米粉パンQ&A

【米粉パン】フライパンの米粉パンレッスンQ&A

フライパンに流し込むだけ、

米粉100%のフライパンパン。

米粉パンオンラインコース 米粉パンをフライパンで焼く失敗

めっちゃ素敵な食卓も

できあがってます~~!!

米粉パンをフライパンで焼く失敗

アレンジレシピ

米粉パンレッスン親子

>>>人参シナモンチーズ

>>>かぼちゃベーコン

>>>ほうれん草米粉パン

>>>とうもろこし米粉パン

>>>米粉ピザパン

>>>リンゴのプレザーブ

>>>カレー味!ベーコンオニオン

↑「リンゴプレザーブ」のレシピ分量、りんごがだいぶ多いかもしれません。

生地が沈みこまない程度にプレザーブをのせましょう。

余ったら、単純にジャムとして他に活用ください☆彡

ガス火で焼いた場合

ちょっと焦げきみなので、火力調整が必要ですね。

でも、中はふわふわ!もう火力調整だけできればOKですね!

(表裏20分以内で焼き切る火力がベスト:米粉200gの場合)

とろ火でされた方は、このようになっています。↓

これはこれで、もうちょい焼きたいところ。

焼き色リングが見えるくらいになったら、ひっくり返してください!

 

米粉パンをフライパンで焼く失敗

こちらは、ちょっと火を弱めにした場合。

下は、黒糖きなこ。

綺麗に焼き色もついてますね!

IHで焼いた場合

私が焼いた米粉パンです。

米粉パンをフライパンで焼く

高さが出ると、中のきめがちょうどよく

フンワリ仕上がります。

発酵がカギになります。以下しっかり読んでみましょう!

成功すると、きめが細かく、

ぎゅっとつまったパンになりません♪

フライパン米粉パンのコツ

コツをまとめてみました!

「フライパンの蓋がない!」

「フタがあってないです!」

「フタが平たいので、発酵した生地に引っ付きます」

という場合は、上記の画像のように

ひっくりかえした鍋で「フタの代わりにする」方法があります!

フライパンのサイズ感に注意!

粉の量が200gの今回のレシピでは、

20cmのフライパンサイズがお勧めです!

フライパンがなければ、鍋を代用してください。

また、通気口があるようなフタもありますね。

このタイプは、フライパンの蓋に「ぽつ」っとあいている穴よりも、気密性が格段にさがります・・・結果、生焼けになりやすい!そして乾燥がすすみます!

フライパンは、

  1. 粉の量にたいしてサイズ感が妥当か(今回でいえば、20cmフライパンや鍋が◎)
  2. 気密性が高いか(通気口はある?アルミホイルかぶせた?)

この2点に注意です。

ゆるい生地(NG)はこれ!

ちょうどいい生地はこれ!

フライパンに流したら・・・

しっかりリボン状態でおちますが、

す~っと跡が消えていきます。

秒数でいえば、3~4秒がベストかな。

こちらは、レシピの水分量よりも

カレースプーン3杯分の水をたした、という生地。

梅雨の時期と今の時期じゃ全然生地の様子かわります。

10月の陽気な天気のときに

この分量でつくったら

1滴も水たさずにちょうどよかったんです・・・

それが今の季節では全然固いって日もおおいですね。

一般的なレシピも「春」とか、気候が安定しているときの水分量っておもったほうがいいですね♪

レシピの分量はあくまで「目安」。

水分量は必ず調整しましょう!

↓手でつついているので分かりにくいですが、

この生地感も2~3秒で生地が消えていくのでいい感じです!

このくらい強めリボン状でも、

5秒以上かかりつつも「消えていく」「沈んでいく」のであれば、

その生地感でもOKです!

また、この下の画像は少し発酵が足りないです。

穴が全体にいくつか見えるまで、

そして全体的に1.5倍以上になっているかチェックしてくださいね♪

ちょっと固い生地はコレ!

お水をこのあとに足しますよ!

ちょうどいい生地にする方法

これは、ちょっとゆるい生地だな・・・

1秒で、あとがきえてしまっています。

米粉おおさじ1,追加!

すると・・・

ちょうどいい生地感になりました!

米粉生地がゆるい(1秒で生地が消えてしまう)ときは、

米粉をたして調整しましょう。

発酵終了のサイン

状態GOODの発酵終了の米粉パン↓

この生地をやいてみると・・・

表はこちら。

裏側もきれい。

米粉のフライパンパンは、

発酵終了の目安は

  1. 全体てきにいくつか「穴」があき、
  2. 全体が1.5~1.8倍くらいに膨らんだら

この2点です。

こちら、綺麗な発酵終了の状態。

全体的に「ふっくら」しているのがよくわかりますね!

