ママトリコ

【米粉パン】お花のトマトパンQ&A

よっちゃん先生

お花パンレッスン、ご参加ありがとうございましたー!

2兄弟ママの感想

レッスンありがとうございました!!

野菜ジュース混ぜるの手軽過ぎてうれしいです

トマトがほのかに感じられて美味しかったです!

トマトジュースがはいってるからこそ、

イタリアンな味!!

お子さんたちに大好評でした~!

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トマトのお花パン【お勧めアレンジ】

    • モッツァレラチーズ

    • ミートソース

    • ジェノベーゼソース

トマトがベースの生地なので、やっぱりイタリアン味があいますね!

発酵から焼成までのようす

 発酵直後の様子はこんな感じ。

    • ふんわりした様子が目で見てとれる

    • 一回り生地が大きくなっている

    • 発酵の穴(まん丸の陥没した穴)が1つのパンにつき2〜3個ある

生徒さんのパンです。

ウインナーをのせてお花パンにしてくれています!

左のパンのように、切り込みをいれるのは

発酵が終わってからです。

ふんわり球体で発酵させてから、焼く直前に切り込みを入れることでボリューム高いパンに仕上げます。(最初から切り込みをいれると、イーストが作ったガスを逃しやすくなり、ボリュームに欠ける)

色濃く焼き上がっています!

トマトやにんじんなど、ジュースをいれた色付きパンは、

発酵直前の生生地、実際に焼いた後の生地

色合いが変わります。

生の生地のときには「色が薄いな??」と思っても、

実差に焼いてみると濃い色になるので発色がきれいですよ!

お花パン成形のコツ

チーズが漏れ出る!

という人が続出しました笑。

オーブンの熱でとけたチーズは流れだしやすいです。

でもお花模様としての切り込みは深くないと、

ただの丸パンになってしまいます!

【お花のパン】成形のコツ

  1. 具材をつつむために生地をひろげるときは、基本の丸パンより大きめのイメージ(手のひらよりやや大きめが具材を包みやすい)
  2. 具材は①でのばした生地のど真ん中、中心におく(焼成後に具材が切り込みから漏れ出るのを防ぐ)
  3. お花の形にするための切り込みは発酵後(発酵中に生地がふくらみ、そのせいで切り込んだ部分がひっついてしまうため)
  4. 発酵後の切り込みは深めにする(焼成中にひっついてしまうことを避ける)

過発酵になると・・

ぷすっと穴があいて、

そこからガスが抜けて

冷ますと同時にパン生地が縮こまってしまいます。

みんなのQA集

よっちゃん先生のパンの色味より、オレンジが濃い気がします。

カメラの色合いのせいですね!

太陽光のした、角度によってもスマホカメラは色合いがかわります。

この発酵した生地の色合いを見る限り、私の生地と全く同じ色なので心配ないですよ^^

またトマトジュースの商品を色々かえると、ジュースの色の濃さによってパン生地の色もかわってきます。

米粉パンの発酵のようすがいまいち分かりません。

米粉パン生地の材料の影響で、

成形するときから凸凹する時もあります!

なのでこ「これは成形したあとに新しくできた穴?」と確認しにくいこのともありますね。

その場合は、全体の大きさで判断しましょう。

オーブン予熱して焼く場合 生地の1つ1つが、成形した時よりも1.3~1.5倍を目指します。 わかりにくい、自信がない!というときは「写メ」して記録しておき確認しましょう。

フライパンパンで焼く場合も、

1.3~1.5倍を目指します。そのあとすぐにフライパンで焼きましょう!

>>>【米粉パン】フライパンで焼く方法~親子パン教室ママトリコ~

有塩のトマトジュースでも作れますか?

OKです!レシピの水分量260gになるように調整してください。食塩使用の飲料の場合は、パン生地の塩をきもちへらしてくださいね。

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ABOUT ME
よっちゃん先生
よっちゃん先生
親子パン教室講師

フォロワー3.6万人。

コロナ禍より子連れママの為の自宅サロン(パン教室)を開業。

初月より3ヶ月先まで満席となる。学童や公民館、イベント出張講師を多数経験し、3年で3000名以上のママと関わる。Yahoo!ニュース、LINEニュース掲載、製菓材料店cottaのインフルエンサー100人にもノミネート。

オンラインで全国の女性と子どものための「季節めぐりの米粉パン」づくりをスタート。

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