米粉パンの比較実験

【共立米の粉】フライパンで作る米粉パン【富澤】どっちが美味しい?

米粉パンレッスン親子

親子パン教室のよっちゃん先生です!

米粉パン焼きげの比較シリーズ、

今回は「フライパンで」焼いた場合の米粉パン比較。

  1. 共立食品の「米の粉」
  2. 富澤商店「ミズホチカラ」

どちらのパン用米粉が

フライパンで焼いた場合、美味しくやけるのか?

  • 焼き上がり具合
  • 食感
  • 翌日のパン生地の様子

米粉パン焼き比べてみました!

焼き上げ条件
  • フライパンは20cmサイズ
  • 米粉量200g
  • 発酵もフライパンの中
  • 表裏どちらも8分弱火
  • ふたをして焼く

共立食品「米の粉」でフライパン米粉パン

焼きあがり発酵時から「ふわぁ」っと上に高さが出るので期待が高まる!実際に焼いてみても、上への窯伸びがいい。

表面の焼き色はやや控えめ。

クラスト(外皮)のカリっと感が少ない。クラストが柔らかく薄い。

食感もちっと感よりもフワッと感がある。
高さ上への窯伸びがいい。高さがでて焼く前から期待できるかんじ!
風味口当たりがやわらかい。
翌日の生地感キメが細かく高さがあるため、翌日もふんわり食感で楽しめた。

とにかく、全体的に「ふんわり」した米粉パンでした。

表面も、柔らかい。

製菓用でも楽しめる米粉とだけあって、

キメ細かいパンが焼ける印象です。

もちもちより、フワフワが好きな方は

共立の米粉がいいと思います!

富澤商店「九州産ミズホチカラ」でフライパン米粉パン

ミズホチカラ粉によってパンの焼き上がり違い

写真みぎにあるのが、

富澤商店の九州産、パン用米粉です。

パン用と記載されているだけあって、

しっかりボリュームあるパンが焼けるのが特徴的。

まずはフライパンで、プレーン生地を焼いてみました。

米粉パンをフライパンで焼く

表裏、ともに弱火で8分ずつ焼きました。

(IHでの焼き時間の場合なので、

ガス火だとまた時間が変わってくるかと思います。)

表面の焼き色、横に流れるようにあるトラ模様。

どちらもきれいに色が入ります。

米粉パンコースでは、

みんなで一緒につくりました♪)

写真右にあるオレンジ色は、

人参チーズ。

人参をすりおろして入れたパンです。

ほうれん草もフライパンで焼いてみました。

大きなフライパンで焼いたため、厚みがでなかったのは残念。

パンケーキのようになりました。

こちらは、かぼちゃフレークを入れてつくった

かぼちゃの米粉パン。

フライパンで焼くことで、

短時間で楽に焼けます。

カリカリと、もちもちが感じられて最高!

焼きあがり表面の焼き色がしっかり入る。パンの側面にもトラ模様がしっかり入る。クラスト(外皮)にカリっと感がある。
食感もちもちしている。むぎゅっとしたベーグルが好きな人がすきな食感といえる。
高さ米粉パンレッスン親子

発酵後も「おだやかな」高さ。焼き上げ後も、共立の米の粉と比べると、ぐ~んと窯伸びする感じではない。

風味米の味がしっかり感じられる。
翌日の生地感もちもちが持続。電子レンジでチンする方法のリベイクだと、より「もちもち」が強くなる印象。

もちもちが苦手な場合は、トースターがお勧め。

富澤商店でつくった米粉パンは、共立の米粉と比べると「もちもち」>「ふわふわ」という印象です。

フォカッチャやベーグルが好きという方は、ぜひ富澤商店のパン用米粉がおすすめ!

【共立米の粉】VS【富澤】どっちが美味しい?

共立の米粉は、ケーキや米粉マドレーヌなどにもおすすめされているだけあって、やはりケーキっぽい、スポンジケーキっぽいパンに仕上がる印象。

対して、富澤商店のパン用米粉は、「パン用」とかかれているだけあって、米粉ならではのもちもち感もしっかり感じられるパンに仕上がる印象です。

共立食品の「米の粉」

ふわふわ感がおいしい、共立食品の米の粉。

向いてるパンは、

  • 総菜系の米粉マフィン
  • 菓子系のフライパンパン
  • 米粉ケーキ
  • ふんわり仕上げたい米粉パン
富澤商店「九州産ミズホチカラ」

もちもち感がおいしい、九州産ミズホチカラ。

向いてるパンは、

  • 総菜系の米粉パン
  • 食事系のフライパンパン
  • 米粉ベーグル
  • 米粉フォカッチャ
  • もちもち仕上げたい米粉パン

また、もちもち感はそこまで求めない、けれど「ふんわり」感もしっかりほしい・・・。もちもちも、ふわふわもちょうどいいバランスで!

そういう欲張り(?)な方は、

熊本製粉の「パン用米粉ミズホチカラ」がおすすめ!

写真、手前左の米粉ですね。

フンワリ度

共立食品の「米の粉」★★★★

熊本製粉の「パン用米粉ミズホチカラ」★★★

富澤商店「九州産ミズホチカラ」★★

 

もちもち度

共立食品の「米の粉」★★

熊本製粉の「パン用米粉ミズホチカラ」★★★

富澤商店「九州産ミズホチカラ」★★★★

※レシピの配合比率、焼きあげの条件などによって食感もかわるため、あくまで個人的な感想です。参考程度にお考えくださいネ。

番外編

生徒さんが見つけてきた

米粉さん!パン用とかいてあるものの、

フライパンで同じ材料、配合でつくってみると・・・

これだけ、高さに違いが!

左が例の米粉さん、右が共立の米粉です

生徒さん「レシピの水の量だと全然足りず、60ミリ足してようやく共立のと同じくらいになったと思い、油投入。混ぜ3分だと全然リボン状にならず、更に混ぜ2分するも変わらず…米粉を1g追加し、混ぜを計3回の3g米粉追加し焼きました」

「味も共立の米粉の方が美味しかったです!」

ということでした。

「パン作れますよ」ってかいてある米粉をつかっても、

結局すご~く固い、というかずっしり重たいパンが焼きあがることは、

本当に米粉界隈ではあるあるです。

米粉教室が「ミズホチカラで」と指定しているのも、こういう理由なんですよね。

重たいパン=よく水を吸う。

吸水率がたかいと、水を何回もたさなきゃいけない生地になる。

水をたすということは、重たくなりますね、そしてういろう化します。

今回つかった新しい米粉に関しては、

パンにつかえると書いてはあるようですが、料理・・・お好み焼きやたこ焼き、てんぷら粉につかうといいかもですね☆彡

 

 

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