大豆粉とホワイトソルガム、小麦粉パンに近いのはどっち？

結論：大豆粉をつかった米粉パンが、より小麦粉パンのような歯切れの良さがありました！

Contents

1 ホワイトソルガムとは
2 【大豆粉いり】米粉パンの食感と味
- 2.1 焼き上がりの様子
- 2.2 気になるお味は？
3 【ホワイトソルガムいり】米粉パンの食感と味
- 3.1 焼き上がりの様子
- 3.2 気になるお味は？
4 小麦粉パンに近いのは、大豆粉！

ホワイトソルガムとは

ホワイトソルガムとは

ホワイトソルガムは、穀物の一種です。

主にアフリカやアジアで栽培されており、

乾燥した気候に適しています。

グルテンフリーであり、栄養価が高く、繊維質も豊富！

そのため、グルテンアレルギーを持つ人や健康志向の人に人気があります。

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グルテンフリーなら、米粉パンとも相性抜群！

今回、小麦粉パンっぽさをだしてくれる

スーパーフード、

大豆粉
ホワイトソルガム

この２つを使って、米粉パンをそれぞれの材料でつくってみました。

味や食感にどんな変化があったのか？

早速みていきます！

【大豆粉いり】米粉パンの食感と味

条件

米粉に対して大豆粉10%配合
仕込み水は水でシンプルに
油オリーブオイル
230度焼成

左；大豆粉いり

右：ホワイトソルガムいり

子供といっしょに成形しているので

多少いびつなのは、ご愛嬌で・・・w

左が大豆粉いり米粉パンです。

大豆粉がはいると、生地もやや「黄色」になりますね。

硬さもほどよく、

べたつくことはありませんでした。

しっかり水分を吸収するイメージ。

焼き上がりの様子

しっかり焼き色がつきます！

小麦パンに近いしっかりとした茶色。

米粉パンは白く焼けることが多いため、

この焼き色は嬉しい！

右；大豆粉いり

左：ホワイトソルガムいり

高さにもやや違い。

ホワイトソルガム入りの米粉パンの方が、高さがあります。

大豆個入りは、やや横に広がって発酵＆焼き上がっていますね。

気になるお味は？

焼き色	東芝石窯オーブン２３０度で焼いたところ、しっかり濃いめの茶色の焼き色がはいった。
香り	大豆の焼けるような、やや香ばしいかおり。小麦粉パンの香りとはやはりちがうものの、かりっと粉が焼ける香りがただよって食欲がそそる。
食感	引きちぎりやすく、手でちぎるとふわ〜〜と左右に簡単にきれる。小さな子供でも簡単にかみきりやすい硬さ加減。
味	大豆の香りも感じられて、小麦粉パンらしさがある。
気づいたこと	小麦粉パンにちかい風味があり、家族には大好評！！ただ大豆が苦手なひとからすると、10%以上配合すると香りがきらいかも。

【ホワイトソルガムいり】米粉パンの食感と味

条件

米粉に対してホワイトソルガム10%配合
仕込み水は水でシンプルに
油オリーブオイル
230度焼成

今度は、ホワイトソルガム入りの米粉パンです！

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同じ水分量ではあるが、ややとろみが感じられる気がした。とはいえ、ベタつきはないレベル。

やや粉のつぶつぶがあるような？？

気になるほどではないけど！

右側が、ホワイトソルガム入りの米粉パン。

やはり見た目は白いですね！

焼き上がりの様子

ちょっと白っぽいイメージです！

左；大豆粉いり

右：ホワイトソルガムいり

左；大豆粉いり

右：ホワイトソルガムいり

右；大豆粉いり

左：ホワイトソルガムいり

気になるお味は？

焼き色	東芝石窯オーブン２３０度で焼いたところ、ややうすめの茶色の焼き色がはいった。焼きむらもあるものの、白い部分と、茶色い部分のミックス状態。
香り	香りは大豆粉いりほど感じられない。無臭にちかい。
食感	もちもち米粉の弾力をのこしている。柔らかいベーグルを食べているかのような食感。ひきちぎりは、大豆粉入りの米粉パンよりも、やや力がいる。
味	大豆粉いりのように、何かの副材料の味！はかんじられず、米粉のみの時とさほど差はないように感じられた。
気づいたこと	たった10%の配合量とはいえ、大豆粉入りパンとの差がすごい！香ばしさなどが大豆粉に比べてすくないのが残念。コーンスターチや片栗粉など、でんぷんを配合したときと食感や硬さが似ている気がする。