【米粉パン】フライパンの米粉パンレッスンQ&A

この方のフライパンパン、表側の様子

焼き色が微妙にうすいですね。（茶色が）

表裏がひっくりかえしにくいっていうのは、

おそらく底の面がもうすこし固まって（焼けて）

裏返した方がいいかとおもいます！

焦げ目というか、

1. 茶色い焼き目・リング状の焼き色がもう少しはいったら裏返す、
2. そうすると底の面がしっかり焼けているので
3. くるっとひっくり返しやすいですね！

表、裏20分以内くらいで

焼けるのがちょうどいい火加減という考え方になります！

「フライパンの蓋がない！」

「フタがあってないです！」

「フタが平たいので、発酵した生地に引っ付きます」

という場合は、上記の画像のように

ひっくりかえした鍋で「フタの代わりにする」方法があります！

ぜひお試しください。

きなこ入れた生地は硬くなりやすいので、基本水分をたすと思ってください♪

生地とろーり感、コツはこちらを参考に。

＞＞＞PDF

発酵が足りないです！

穴がもう少し全体にいくつか見えてからが発酵終了のサインです！

発酵たりないので、ねちっとしています・・・

（これはシナモン人参チーズです）

「生地が送ってもらった動画よりゆるく、

もっとサラサラとフライパンに落ちていったような気がしました！」とのこと。

さらさらは、ゆるいかな。

上記にある動画のようにリボン状におち、

おちたあとがだんだん消えていくかどうか確認してみてください！

水分量がおおいと、ねちって重たくなります！

ちょっとばきばきになってしまったようですね！

ガス抜きをしたあと、

①スプーンで表面を平らにならして

②水の付いた指で穴をすす～っとなぞる工程

を取り入れてみてください。

米粉は水にすっとなじむので、

②の工程で指に米粉がくっつくことはありません。

表面がきれいになじむと生地が平らになります。

切った感じも一番右はフンワリしてるけど、左はめが詰まってるようにお見受けします。もしかしたら、表面のバキバキからせっかくのイーストガスが抜けていて「ふんわり」を逃してしまったのかと！！

あとミストスプレーは乾燥してるの～と自覚している場合は、いつもよりも多めにスプレーしてください！

自作でセルクル（型）をフライパンにのせて作ってくれた方がいます！

クックパー、フライパン用ホイル。

アルミホイルよりしっかりした素材感なので、

折り込めば自立してくれます。

大きなフライパンの中に、

自作の型を20cmほどでつくって

フライパンで米粉パンしてくれました！

裏

表

裏の火力が強かったですね。

フライパンは伝導率がいいので、

焦げてる方は、少し強めの火力、

左はひっくり返して1番小さい弱火、とのこと！

牛乳やバターをたしていないマッシュポテトだと、

生地の水分をぐんぐんすいとってしまう

→そのためひび割れるということがおこりますね。

１ｃｍ角くらいの

小さめサイズのじゃがいもを入れるといいでしょう。

（熱が入りやすい）

もしめっちゃ大きいのであれば、

パン生地に圧がかかって重たいパンになる可能性があるので、

生地がしずみこまない程度のじゃがいもの量がいいですね♪

米粉パンは、小麦パンよりもねっちょりして切りにくいです。

完全に冷ましてからきると簡単にきれますが、

あつあつを切る場合は

一度水で包丁をぬらしてから

切ってみてください！きりやすくなりますよ♪

注意点としては、

1. レーズンはお湯をざっとかけて、ふっくらするようにふやかしておく
2. 生地の20%以下の量のレーズンにする（200gの米粉量なので２０ｇまで）この2点に気を付けて頂き、

