米粉パンの比較実験

米粉パン比較|コーンスターチと大豆粉いり、小麦パンに近いのはどっち?

よっちゃん先生
よっちゃん先生
親子パン教室のよっちゃん先生です!
米粉パンを、小麦粉パンに近づけたい…!
小麦粉パンっぽい風味にしたい!

米粉の「もちっと」感をあえてなくしたい!

そこで今回は、

米粉パンを小麦粉パンっぽく仕上げるために、材料を2種類試してみました。

  1. コーンスターチ
  2. 大豆粉

この2種類です。

配合するのは、米粉に対して10%。

食感、フンワリ具合どう変わるか?

よっちゃん先生
よっちゃん先生
米粉パン比較実験スタート!

米粉パンを小麦粉パンに近づける!

 

条件
  • コーンスターチ、大豆粉、どちらも配合は米粉の10%
  • その分米粉は10%減らす
  • さとうはブラウンシュガー
  • 油はこめ油使用
  • 180度13分、同時焼きあげ

「米粉パン」発酵直後の様子

左:コーンスターチ

右:大豆粉

大豆粉をいれた米粉パン。

高さをキープしたまま、ふんわりと発酵しています。

パン生地の骨格がしっかりしているのか、

つついてみると、固さもいい感じにありますね。

(とはいえ、乾燥による固さではなく、しっとりしているので◎)

続いて、コーンスターチ入りの米粉パン。

横広がりに発酵しています。

ふんわり、というよりかは「ふわぁ~」っと横に流れる。

固さも、大豆粉と比べて頼りない印象。

高さの違いは歴然!

同じくらいのg数でこの差は分かりやすい。

大豆粉入りの右の米粉パン生地が「高さある」パンになっています。

コーンスターチの右の米粉パン生地は、やっぱり裾広がりなイメージですね。

焼成後

左:コーンスターチ

右:大豆粉

裏側。

右の大豆粉のほうが、焼き色もしっかり入る!

コーンスターチ入りは、発酵後の形をキープして、

横広がりのパンになりました。

まずは、大豆粉入りの米粉パン。

ちぎってみます。

噛んだ後も、この通り

ボリュームが戻ります。

一度つぶされても、ふんわりと高さに戻っていく。

そして、色づき。

右の大豆粉いりの米粉パンのほうが若干、

焼き色が付きやすいことが分かりました。

よっちゃん先生
よっちゃん先生
風味も、最高!

大豆ならではの香ばしさが出て美味しい~~!!

友人にも比較で食べてもらったので、感想をのせておきます。

お次は、コーンスターチ入りの米粉パン。

ちぎってみます。

かんでみると・・・

かんだ衝撃でちょっと「かさが減る」。

よっちゃん先生
よっちゃん先生
噛んだあとに不快感あるかた、ごめんなさい(笑)

食べたときの食感をお伝えするためにのせました。

断然、大豆粉のほうが高さがでています!

噛んだ後も、フンワリと生地が戻りました。

友人にも比較で食べてもらったので、感想をのせておきます。

やはり大豆粉に比べて、餅っと感が感じられるとのこと。

ただね、米粉パンのもちっとが好きな人(わたし(笑)

もいるので、正解はないんですよ!

ただ餅っとが好きな私でも、

よっちゃん先生
よっちゃん先生
大豆粉入り米粉パンの方が美味しい!と思いました!

【大豆粉】米粉パンの方が、小麦パンっぽい!

噛んでみた後の様子をみても・・・

もう、大豆粉のフワッと感がすごいんです。

小麦粉パンのように、「ふんわり~」ボリュームUpしたパンがいいのであれば、大豆粉入りをお勧めします♪

よっちゃん先生
よっちゃん先生
他にも、米粉が違うと味はどうかわる?

比較実験の記事もよんでみてくださいね。

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