穴も全体にてんてん、とあります。

この状態でやくと・・・

綺麗な断面!高さもでます。

穴が大きいモノ、小さもいいですね!

もう少し発酵させたい

まだ真ん中に、生地をおとした「あと」が残っていますよね。

この後があるってことは、まだ生地全体の「ふくらみ」が足りない証拠。

もう少し発酵させます。

【寒い日に気を付けたい事】

  1. オーブンの発酵機能を活用する
  2. ふた付きの発泡スチロールを使う
  3. ビニール袋を使う(型や、パン生地をのせた天板ごとがばっと包む)
  4. パン作りの場所、生地温度にも気を付ける(仕込むお水はレッスンでは毎回チンするのでここは大丈夫かと)

②に関しては、①がないときに有効な手段になります!

意外とスーパーとはで手に入る事もありますよ~!

させすぎに注意!

こちらは過発酵してしまった米粉パンです。

中を切ってみると・・・

きめの粗さが目立ちますね。

30分発酵させて、「もう少しかな」とさらに5分追加して焼いたところ、この状態のキメの粗さになったとのこと。

フライパンパンは、1.5~1.8倍くらいの発酵具合でOKです。

過発酵は、「発酵不足」とちがって取り返しがつかないので、

発酵見極めに注意です!

フライパンパンは、

  1. 全体てきにいくつか「穴」があき、
  2. 全体が1.5~1.8倍くらいに膨らんだら

発酵終了、焼き始めると考えてくださいね。

混ぜムラがある

断面がぼそっとした感覚、

伝わりますよね?

米粉フライパンパン表

米粉フライパンパン裏側

ヒアリングしてみると「油を先にいれてしまった」「材料を混ぜる順番を間違えた」とのことでした!

油を最初にいれてしまうと

もさもさと混ぜムラができてしまいますね。

ただ表面はすご~~く綺麗に焼きあがってるので

綺麗ですね!

表裏がひっくり返しにくかったです!何かコツはありますか?

この方のフライパンパン、表側の様子

焼き色が微妙にうすいですね。(茶色が)

表裏がひっくりかえしにくいっていうのは、

おそらく底の面がもうすこし固まって(焼けて)

裏返した方がいいかとおもいます!

焦げ目というか、

  1. 茶色い焼き目・リング状の焼き色がもう少しはいったら裏返す、
  2. そうすると底の面がしっかり焼けているので
  3. くるっとひっくり返しやすいですね!

表、裏20分以内くらいで

焼けるのがちょうどいい火加減という考え方になります!

フタが平べったいタイプ。発酵したふっくら生地がひっつき困っています。

「フライパンの蓋がない!」

「フタがあってないです!」

「フタが平たいので、発酵した生地に引っ付きます」

という場合は、上記の画像のように

ひっくりかえした鍋で「フタの代わりにする」方法があります!

ぜひお試しください。

黒糖きなこでつくると、生地が固かったような・・・

きなこ入れた生地は硬くなりやすいので、基本水分をたすと思ってください♪

生地とろーり感、コツはこちらを参考に。

>>>PDF

中が餅っぽくなった・・・

発酵が足りないです!

穴がもう少し全体にいくつか見えてからが発酵終了のサインです!

発酵たりないので、ねちっとしています・・・

(これはシナモン人参チーズです)

「生地が送ってもらった動画よりゆるく、

もっとサラサラとフライパンに落ちていったような気がしました!」とのこと。

さらさらは、ゆるいかな。

上記にある動画のようにリボン状におち、

おちたあとがだんだん消えていくかどうか確認してみてください!

水分量がおおいと、ねちって重たくなります!

作ってみたのですがバキバキな感じに…
乾燥しちゃったのでしょうか?

米粉パンをフライパンで焼くちょっとばきばきになってしまったようですね!

ガス抜きをしたあと、

①スプーンで表面を平らにならして

②水の付いた指で穴をすす~っとなぞる工程

を取り入れてみてください。

米粉は水にすっとなじむので、

②の工程で指に米粉がくっつくことはありません。

表面がきれいになじむと生地が平らになります。

米粉パンをフライパンで焼く

切った感じも一番右はフンワリしてるけど、左はめが詰まってるようにお見受けします。もしかしたら、表面のバキバキからせっかくのイーストガスが抜けていて「ふんわり」を逃してしまったのかと!!

