米粉パンの比較実験

【米粉パン実験】卵あり・ナシで食感はどう変わる?乾燥は?

米粉パンの実験検証オンラインレッスン
よっちゃん先生
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親子パン教室のよっちゃん先生です!

米粉パンを選ぶ方の中には、

グルテンをとらない、という選択肢を選びつつも

パンの栄養価をUPさせたい!

と考える方がたくさんいます♪

そこで今回は

  • 卵いりの米粉パン
  • 卵なしの米粉パン

食感、乾燥具合、翌日のパンの状態にどんな差が出るのか?

よっちゃん先生
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検証してみました!
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【米粉パン】卵入り米粉パン、焼き上がりの様子

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卵入りの米粉パン、

  1. オーブンで焼いた場合
  2. フライパンで焼いた場合

2種類の米粉パンを紹介します。

オーブンで焼いた場合

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オーブンで均一に熱が入るため、

きれいに高さがでるパン生地の様子。

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何も塗らなくても、

ほんのり、茶色にいろづきます。

よっちゃん先生
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卵の効果ですね。
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中の気泡も、フワフワといい感じ。

サイリウムは先入れの方法で焼いています。

>>>【米粉パン実験】サイリウムを入れる順番で食感はどう変わる?

サイリウムを入れるタイミング順番の米粉実験
【米粉パン実験】サイリウムを入れる順番で食感はどう変わる? 米粉パンの比較実験シリーズ。 今回は、「サイリウムを入れる順番」を入れ替えると、 米粉パンの食感がどう変わるのか? ...

生徒さんがつくった、米粉(グルテン配合)たまごパン。

こちらの米粉を使用されたようです。

210度で13分

フライパンで焼いた場合

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今回、あえて表裏をひっくり返さずに

じ~っくり弱火で

米粉パン(卵入り)を10分フライパンで焼きました。

>>>フライパンで米粉パンを焼く方法

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油をぬらず、フライパンの蓋で乾燥防止。

乾燥が気になる秋~冬の季節は

ミストスプレーを数プッシュしてから

蓋をし焼きましょう。

よっちゃん先生
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ひっくり返さないので、高さが出るのがいいトコロ。

裏だけ、水平になり焼き色がつきます。

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ちぎってみると・・・

気泡もいい感じ!

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気泡の穴のサイズ感、バランスいいですね!

サイリウム先に入れて、

混ぜ自体は全体で3分だけです。

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卵あり米粉パンの食感まとめ

焼き上がりオーブン焼成:高さがフンワリと出てキレイ。色づきもいい。

フライパン焼成:表裏をひっくり返さずに10分焼成であれば高さがでる。焼き部分はかりっとしていて、オーブンよりも香ばしさがある。

高さオーブン焼成の方がでやすい。
外のフンワリ感オーブン:ふわふわ

フライパン:もちもち

翌日の生地感オーブン、フライパン、どちらで焼いた米粉パンも「しっとり」している。電子レンジやトースターで温めなくても、常温でそのまま美味しい。
わかったこと翌日のしっとり感は卵の「保水性」によるもの。温めなおさずとも美味しくそのまま食べれるので、お弁当やプレゼント用にはいいと思う。栄養価もUPし、卵なしよりいい面がおおい。

ただ、味は卵なしよりも、じゃっかんくどい。

(本当に僅差ですが)

【米粉パン】卵ナシ米粉パン、焼き上がりの様子

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お次は、「卵なし」の米粉パン。

よっちゃん先生
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小麦アレルギー、卵アレルギーの子の救世主!

オーブンで焼いた場合

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多方面からの熱により、

きれいに焼ける。焼きムラもさほどなし。

裏側は・・・

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フライパン焼成とちがって、

「かりかり」の部分が少なくクラスト(外皮)が柔らかい傾向。

フライパンで焼いた場合

よっちゃん先生
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表側は・・・
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弱火で表裏、5分ずつ焼きました。

裏側、こんがり。かわいい!!

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フライパンならではの「カリっと」感が好きな人にはたまらないですね。

オーブンと違ってすぐに焼けるのも楽ちん。

卵ナシ米粉パンの食感まとめ

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焼き上がりオーブン焼成:色づきは真っ白。砂糖が多い場合は焼き色(茶色)がつきやすいが、卵がはいった生地と違って焼き色が付きにくい傾向。

フライパン焼成:もちもちが見た目から分かる。クラストもかりっとやきあがる。

高さ卵がはいっていないぶん、生地が軽く高さがでやすい。
外のフンワリ感クラストの分厚さが、卵有の場合よりも薄い気がする。クラスト(外皮)があまりなく「ふわっと」した食感が好きな人には卵ナシがおすすめかも。
翌日の生地感ぱさつきやすい。ラップ&ジップロック保存しても卵ありの米粉パンよりも乾燥が気になる。

温めなおすのがベター(温めると、もっちりふわふわがよみがえるので問題なし!)

わかったこと卵が入っていない分、あっさりした風味で飽きがこない。

サンドイッチには、この卵なし米粉パンが合うような気がする。

【卵あり】米粉パンの方が翌日おいしい!

オンラインレッスン米粉パン

フライパン、オーブンによって米粉パンの「ふわふわ」感や高さの出具合はかわりますが・・・

米粉パンの卵有、卵ナシ、

大きく違うのは

翌日のパンの状態!

米粉パンオンラインコース

常温のままでも、

ふんわり!おいしい!

もちろん「卵ナシ」米粉パンもおいしいけれど、卵の保水性、あなどるなかれ。

ものすんごい、しっとりしています。

卵入りの米粉パン
よっちゃん先生
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だから翌日もおいしいね。

チョコチップ入りで焼いてくれた生徒さんもいました!

当日中に食べきらず、翌日用にパンも食べたい!

朝ご飯のために、前日に米粉パンを焼きたい

そんな方はアレルギーのない限りは

よっちゃん先生
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卵入りの米粉パンをお勧めします♪

※卵アレルギーで食べられない・・・という方は、「コーンスターチ」を米粉に対して5~10%いれることで「翌日もふわっと」なパンを目指せますよ♪

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あ、ちなみに卵をいれればいいってもんではないですよ。

米粉と卵の配合のバランスってのも大事。

バランスが違うと・・・

焼けたはよかったけど、

翌日はカチカチになってしまった~( ;∀;)

という、生徒さんからの報告あり!

卵と米粉の配合バランス、米粉パンコースの皆にお伝えしますね。

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親子パン教室講師
よっちゃん先生

フォロワー2.5万人。

コロナ禍より子連れママの為のパン教室を開業。

初月より3ヶ月先まで満席となる。学童や公民館、イベント出張講師を多数経験し、2年半で2000名以上のママと関わる。Yahoo!ニュース、LINEニュース掲載、製菓材料店cottaが選ぶインフルエンサー100人にもノミネート。

オンラインで全国のママと子どものための「絵本と季節の米粉パン」づくりをスタート。

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