生地流し込む手順は

「トウモロコシの米粉パン」

の方法でレーズンを生地とサンドしていきましょう♪

甘い方がよければ、

砂糖は２００ｇの米粉にたいして２０ｇ以上は必要です！

レーズンはどうしても乾燥している食べ物なので、

生地の水分をすいとります。

20%以下量から、まずはスタートしましょう！

上から粉糖プラス水でといたアイシングをかけて甘くするのもいいですね♪

一番失敗がないのは、いりごまを表面にのったタイプのフライパンパンですね！

フライパンに生地流し込む前に、

一番最初に胡麻をしきつめて、

そこにパン生地ながしこむ。

胡麻とのタッグはやっぱりチーズが人気ではありますね、

ぱりぱりに油脂のとろ～りがおいしいっていうのがありますよね♪

表面に胡麻をのせるなら、中身は角切りチーズ（ベビーチーズとか）、とかシュレッドチーズとかを「とうもろこしの米粉パン」のように

生地と具材をサンドイッチする方式で可能だと思います！

中に胡麻を入れる場合は、

米粉の10～15％以内の量にしておいたほうがいいかな。乾燥しちゃうので！

小麦とちがうからちょっと不思議にかんじますよね(笑)！

1. 生地がつやつやしてくる
2. 生地の状態（今回のフライパンパンでいえば、リボン状におちる）

この2点で確認するようになりますね♪

コチラほうれん草の生地の場合の生地感です。

生地をおとしたときに、

この「何重にも」リボン状がかさなり、

そして数秒で消えていく・・・。その生地感が「ゆるすぎず、かたすぎず」です！

レーズンパン！いいですね♡

シナモン、ナッツいれるとめっちゃ美味しい～～♡

レーズンパンは、コーンパンと同じように生地と具材を「サンドイッチ」でお作りするのもいいかなと思います。

というのも、最初からレーズンをいれると生地がまぜにくいので・・・

レーズン入りの米粉パンをつくる注意点としては、

1. レーズンはお湯をざっとかけて、ふっくらするようにふやかしておく
2. 生地の20%以下の量のレーズンにする（200gの米粉量なので２０ｇまで）

この2点に気を付けて頂き、

生地流し込む手順は「トウモロコシの米粉パン」の方法で

レーズンを生地とサンドしていきましょう♪

甘い方がよければ、

砂糖は２００ｇの米粉にたいして２０ｇ以上は必要です！

レーズンはどうしても乾燥している食べ物なので、

生地の水分をすいとります。

20%以下量から、まずはスタートしましょう！

上から粉糖プラス水でといたアイシングをかけて甘くするのもいいですね♪

膨らみますよ！個人的な感想としては、

ミズホチカラよりも、米の粉のほうが高さがでやすいイメージです。

米の粉はケーキなど製菓用にもつかう粉のせいか、

ボリューム感が出て、でもきめはこまかく軽い食感になりやすいですね！

水滴はぼたぼた落ちるほどじゃないので、そのままでいいですよ。
ワタシもそのまま焼いてます。

成形パンをフライパンで焼く時に蓋に布巾をしてね、というのは

・おむすびパンの海苔に水滴ついてふやけたり

・かぼちゃパンのかぼちゃ模様がくずれたり

するのを防ぐためです。

フライパンパンは見た目にこだわるものやないので、蓋に布巾なしで良きかと

鉄フライパンでももちろん可能ですが、ひつかないようにしっかり油をぬりこんでから生地をながしこんでください☆彡

発酵はたしかに高さがわかりにくいので、フライパンの何分目まで発酵まえの生地のたかさがあるのか、確認しておくといいですね、慣れないうちはスマホで撮影しておくのも手です！