あとミストスプレーは乾燥してるの~と自覚している場合は、いつもよりも多めにスプレーしてください!

20cm以上の大きなフライパンしかないです

自作でセルクル(型)をフライパンにのせて作ってくれた方がいます!

クックパー、フライパン用ホイル。

アルミホイルよりしっかりした素材感なので、

折り込めば自立してくれます。

大きなフライパンの中に、

自作の型を20cmほどでつくって

フライパンで米粉パンしてくれました!

米粉パンをフライパンで焼く失敗

米粉パンをフライパンで焼く失敗

裏の火力が強かったですね。

フライパンは伝導率がいいので、

焦げてる方は、少し強めの火力、

左はひっくり返して1番小さい弱火、とのこと!

じゃがいもを入れた米粉フライパンパンにしたい!

牛乳やバターをたしていないマッシュポテトだと、

生地の水分をぐんぐんすいとってしまう

→そのためひび割れるということがおこりますね。

1cm角くらいの

小さめサイズのじゃがいもを入れるといいでしょう。

(熱が入りやすい)

もしめっちゃ大きいのであれば、

パン生地に圧がかかって重たいパンになる可能性があるので、

生地がしずみこまない程度のじゃがいもの量がいいですね♪

すごく包丁で切りにくいのですが・・・生地がひっつく!

米粉パンは、小麦パンよりもねっちょりして切りにくいです。

完全に冷ましてからきると簡単にきれますが、

あつあつを切る場合は

一度水で包丁をぬらしてから

切ってみてください!きりやすくなりますよ♪

レーズン入れて焼きたいです!

注意点としては、

  1. レーズンはお湯をざっとかけて、ふっくらするようにふやかしておく
  2. 生地の20%以下の量のレーズンにする(200gの米粉量なので20gまで)この2点に気を付けて頂き、

生地流し込む手順は

トウモロコシの米粉パン

の方法でレーズンを生地とサンドしていきましょう♪

甘い方がよければ、

砂糖は200gの米粉にたいして20g以上は必要です!

レーズンはどうしても乾燥している食べ物なので、

生地の水分をすいとります。

20%以下量から、まずはスタートしましょう!

上から粉糖プラス水でといたアイシングをかけて甘くするのもいいですね♪

ごまを入れたいです!

一番失敗がないのは、いりごまを表面にのったタイプのフライパンパンですね!

フライパンに生地流し込む前に、

一番最初に胡麻をしきつめて、

そこにパン生地ながしこむ。

胡麻とのタッグはやっぱりチーズが人気ではありますね、

ぱりぱりに油脂のとろ~りがおいしいっていうのがありますよね♪

表面に胡麻をのせるなら、中身は角切りチーズ(ベビーチーズとか)、とかシュレッドチーズとかを「とうもろこしの米粉パン」のように

生地と具材をサンドイッチする方式で可能だと思います!

中に胡麻を入れる場合は、

米粉の10~15%以内の量にしておいたほうがいいかな。乾燥しちゃうので!

小麦パンだと発酵のプクプク?が出でくると混ぜ終了のイメージが有ったのですが、フライパン米粉パンにも何か目安みたいなものありますか?

小麦とちがうからちょっと不思議にかんじますよね(笑)!

  1. 生地がつやつやしてくる
  2. 生地の状態(今回のフライパンパンでいえば、リボン状におちる)

この2点で確認するようになりますね♪

コチラほうれん草の生地の場合の生地感です。

生地をおとしたときに、

この「何重にも」リボン状がかさなり、

そして数秒で消えていく・・・。その生地感が「ゆるすぎず、かたすぎず」です!

レーズンパンが作りたいんですが出来ますか?

レーズンパン!いいですね♡

シナモン、ナッツいれるとめっちゃ美味しい~~♡

レーズンパンは、コーンパンと同じように生地と具材を「サンドイッチ」でお作りするのもいいかなと思います。

というのも、最初からレーズンをいれると生地がまぜにくいので・・・

レーズン入りの米粉パンをつくる注意点としては、

  1. レーズンはお湯をざっとかけて、ふっくらするようにふやかしておく
  2. 生地の20%以下の量のレーズンにする(200gの米粉量なので20gまで)

この2点に気を付けて頂き、

生地流し込む手順は「トウモロコシの米粉パン」の方法で

レーズンを生地とサンドしていきましょう♪

甘い方がよければ、

砂糖は200gの米粉にたいして20g以上は必要です!

