米粉パンの比較実験

【100均】キャン★ドゥの型で米粉食パンは焼ける?~比較実験~

キャン★ドゥーの型、

100均の型でも米粉食パンが焼けたら最高ですよね!

生徒さんが先にキャンドゥーのパウンド型でチェレンジしてくれたので、その模様も併せてお伝えします!

キャン★ドゥーで焼いた米粉食パン

選べる2つのサイズ

大きいサイズ8.5 × 18 × 6.0cmパウンドケーキ型
小サイズ小9.0 × 8.5 × 6.0cmパウンドケーキ型(90×85mm)

もともとはパウンドケーキ用の、キャンドゥーの型。

サイズ感が米粉200gにもちょうどいいので、

大のパウンドケーキ型もちょうどいいですね。

ただ、米粉パン初心者さんはまずは小さい型から慣れておくことがおすすめです。

小さい型でマスター→大きい型で試していく

よっちゃん先生
よっちゃん先生
商品の名前がどちらも「パウンドケーキ型」なので注意!

 

まずはプレーン味、湯種製法でつくっています。

凹みはキッチンペーパーとラップしてから型に戻そうとしたときに押したから潰れちゃったのかな〜?

とのことでしたが、これは

  1. 米粉パンはグルテンがないので骨格が弱い
  2. 蒸気がうまくぬけず、重さにたえきれず
  3. 結果としてひしゃげる

ということが考えられます。

型から出す時は、一度「どん!!」とパンを入れた状態のまま

台の上でたたいて蒸気をにがしてから熱々のパンを取り出す、ということも大切ですね。

翌日スライスしてみた

中、ムチムチしてて美味しい!

だけど配合した片栗粉が人によってはぼそっと感じるかもしれない。

大豆粉を配合で再チャレンジ!

大豆粉✖️甘酒アレンジ

甘酒好きの生徒さん。

甘酒とのブレンド比率もお伝えしたので

再度チャレンジ!

ノーマル生地に大豆粉をたすと、より小麦粉パンに近づきます!

翌日スライスしてみた

パン感は断然こっち!

けど、共通してあるのは根本的にパサつきを感じます。焼き時間かなぁ?しっとり感がないんです〜

小麦パンでもそうなんですけど、

豆乳パンってけっこうかたくなるんですよね。(大豆=固形物)

そしてこの大豆粉もおなじ「大豆」なので

かたくなる=パサつきを感じる

ということになります!

しかも今回、仕込みのお水に甘酒も使ってるしね。甘酒も固形物が含まれますよね。

まとめます。

  • 大豆粉を使用した(大豆=固形物)
  • 甘酒を仕込み水に使用した(甘酒=固形物)
  • 結果として生地にパサつきを感じる(水分が足りていない証拠)

つまり対策としては、水分量になってきます!

米粉食パンが乾燥した時の対策
  1. 蓋をして焼く(クッキングシートをのせて、蓋をすると生地がふたにくっついて大変なことにならない)
  2. 蓋をする前に霧吹き
  3. 水分量がおおい食パン生地レシピにする

よっちゃん先生の米粉パンコースでは、

今回のレシピとはまた違うレシピ…

高加水の米粉食パンもレッスンしていきますよ!

6ヶ月で8種類くらいはやりまーす^^

お楽しみに!

家族の健康を、米粉パンで支える!
米粉パンオンラインコースよっちゃん先生

親子パン教室、ママトリコの

よっちゃん先生です!

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親子パン教室講師
よっちゃん先生

フォロワー2.7万人。

コロナ禍より子連れママの為のパン教室を開業。

初月より3ヶ月先まで満席となる。学童や公民館、イベント出張講師を多数経験し、2年半で2000名以上のママと関わる。Yahoo!ニュース、LINEニュース掲載、製菓材料店cottaが選ぶインフルエンサー100人にもノミネート。

オンラインで全国のママと子どものための「絵本と季節の米粉パン」づくりをスタート。

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