もちろん、使ってOKですよ。その際は、フライパンパンは蓋をしたまま、電子レンジ庫内にいれてくださいね。

ただ、とってが取れ外せない場合もありますよね。

電子レンジ発酵機能をつかわずとも、

ふたをして強火で加熱10秒→火を消す、

をフライパンが冷えてきたタイミングで

再度しておくとまた発酵がすすみます♪

厚手のタオルでフライパン蓋のうえからぐるっとおいてしまうのも保温にいいですよ！

もちろんOKです！コーンのフライパンパンの方法で、サンドイッチ方式で具材をいれましょう。

端っこが少なくなりがちなので、忘れずに。

溶けにくいチョコタイプだと、

• 切るときにでろ～ん、とならずに楽
• 水分がでないため米粉パン生地が「ういろう化」しにくい

というメリットがあります。

水分多いチョコ（めっちゃ溶けそうなもの）は餅パンになる可能性があるので要注意！

ある程度もちもち感ありますね、米粉なので！

ただメーカーさんや品種によって若干差はあります。

またもちもちを少なくさせたいのであれば、

• コーンスターチ
• 大豆粉
• ホワイトソルトガム

を米粉の量の10％程度を入れるという方法もおすすめ。

歯切れがよくなり、「ねちっと」がへりますよ！

例えば米粉２００ｇのレシピなら、

• 大豆粉１０ｇ
• 米粉１９０ｇ

あわせて２００ｇにする、という考え方です。

共立の米の粉でもいいですよ！

食パン、毎月つくる可愛い米粉パンたち

→「パン用」米粉ミズホチカラ

フライパンパン（明日3/5つくるパン）

→「パン用」米粉ミズホチカラなければ

共立食品の米の粉で代用できます！

＞＞＞共立食品の米の粉

そうね~内寸が５センチならギリギリいけるかな。

外寸が５センチなら

実質なかに入れる生地が

フライパンでカーブしてる分５センチ以下だろうし、

発酵したときにフライパン蓋にひっついたら怖いですね。

ふんわり高さあるパンにするためには

• 直径は短く（20cmがベスト！）
• おわんのように深さがある

フライパンが一番いいです！

このヒアリングは、1月など寒い時期のことです。

発酵が冬はたしかにすすづらいので、

ふたをして強火で加熱10秒→火を消す、

をフライパンが冷えてきたタイミングで

再度しておくとまた発酵がすすみます♪

厚手のタオルでフライパン蓋のうえから

ぐるっとまいてしまうのも保温にいいですよ！

天然酵母のこのイースト、けっこう膨らみが出ない、なかなか発酵が進まないという報告を多数うけています…。

わるい商品ではもちろんないとは思いますが、

カルディにも売っている「赤サフ」が発酵力が安定しているので、

こだわりがないようであれば、ぜひ赤サフがお勧めです！

米粉のフライパンパンにレーズン入れる場合は、

柔らかくしてから入れると美味しいです！

レーズンが入ると、パンにレーズンの甘みがはいり

パン生地の甘みも増します。

レーズンを柔らかくする方法ですが、

水で戻すと時間がかかるので・・・

熱湯をさ～っとかけるのが手軽ですね！

生地作りがおわったタイミングで、

1. まずはフライパンに1/3の量をながしこみます。（プレーン）
2. そこにレーズンをまんべんなく散らす。
3. そしてまた1/3の量の生地をながす。
4. レーズンをちらす。
5. 最後に1/3の量を流し込み完成です！

このようにレーズンを「サンドイッチ」することに

よってどこを食べてもレーズンがある！

というバランスのいい米粉パンになるんです＾＾

白いご飯もそうですが、

冷たいままは米粉パンの種類によっては

ちょっと「ぽさつく」ように感じることがあります♪

• 卵入りだと保水性があってしっとり翌日もおいしい。
• 米粉フォカッチャも湯種なら翌日もおいしい♡

でもフライパンパンは

ノーマルな材料と製法なので、

できれば温めたほうがおいしいです！

美味しい保存方法、

のいちばんしたに解答方法を記載したので

是非参考にしてみてください！

＞＞＞米粉パン【5倍おいしい続く】保存方法～親子パン教室よっちゃん先生～

米粉パン【5倍おいしい続く】保存方法～親子パン教室よっちゃん先生～ そう思ってる方は、米粉パンを焼いた後の保存方法に問題があるかも・・・ 焼立ての米粉パンの上に布巾をかぶせる 乾燥...

米粉パンは小麦とちがってもっちりになるのはなります！

• そして米の粉をつかうのか、
• パン用米粉ミズホチカラを使うか

でまた食感も微妙にかわってきます！

＞＞＞【共立米の粉】フライパンで作る米粉パン【富澤】どっちが美味しい？

【共立米の粉】フライパンで作る米粉パン【富澤】どっちが美味しい？親子パン教室のよっちゃん先生です！ 米粉パン焼きげの比較シリーズ、 今回は「フライパンで」焼いた場合の米粉パン比較。 ...

また焼立てはもっちりが強めになる傾向です。

たきたてのご飯も熱々はすこし水分量おおくねばつきますね！

それと同じです＾＾

気になるようなら、米粉フォカッチャのレシピと同じように

フライパンパンも片栗粉を配合するともう少しさっくり歯切れがよくなりますよ＾＾

今回でいえば２００ｇの米粉のうち２０ｇ（米粉の10%）を

片栗粉に代用、そのかわり米粉は２０ｇへらす。

米粉１８０ｇ＋片栗粉２０ｇ＝粉量２００ｇにする

２０ｃｍ直径でなく、２７ｃｍとか大きいフライパンなら、上記の数字を2倍にします＾＾

発酵はいい感じ（穴が4個くらい）だったのに、いざ焼くと「ねっちょり」気味だったとのこと。

レーズンのパン生地が「ぼそつく」よりも「ねっちょり」なのであれば、

1. 混ぜ不足または
2. レーズンの水分がパン生地にうつりおもたくなった

どちらかかな～という印象です。

発酵は穴が4個くらいあいてたのであれば、

発酵させすぎによる水分と米粉の分離（水分の沈殿）ではないと考えますね！

次回はレーズンの余計な水分はきれいにふいておきましょう～

（まさはザルにあげてしばらく放置し自然乾燥させる）