レーズンはどうしても乾燥している食べ物なので、

生地の水分をすいとります。

20%以下量から、まずはスタートしましょう!

上から粉糖プラス水でといたアイシングをかけて甘くするのもいいですね♪

【米の粉】で作っても、発酵はミズホチカラと同じ位膨らみますか?

膨らみますよ!個人的な感想としては、

ミズホチカラよりも、米の粉のほうが高さがでやすいイメージです。

米の粉はケーキなど製菓用にもつかう粉のせいか、

ボリューム感が出て、でもきめはこまかく軽い食感になりやすいですね!

焼いてると蓋に水滴がたくさんついてくるけど、その水分は放置しておいて大丈夫ですか?

水滴はぼたぼた落ちるほどじゃないので、そのままでいいですよ。
ワタシもそのまま焼いてます。

成形パンをフライパンで焼く時に蓋に布巾をしてね、というのは

おむすびパンの海苔に水滴ついてふやけたり

・かぼちゃパンのかぼちゃ模様がくずれたり

するのを防ぐためです。

フライパンパンは見た目にこだわるものやないので、蓋に布巾なしで良きかと

鉄のフライパンでも焼けますか?

鉄フライパンでももちろん可能ですが、ひつかないようにしっかり油をぬりこんでから生地をながしこんでください☆彡

発酵での膨らみが倍になったのか分からないのですが・・・

発酵はたしかに高さがわかりにくいので、フライパンの何分目まで発酵まえの生地のたかさがあるのか、確認しておくといいですね、慣れないうちはスマホで撮影しておくのも手です!

フライパンパンでも電子レンジ発酵機能つかってもいいですか?

もちろん、使ってOKですよ。その際は、フライパンパンは蓋をしたまま、電子レンジ庫内にいれてくださいね。

ただ、とってが取れ外せない場合もありますよね。

電子レンジ発酵機能をつかわずとも、

ふたをして強火で加熱10秒→火を消す、

をフライパンが冷えてきたタイミングで

再度しておくとまた発酵がすすみます♪

厚手のタオルでフライパン蓋のうえからぐるっとおいてしまうのも保温にいいですよ!

間にチョコチップもいける?

もちろんOKです!コーンのフライパンパンの方法で、サンドイッチ方式で具材をいれましょう。

端っこが少なくなりがちなので、忘れずに。

溶けにくいチョコタイプだと、

  • 切るときにでろ~ん、とならずに楽
  • 水分がでないため米粉パン生地が「ういろう化」しにくい

というメリットがあります。

水分多いチョコ(めっちゃ溶けそうなもの)は餅パンになる可能性があるので要注意!

食感は、ふんわりしてても米粉だから噛んでいくともちっと感も出るものですよね?米粉によってだいぶ違いますか?

ある程度もちもち感ありますね、米粉なので!

ただメーカーさんや品種によって若干差はあります。

またもちもちを少なくさせたいのであれば、

  • コーンスターチ
  • 大豆粉
  • ホワイトソルトガム

を米粉の量の10%程度を入れるという方法もおすすめ。

歯切れがよくなり、「ねちっと」がへりますよ!

例えば米粉200gのレシピなら、

  • 大豆粉10g
  • 米粉190g

あわせて200gにする、という考え方です。

共立の米の粉しかお家になくて、、、パン用米粉の代用で使えますか??

共立の米の粉でもいいですよ!

食パン、毎月つくる可愛い米粉パンたち

→「パン用」米粉ミズホチカラ

フライパンパン(明日3/5つくるパン)

→「パン用」米粉ミズホチカラなければ

共立食品の米の粉で代用できます!

>>>共立食品の米の粉

パンレッスンの20センチフライパンはどのくらいの深さがいいでしょうか?昨日ダイソーでフライパン買ったら、深さが5センチくらいしかなくて
これは浅すぎますよね?

そうね~内寸が5センチならギリギリいけるかな。

外寸が5センチなら

実質なかに入れる生地が

フライパンでカーブしてる分5センチ以下だろうし、

発酵したときにフライパン蓋にひっついたら怖いですね。

ふんわり高さあるパンにするためには

  • 直径は短く(20cmがベスト!)
  • おわんのように深さがある

フライパンが一番いいです!

なかなか発酵が進みません。

このヒアリングは、1月など寒い時期のことです。

発酵が冬はたしかにすすづらいので、

ふたをして強火で加熱10秒→火を消す、

をフライパンが冷えてきたタイミングで

再度しておくとまた発酵がすすみます♪

厚手のタオルでフライパン蓋のうえから

ぐるっとまいてしまうのも保温にいいですよ!

