2025.05.06

サイリウムなし！豆腐を使った米粉パンの比較実験

よっちゃん先生

こめ子ちゃん

サイリウム使わずに、米粉パンって作れないの？

よっちゃん先生

豆腐でサイリウムの代用もできるよ！

豆腐を加えることで、パンの水分量がUP！

米粉パンが、しっとりとした食感になります。

米粉パンはもともと、すご〜く乾燥しやすい傾向がある食べ物。

そこを豆腐を使うことで保湿力が向上し、より食べやすくしていきます！

豆腐入り米粉パン、「お菓子用米粉」「パン用米粉」どっちで作るとおいしいの？を知りたい方はこちらのブログで紹介！

豆腐を使った米粉パンの魅力

サイリウム不要！豆腐をつかうメリットは？

しっとり感（保湿力）
風味がUPする
低カロリー
グルテンフリー

サイリウムを使う＝添加物

そう捉える方もいるので、

サイリウムなしで米粉パンが焼けるならいいよね！

ただし・・・・！！

よっちゃん先生

焼き方によっては、かなり「どっしり」おやきみたいな米粉パンになっちゃうよ！

「豆腐入り米粉パンをオーブン焼きした場合」

「豆腐入り米粉パンをフライパン焼きした場合」

実験結果をのせるので

ぜひチェックしてみてください！

ベーキングパウダーを使った豆腐米粉パン

まずは、イーストを使用しない米粉パンバージョン。

イーストを使っていないので

厳密にはパンとはいえないけど、食感的にはパンにちかくなります。

簡単！ベーキングパウダーで米粉パン

ビーツ麹でつくった！

という素敵なかたまでー！

豆腐の米粉パンは、木綿でも絹でも

どちらでもOKです。

木綿使用・・・パンっぽい
絹使用・・・なめらか、子供が食べやすい

という特徴があるので、お好みにあわせてどうぞ！

ベーキングパウダーの米粉パンは

週末の朝ごはんやおやつに最高！

チョコチップやバナナ、シナモンなど

アレンジしてつくれますね。

実験結果：パンケーキのような優しい食感

イーストを使った豆腐米粉パン

結論から言うと、

豆腐を使った米粉パンは

個人的には「水切りしたほうが水分調整しやすくお勧め」です。

レシピでは水切り不要！というものが多いのが通常ですが、

ちょっと指につきやすいかな〜という印象。

混ぜれば混ぜるほど、豆腐から水分がしみでてしまう。

なのでイーストをいれて「発酵（時間をおいておく）」している間に、どんどん水分がしみでてしまい。。。。

横に広がりやすかったです。

真ん中あたり、水分で「うるうる」している感じつたわりますか？

よっちゃん先生

混ぜるほどにしみでる水分！水切りしない場合は、混ぜすぎずに成形まで済ましてしまう方が良いですね。

イーストの力でしっかり生地に

ツノが立つレベルまでの硬さにしておくと、成形しやすくなるのでおすすめです。

小さじ単位で米粉を追加し、成形できるレベルまで生地を形にしていきます。

※生地を丸めずに、「すくって落とす」ドロップパンにするのであれば、一塊にしなくてもOK!

フライパン焼き vs オーブン焼き：どちらが美味しい？

フライパンで焼いた方が私は好き！！笑

というのも、オーブンの難点はこれ。

発酵中にサランラップが・・・・

生地にひっつくーーー！！！

サイリウムがはいっていないため、本当にやわらかい豆腐入りに米粉パン。

ラップせずに、発酵させた方がよいですね。

↑後日リベンジした豆腐入り米粉パン（オーブンバージョン）

豆腐の種類と水分管理の重要性

豆腐の選び方と水分調整のコツ

豆腐といえば、

木綿豆腐
絹どうふ

どちらもありますよね！

好みにはなりますが、米粉パンで使用するなら豆腐は絹がおすすめ。

理由は、やわらかく滑らかな食感につながるから。

そして水切りは・・・

基本、水切りはめんどうだししたくないよね笑。

ただ、いろいろ作ってみた上で分かったこととしては、

豆腐をいれる米粉パン、豆腐の水切りするかしないかは

「ベーキングパウダーいりか、イースト入りか」で考えるといいかなと思いました。

バーキングパウダーの豆腐米粉パン

すぐに焼くので、水が滲み出る前に焼ける。＝水切りなくてもOK

イーストの豆腐米粉パン

発酵させるので、水が滲み出て横広がりのパンになりやすい。＝水切りした方が無難

まとめ：サイリウムなし豆腐パンは焼き方次第でおいしい！

食感としては、

イーストをいれてつくった豆腐いり米粉パン、
フライパン・・・しっとり外からやわらかい

オーブン・・・外がカリカリになる（人によってはお焼きのように感じる）

万人受けするのは、フライパン焼きかなと思っています！

よっちゃん先生

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