米粉パンQ&A

【米粉パン】くまクリームパンレッスンQ&A

 

11月のこぐまパン、くまのクリームパン、

どちらも時短のサイリウム先入れ方法で

試しています。

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3分で完成の米粉パン、大好評!

「混ぜ方かえて、どうだった~!?」

とみんなに感想を聞いたところ、これ良い!!

とたくさん嬉しいご意見いただきました(#^.^#)★

これからも、より作りやすい米粉パンを追求していきます!

もちっとした食感が目立つ印象だったので、もう少しふんわり目指したいのですが、卵を使わないとなると米粉の3〜5%くらいコーンスターチの力を借りるとふんわり歯切れいい感じになりますか?

そうですねコーンスターチをいれるのは

粉に対して10%くらいまででしたら

入れても大丈夫だと思います!

おっしゃるように歯切れがよくなります。

あとは「ライススターチ」「大豆粉」も歯切れがよくなります。

ライススターチは米からとった「でんぷん」です。

ただライススターチは

普段パン以外に何につかおうって感じなので・・・。

コーンスターチならお菓子にもつかえるし、いいですね!

きなこ生地で表面がぼこぼこ気味。発酵の見極めが難しい・・・

きなこの効果で、生地がぼそぼそしやすいです。

そのため、成形時にすでに表面ぼこぼこ。

基本丸パンのようにツルピカにはできないので、

発酵時の穴↓

この穴が確認しずらいですね。

そこできなこの生地の場合は、

  1. 生地が成形時よりも一回り大きいか(1.5倍以上になっているか)
  2. 成形時にはなかった新しい穴があるか

この2点で確認してみてください。

秋~冬場で室温で発酵している場合、

「45分もかかった!」という生徒さんの報告もあります。

急ぎの場合は、電子レンジ発酵も候補にいれながら発酵をしていきましょう!

参考記事

>>>【米粉パン】発酵の見極めサインは穴の状態!~親子パン教室*ママトリコ*~

【米粉パン】発酵の見極めサインは穴の状態!~親子パン教室*ママトリコ*~どこまで置いておけば、米粉パンは発酵完了になるの? もうこの発酵見極めは、 事例の写真をたくさん見る! 写真でみた...

↓また、発酵させすぎにも注意!

乾燥が気になったので、ミストスプレーして焼くといまいちなふくらみ。合計25分も焼いた!

水というより、発酵がふくらみの悪さの原因かと察します。

このお写真からしても、(超かわいいね♡)

  • 高さがあまりない見た目な気がしてます!
  • 発酵は成形しおわった後より一回り膨らんでるか?
    成功し終わった時にはなかった穴が全体に数カ所あいてるか?

こちらで判断します。

発酵の見極め、「時間」ではなく、「生地の状態」で確認しましょう!

この生地は、↑

もうちょっと発酵させたいところですね。

クリームの下側がちょっと薄いので、もう少し発酵をまてばふわっと仕上がるかと思います!

きなこを入れたことで生地がぼそつきやすいです。

なので発酵の穴が見極めむずかしい。

発酵前に写メをとっておき、

→発酵後に1.8倍くらいになったかな~、まで待ちましょう。

そして最近いっきに冷えてきたので

  • オーブン発酵機能、または
  • お湯をそそいだマグカップを横に置いて

発酵時間をなるべくすくなくして焼くようにしてみてくださいね。

乾燥がふせげます(^^♪

どうしても、クリーム爆発がおおいですね(笑)

そして目を書く前に、全部たべちゃった!

レポも頂いています♡

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よっちゃん先生です!

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親子パン教室講師
よっちゃん先生

フォロワー2.7万人。

コロナ禍より子連れママの為のパン教室を開業。

初月より3ヶ月先まで満席となる。学童や公民館、イベント出張講師を多数経験し、2年半で2000名以上のママと関わる。Yahoo!ニュース、LINEニュース掲載、製菓材料店cottaが選ぶインフルエンサー100人にもノミネート。

オンラインで全国のママと子どものための「絵本と季節の米粉パン」づくりをスタート。

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