米粉パンの比較実験

3種類の米粉パン徹底比較|混ぜ具合でこれだけ変わる!

グルテンフリーパン焼き比べ

米粉パン焼き比べ実験比較検証

一番左:きなこ入り米粉食パン

真ん中:かぼちゃフレーク入り米粉食パン

一番右:きなこいり米粉食パン

粉はすべて熊本県産ミズホチカラ使用。

混ぜがたりないと、米粉パンの焼き上がりはどう変わるのか?

また食感はどう変わるのか?

3種類同時に検証してみました!

しっかり混ぜた生地

米粉パン焼き比べ実験比較検証

充分に混ぜた、

混ぜ6分の生地がこちら。

(混ぜ3分→油を入れて3分)

表面は油をぬらず、

水のスプレーのみで焼成するため表面がこのような焼き上がりになります。

小麦パンの場合、この表面だと「どうした?!」

となりますが(笑)、米粉パンの場合はこの焼き上がり具合で正解。

切ってみます。

米粉パン焼き比べ実験比較検証

山なりに食パンの形になっています。

米粉パン焼き比べ実験比較検証

気泡も程よいバランス具合。

こちらが発酵の仕上がり状態です。

米粉パン焼き比べ実験比較検証

目立つ気泡がぼこっと見え始めてる。

レシピの配合量によりますが、

まったく気泡が表面に出ていないのは発酵不足です。

今回は室温24度(10月の日中)、

常温発酵30分で行いました。

焼成は180度予熱で、

180度35分です。

やや混ぜが足りない生地

米粉パン焼き比べ実験比較検証

かぼちゃフレークを入れた

かぼちゃの食パン。

(粉量200gのうち、フレーク10g)

混ぜが十分だったことで、表面が「やや平」になっています。

米粉パン焼き比べ実験比較検証

もうすこし山なりに

高さがほしいところ。

混ぜがたりない生地

米粉パン焼き比べ実験比較検証

こちらは、混ぜが完全にたりない生地です。

全体で3分のみの混ぜ。(手動)

下側が「ういろう化」していますね。

米粉パンのういろう化

水分がたまって、その生地の部分だけねちっと餅のようになる現象

焼き上がりを写真で比較

米粉パン焼き比べ実験比較検証

もう高さの違いが歴然と!

一番左:混ぜがたりている

真ん中:混ぜがややたりない

一番右:混ぜがたりない

ここまでくるとわかりやすいですね。

「混ぜ充分」と「混ぜ不足」の

左右は高さが2倍近くかわります。

【グルテンフリー米粉パン】3種類を食べ比べ

米粉パン焼き比べ実験比較検証

全て魚焼き機でリベイクしました。

ミストスプレーをふりかけて焼くことで、

外側の乾燥が防げます。

外はサクッと、なかはふんわり。

もちっと感が嫌いな場合は、

ぜひトースターか、魚やき機がおすすめです。

意外な結果!まぜ不足が美味しい?!

米粉パンオンラインコースマンツーマン

一般的には「混ぜ不足」の食パン生地は

おいしくない・・・ういろう化で微妙。

餅っぽい。と言われています。

・・がしかし、

「パンの食感ってほんまに好みやな・・・」

そう痛感。なんと私的には一番混ぜ不足のパンがおいしかった(笑)。

一番左:混ぜがたりている生地

→そとサクッと、ふわっとしてる

真ん中:混ぜがややたりない

→そとサクッと、中ややもっちり

一番右:混ぜがたりない

→そとサクッと、中もっちり~♡

その「もっちり」具合が、ほどよいくちどけでした。

個人的には混ぜが足りないパンが美味しい。

人によって、好きな食感はかわります。

米粉パンオンラインコースマンツーマン

もちもちが好き!

サクッとが好き!

カリカリ、中ふんわりが好き!

あなたはどんなパンが好きですか?

見た目的には高さは出ませんが、

私は若干(ほんの少しという所がポイント。ういろう化が多すぎると餅になって食べられない)ういろう化した食パンが好きでした♪

自分にとってベストなパンを探してみてね。

よっちゃん先生
よっちゃん先生
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親子パン教室講師
よっちゃん先生

フォロワー2.5万人。

コロナ禍より子連れママの為のパン教室を開業。

初月より3ヶ月先まで満席となる。学童や公民館、イベント出張講師を多数経験し、2年半で2000名以上のママと関わる。Yahoo!ニュース、LINEニュース掲載、製菓材料店cottaが選ぶインフルエンサー100人にもノミネート。

オンラインで全国のママと子どものための「絵本と季節の米粉パン」づくりをスタート。

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