【米粉パン】くまクリームパンレッスンQ&A

＜回答＞もちもちが強いのは

米粉✖︎卵の生地（シナモンロール生地）をしったから、
さらに感じられると思います！

米粉✖︎タピオカ澱粉とか、
米粉✖︎ホワイトソルガムとか、

なにか配合組み合わせるのがもちもちが和らぎますね。

ふわっと軽やかにしたい場合は、 きな粉生地でも卵いりにするのがおすすめです！

今回をシナモンロール生地風にするなら、、、

⬇︎

米粉200g きな粉20g 水165g 卵55g 粉、仕込水はこちらです♡

成形時にひろげた生地をかぶせたら表面がボコボコしていて、まぁ発酵したらなおるかな??

焼成したらなおるかな？と進めていったらやっぱり表面がボコボコした穴がたくさんの焼き上がりでした。
3個目だったので待機中に発酵した生地をそのままひろげたのが原因ですか？
4個目ゎモミモミしていてからひろげたら気になるほどボコボコゎしていなかったけど、気持ち膨らみが弱かった気もします


＜回答＞今回はきなこ生地なので、きな粉の影響で表面にぶつぶつしやすくなります！表面おうとつはみんな多少出るので発酵させすぎた云々は原因としては少ないです。 

＜回答＞
キャロブパウダーとは：キャロブパウダーとは、地中海沿岸に自生するマメ科の植物「イナゴマメ（キャロブ）」のさやの果肉を焙煎・粉末にしたものです。ココアに似た香ばしい風味を持ちますが、カフェインを含まないため、ココアの代用品としてパンやお菓子、飲み物などに広く利用されています。食物繊維やミネラル、ポリフェノールが豊富で、コレステロールフリー、低カロリーなどの健康上のメリットも持つため、健康食品としても人気です

▼キャロブパウダー

キャロブいいですね！
量いれると香りがきつくなるので、
小さじ１〜２杯程度「色付けとしていれる」くらいでよさそうです！

キャロブは甘くしたくないけど、茶色にしたい・・・ときに活躍しますよね。けっこう量が余って使いきれない時は、マフィン・パウンドケーキ・大型テーブルパン・ビスコッティなどにされる方が多いですね！

きなこの効果で、生地がぼそぼそしやすいです。

そのため、成形時にすでに表面ぼこぼこ。

基本丸パンのようにツルピカにはできないので、

発酵時の穴↓

この穴が確認しずらいですね。

そこできなこの生地の場合は、

1. 生地が成形時よりも一回り大きいか（1.2倍以上になっているか）
2. 成形時にはなかった新しい穴があるか

この2点で確認してみてください。

秋～冬場で室温で発酵している場合、

「45分もかかった！」という生徒さんの報告もあります。

急ぎの場合は、電子レンジ発酵も候補にいれながら発酵をしていきましょう！

参考記事

あわせて読みたい

【米粉パン】発酵の見極めサインは穴の状態！～親子パン教室*ママトリコ*～

↓また、発酵させすぎにも注意！

そうですねコーンスターチをいれるのは

粉に対して１０％くらいまででしたら

入れても大丈夫だと思います！

おっしゃるように歯切れがよくなります。

あとは「ライススターチ」「大豆粉」も歯切れがよくなります。

ライススターチは米からとった「でんぷん」です。

ただライススターチは

普段パン以外に何につかおうって感じなので・・・。

コーンスターチならお菓子にもつかえるし、いいですね！

水というより、発酵がふくらみの悪さの原因かと察します。

このお写真からしても、（超かわいいね♡）

• 高さがあまりない見た目な気がしてます！
• 発酵は成形しおわった後より一回り膨らんでるか？ 成功し終わった時にはなかった穴が全体に数カ所あいてるか？

こちらで判断します。

発酵の見極め、「時間」ではなく、「生地の状態」で確認しましょう！

お水を1/4豆乳に変えてみたとのこと！

気になるのは下の画像の、丸をつけた子くらいです！

やや陥没穴かな？

あとはきなこによる効果ですね。

きな粉は大豆なので、水分を吸ってもこもこする特徴があります。

気になるようなら、次回小さじ1だけ仕込み水出してください⭐︎

チョコレートを入れる場合は、

チンした後に手で割ったチョコを入れて熱が冷めないうちに笹〜っと混ぜれば完成しますね。

希望のココアの場合も同様で

チンして卵カスタードをつくったあとに

ココアパウダーをいれるといいですね。

だまになりやすいので、ココアを先に牛乳などでネリネリして

味噌よりやや柔らかい・・・くらいの硬さにしてから

卵カスタードと一緒に混ぜると安心です。

ココアの量は少なくとも大１はいれないと濃いココアの味を感じにくいかと！

またココアは苦味があるのでお砂糖はレシピ分よりも

最低でも大１/2は追加してあげたいです！

今日やいたくまさんクリームパン、明日12時に食べても大丈夫ですよ！^_^

表面がやや乾燥しているようなら、

1. 霧吹きしてトースターリベイク
2. ラップしたまま軽く500w40秒チン

するとおいしいです！

チョコレートを入れる場合は、

チンした後に手で割ったチョコを入れて

熱が冷めないうちに笹〜っと混ぜれば完成しますね。

そしてココアの場合も同様で

チンして卵カスタードをつくったあとに

ココアパウダーをいれるといいですね。

だまになりやすいので、ココアを先に牛乳などでネリネリして

味噌よりやや柔らかい・・・くらいの硬さにしてから

卵カスタードと一緒に混ぜると安心です。

ココアの量は少なくとも

大１はいれないと濃いココアの味を感じにくいかと！

またココアは苦味があるのでお砂糖はレシピ分よりも

最低でも大１/2は追加してあげたいです！[/qa-box01]

はい、それであってます！

目をかくのは食べるタイミングがよいですね！

（溶けちゃうから）

お子さんが目をかくと、ものすごく喜びます。

ぜひぜひおめめ担当は、お子さんによる手書きでどうぞ！