Contents
グルテンフリーパン焼き比べ
一番左：きなこ入り米粉食パン
真ん中：かぼちゃフレーク入り米粉食パン
一番右：きなこいり米粉食パン
粉はすべて熊本県産ミズホチカラ使用。
混ぜがたりないと、米粉パンの焼き上がりはどう変わるのか？
また食感はどう変わるのか？
3種類同時に検証してみました！
しっかり混ぜた生地
充分に混ぜた、
混ぜ６分の生地がこちら。
（混ぜ３分→油を入れて３分）
表面は油をぬらず、
水のスプレーのみで焼成するため表面がこのような焼き上がりになります。
小麦パンの場合、この表面だと「どうした？！」
となりますが(笑)、米粉パンの場合はこの焼き上がり具合で正解。
切ってみます。
山なりに食パンの形になっています。
気泡も程よいバランス具合。
こちらが発酵の仕上がり状態です。
目立つ気泡がぼこっと見え始めてる。
レシピの配合量によりますが、
まったく気泡が表面に出ていないのは発酵不足です。
今回は室温24度（10月の日中）、
常温発酵30分で行いました。
焼成は180度予熱で、
180度35分です。
やや混ぜが足りない生地
かぼちゃフレークを入れた
かぼちゃの食パン。
（粉量２００ｇのうち、フレーク１０ｇ）
混ぜが十分だったことで、表面が「やや平」になっています。
もうすこし山なりに
高さがほしいところ。
混ぜがたりない生地
こちらは、混ぜが完全にたりない生地です。
全体で3分のみの混ぜ。（手動）
下側が「ういろう化」していますね。
米粉パンのういろう化
水分がたまって、その生地の部分だけねちっと餅のようになる現象
焼き上がりを写真で比較
もう高さの違いが歴然と！
一番左：混ぜがたりている
真ん中：混ぜがややたりない
一番右：混ぜがたりない
ここまでくるとわかりやすいですね。
「混ぜ充分」と「混ぜ不足」の
左右は高さが2倍近くかわります。
【グルテンフリー米粉パン】３種類を食べ比べ
全て魚焼き機でリベイクしました。
ミストスプレーをふりかけて焼くことで、
外側の乾燥が防げます。
外はサクッと、なかはふんわり。
もちっと感が嫌いな場合は、
ぜひトースターか、魚やき機がおすすめです。
意外な結果！まぜ不足が美味しい？！
一般的には「混ぜ不足」の食パン生地は
おいしくない・・・ういろう化で微妙。
餅っぽい。と言われています。
・・がしかし、
「パンの食感ってほんまに好みやな・・・」
そう痛感。なんと私的には一番混ぜ不足のパンがおいしかった(笑)。
一番左：混ぜがたりている生地
→そとサクッと、ふわっとしてる
真ん中：混ぜがややたりない
→そとサクッと、中ややもっちり
一番右：混ぜがたりない
→そとサクッと、中もっちり～♡
その「もっちり」具合が、ほどよいくちどけでした。
個人的には混ぜが足りないパンが美味しい。
人によって、好きな食感はかわります。
もちもちが好き！
サクッとが好き！
カリカリ、中ふんわりが好き！
あなたはどんなパンが好きですか？
見た目的には高さは出ませんが、
私は若干（ほんの少しという所がポイント。ういろう化が多すぎると餅になって食べられない）ういろう化した食パンが好きでした♪
自分にとってベストなパンを探してみてね。
餅っぽくなる原因とは？！
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