタードは

焼きカスタードになるので要注意（好きなら問題なし）！

９時から朝がた4．５なら１２時間醗酵ですね！
イースト、サイリウムともにレシピ記載の1/2にするイメージでいいかと。

動画でみてくれたように、わりとベタつきはしますが、焼いたらこんな感じ。

ベタつきがいやならサイリウム1/2でなく、1/2＋2.3gたすのもありです。

なのでまずは1/2でやってみて、

そこから自分がやりやすい硬さに近づけます！

麹菌から出される酵素は、

1. デンプンを糖にたんぱく質をアミノ酸にかえて
2. その糖分をイースト菌が利用します！

なのでパンの膨らみがよくなるんですね。

これは逆に考えると、

パンの膨らみがめっちゃよくなってしまうっていうこと。

今回麹をどれほど足したかにもよりますが、

いつもの15分間で発酵がむくむくと育ち、

オーブン予熱中までも発酵はしているので

焼くときにはイーストの力がつきた可能性がありますね！

またヒアリングの結果、生地づくりのときに「きゅ～」と音が鳴ったと伺いました。

キューって音は、すでに発酵がすすんでイーストのガスが出ているのでは、と思います。

またこの生徒さんがお使いの麹の商品説明に

 この「米こうじ」で作る味噌や甘酒、塩こうじは格別です。一枚一枚手作りの糀蓋（こうじぶた）製法で「米こうじ」を製造しています。
保湿性の良い木箱は余計な水分を吸い取り、良質な「こうじ」をつくる手助けをしてくれます。
乾燥させていない生の「こうじ」ですので酵素力（こうじの力）が強く、甘みや旨みが多くなります。

とあるので、酵素力がつよいみたいですね！

酵素力がつよい＝食べ物を柔らかくする

麹水の割合を減らしてパンに使うことをお勧めします！