全然膨らみません・・・イーストに問題ありますか?

天然酵母のこのイースト、けっこう膨らみが出ない、なかなか発酵が進まないという報告を多数うけています…。

わるい商品ではもちろんないとは思いますが、

カルディにも売っている「赤サフ」が発酵力が安定しているので、

こだわりがないようであれば、ぜひ赤サフがお勧めです!

レーズンを入れたいです!


米粉のフライパンパンにレーズン入れる場合は、

柔らかくしてから入れると美味しいです!

レーズンが入ると、パンにレーズンの甘みがはいり

パン生地の甘みも増します。

レーズンを柔らかくする方法ですが、

水で戻すと時間がかかるので・・・

熱湯をさ~っとかけるのが手軽ですね!

生地作りがおわったタイミングで、

  1. まずはフライパンに1/3の量をながしこみます。(プレーン)
  2. そこにレーズンをまんべんなく散らす。
  3. そしてまた1/3の量の生地をながす。
  4. レーズンをちらす。
  5. 最後に1/3の量を流し込み完成です!

このようにレーズンを「サンドイッチ」することに

よってどこを食べてもレーズンがある!

というバランスのいい米粉パンになるんです^^

フライパンパンは
食べる時にトースターとかであっためて食べた方が美味しいですか?

白いご飯もそうですが、

冷たいままは米粉パンの種類によっては

ちょっと「ぽさつく」ように感じることがあります♪

  • 卵入りだと保水性があってしっとり翌日もおいしい。
  • 米粉フォカッチャも湯種なら翌日もおいしい♡

でもフライパンパンは

ノーマルな材料と製法なので、

できれば温めたほうがおいしいです!

美味しい保存方法、

のいちばんしたに解答方法を記載したので

是非参考にしてみてください!

>>>米粉パン【5倍おいしい続く】保存方法~親子パン教室よっちゃん先生~

米粉パン【5倍おいしい続く】保存方法~親子パン教室よっちゃん先生~ そう思ってる方は、米粉パンを焼いた後の保存方法に問題があるかも・・・ 焼立ての米粉パンの上に布巾をかぶせる 乾燥...
生地はふわふわしてなくて
もっちり強めだったんですが
フライパンパンってこんなもんですか??

米粉パンは小麦とちがってもっちりになるのはなります!

  • そして米の粉をつかうのか、
  • パン用米粉ミズホチカラを使うか

でまた食感も微妙にかわってきます!

>>>【共立米の粉】フライパンで作る米粉パン【富澤】どっちが美味しい?

米粉パンレッスン親子
【共立米の粉】フライパンで作る米粉パン【富澤】どっちが美味しい?親子パン教室のよっちゃん先生です! 米粉パン焼きげの比較シリーズ、 今回は「フライパンで」焼いた場合の米粉パン比較。 ...

また焼立てはもっちりが強めになる傾向です。

たきたてのご飯も熱々はすこし水分量おおくねばつきますね!

それと同じです^^

気になるようなら、米粉フォカッチャのレシピと同じように

フライパンパンも片栗粉を配合するともう少しさっくり歯切れがよくなりますよ^^

今回でいえば200gの米粉のうち20g(米粉の10%)を

片栗粉に代用、そのかわり米粉は20gへらす。

米粉180g+片栗粉20g=粉量200gにする

20cm直径でなく、27cmとか大きいフライパンなら、上記の数字を2倍にします^^

米粉フライパンパン、発酵まではいい感じだった(穴が5個ほどあいた)のに、焼き上がりの断面、食感はねっちょりします…。(レーズン入り)

発酵はいい感じ(穴が4個くらい)だったのに、いざ焼くと「ねっちょり」気味だったとのこと。

レーズンのパン生地が「ぼそつく」よりも「ねっちょり」なのであれば、

  1. 混ぜ不足または
  2. レーズンの水分がパン生地にうつりおもたくなった

どちらかかな~という印象です。

発酵は穴が4個くらいあいてたのであれば、

発酵させすぎによる水分と米粉の分離(水分の沈殿)ではないと考えますね!

次回はレーズンの余計な水分はきれいにふいておきましょう~

(まさはザルにあげてしばらく放置し自然乾燥させる)

家族の健康を、米粉パンで支える!
米粉パンオンラインコースよっちゃん先生

親子パン教室、ママトリコの

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親子パン教室講師
よっちゃん先生

フォロワー2.7万人。

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