米粉パンを選ぶ方の中には、
グルテンをとらない、という選択肢を選びつつも
パンの栄養価をUPさせたい！
と考える方がたくさんいます♪
そこで今回は
- 卵いりの米粉パン
- 卵なしの米粉パン
食感、乾燥具合、翌日のパンの状態にどんな差が出るのか？
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Contents
【米粉パン】卵入り米粉パン、焼き上がりの様子
卵入りの米粉パン、
- オーブンで焼いた場合
- フライパンで焼いた場合
2種類の米粉パンを紹介します。
オーブンで焼いた場合
オーブンで均一に熱が入るため、
きれいに高さがでるパン生地の様子。
何も塗らなくても、
ほんのり、茶色にいろづきます。
中の気泡も、フワフワといい感じ。
サイリウムは先入れの方法で焼いています。
＞＞＞【米粉パン実験】サイリウムを入れる順番で食感はどう変わる？
生徒さんがつくった、米粉（グルテン配合）たまごパン。
こちらの米粉を使用されたようです。
210度で13分
フライパンで焼いた場合
今回、あえて表裏をひっくり返さずに
じ～っくり弱火で
米粉パン（卵入り）を１０分フライパンで焼きました。
油をぬらず、フライパンの蓋で乾燥防止。
乾燥が気になる秋～冬の季節は
ミストスプレーを数プッシュしてから
蓋をし焼きましょう。
裏だけ、水平になり焼き色がつきます。
ちぎってみると・・・
気泡もいい感じ！
気泡の穴のサイズ感、バランスいいですね！
サイリウム先に入れて、
混ぜ自体は全体で3分だけです。
卵あり米粉パンの食感まとめ
| 焼き上がり | オーブン焼成：高さがフンワリと出てキレイ。色づきもいい。 フライパン焼成：表裏をひっくり返さずに10分焼成であれば高さがでる。焼き部分はかりっとしていて、オーブンよりも香ばしさがある。 |
|---|---|
| 高さ | オーブン焼成の方がでやすい。 |
| 外のフンワリ感 | オーブン：ふわふわ フライパン：もちもち |
| 翌日の生地感 | オーブン、フライパン、どちらで焼いた米粉パンも「しっとり」している。電子レンジやトースターで温めなくても、常温でそのまま美味しい。 |
| わかったこと | 翌日のしっとり感は卵の「保水性」によるもの。温めなおさずとも美味しくそのまま食べれるので、お弁当やプレゼント用にはいいと思う。栄養価もUPし、卵なしよりいい面がおおい。 ただ、味は卵なしよりも、じゃっかんくどい。 （本当に僅差ですが） |
【米粉パン】卵ナシ米粉パン、焼き上がりの様子
お次は、「卵なし」の米粉パン。
オーブンで焼いた場合
多方面からの熱により、
きれいに焼ける。焼きムラもさほどなし。
裏側は・・・
フライパン焼成とちがって、
「かりかり」の部分が少なくクラスト（外皮）が柔らかい傾向。
フライパンで焼いた場合
弱火で表裏、５分ずつ焼きました。
裏側、こんがり。かわいい！！
フライパンならではの「カリっと」感が好きな人にはたまらないですね。
オーブンと違ってすぐに焼けるのも楽ちん。
卵ナシ米粉パンの食感まとめ
| 焼き上がり | オーブン焼成：色づきは真っ白。砂糖が多い場合は焼き色（茶色）がつきやすいが、卵がはいった生地と違って焼き色が付きにくい傾向。 フライパン焼成：もちもちが見た目から分かる。クラストもかりっとやきあがる。 |
|---|---|
| 高さ | 卵がはいっていないぶん、生地が軽く高さがでやすい。 |
| 外のフンワリ感 | クラストの分厚さが、卵有の場合よりも薄い気がする。クラスト（外皮）があまりなく「ふわっと」した食感が好きな人には卵ナシがおすすめかも。 |
| 翌日の生地感 | ぱさつきやすい。ラップ＆ジップロック保存しても卵ありの米粉パンよりも乾燥が気になる。 温めなおすのがベター（温めると、もっちりふわふわがよみがえるので問題なし！） |
| わかったこと | 卵が入っていない分、あっさりした風味で飽きがこない。 サンドイッチには、この卵なし米粉パンが合うような気がする。 |
【卵あり】米粉パンの方が翌日おいしい！
フライパン、オーブンによって米粉パンの「ふわふわ」感や高さの出具合はかわりますが・・・
米粉パンの卵有、卵ナシ、
大きく違うのは
翌日のパンの状態！
常温のままでも、
ふんわり！おいしい！
もちろん「卵ナシ」米粉パンもおいしいけれど、卵の保水性、あなどるなかれ。
ものすんごい、しっとりしています。
チョコチップ入りで焼いてくれた生徒さんもいました！
当日中に食べきらず、翌日用にパンも食べたい！
朝ご飯のために、前日に米粉パンを焼きたい
そんな方はアレルギーのない限りは
※卵アレルギーで食べられない・・・という方は、「コーンスターチ」を米粉に対して5～10％いれることで「翌日もふわっと」なパンを目指せますよ♪
あ、ちなみに卵をいれればいいってもんではないですよ。
米粉と卵の配合のバランスってのも大事。
バランスが違うと・・・
焼けたはよかったけど、
翌日はカチカチになってしまった～( ；∀；)
という、生徒さんからの報告あり！
卵と米粉の配合バランス、米粉パンコースの皆にはお伝えしますね。
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