【米粉パン】フライパンの米粉パンレッスンQ&A

「フライパンの蓋がない！」

「フタがあってないです！」

「フタが平たいので、発酵した生地に引っ付きます」

という場合は、上記の画像のように

ひっくりかえした鍋で「フタの代わりにする」方法があります！

ぜひお試しください。

きなこ入れた生地は硬くなりやすいので、基本水分をたすと思ってください♪

生地とろーり感、コツはこちらを参考に。

＞＞＞PDF

発酵が足りないです！

穴がもう少し全体にいくつか見えてからが発酵終了のサインです！

発酵たりないので、ねちっとしています・・・

（これはシナモン人参チーズです）

「生地が送ってもらった動画よりゆるく、

もっとサラサラとフライパンに落ちていったような気がしました！」とのこと。

さらさらは、ゆるいかな。

上記にある動画のようにリボン状におち、

おちたあとがだんだん消えていくかどうか確認してみてください！

水分量がおおいと、ねちって重たくなります！

ちょっとばきばきになってしまったようですね！

ガス抜きをしたあと、

①スプーンで表面を平らにならして

②水の付いた指で穴をすす～っとなぞる工程

を取り入れてみてください。

米粉は水にすっとなじむので、

②の工程で指に米粉がくっつくことはありません。

表面がきれいになじむと生地が平らになります。

切った感じも一番右はフンワリしてるけど、左はめが詰まってるようにお見受けします。もしかしたら、表面のバキバキからせっかくのイーストガスが抜けていて「ふんわり」を逃してしまったのかと！！

あとミストスプレーは乾燥してるの～と自覚している場合は、いつもよりも多めにスプレーしてください！

自作でセルクル（型）をフライパンにのせて作ってくれた方がいます！

クックパー、フライパン用ホイル。

アルミホイルよりしっかりした素材感なので、

折り込めば自立してくれます。

大きなフライパンの中に、

自作の型を20cmほどでつくって

フライパンで米粉パンしてくれました！

裏

表

裏の火力が強かったですね。

フライパンは伝導率がいいので、

焦げてる方は、少し強めの火力、

左はひっくり返して1番小さい弱火、とのこと！

牛乳やバターをたしていないマッシュポテトだと、

生地の水分をぐんぐんすいとってしまう

→そのためひび割れるということがおこりますね。

１ｃｍ角くらいの

小さめサイズのじゃがいもを入れるといいでしょう。

（熱が入りやすい）

もしめっちゃ大きいのであれば、

パン生地に圧がかかって重たいパンになる可能性があるので、

生地がしずみこまない程度のじゃがいもの量がいいですね♪

米粉パンは、小麦パンよりもねっちょりして切りにくいです。

完全に冷ましてからきると簡単にきれますが、

あつあつを切る場合は

一度水で包丁をぬらしてから

切ってみてください！きりやすくなりますよ♪

注意点としては、

1. レーズンはお湯をざっとかけて、ふっくらするようにふやかしておく
2. 生地の20%以下の量のレーズンにする（200gの米粉量なので２０ｇまで）この2点に気を付けて頂き、

生地流し込む手順は

「トウモロコシの米粉パン」

の方法でレーズンを生地とサンドしていきましょう♪

甘い方がよければ、

砂糖は２００ｇの米粉にたいして２０ｇ以上は必要です！

レーズンはどうしても乾燥している食べ物なので、

生地の水分をすいとります。

20%以下量から、まずはスタートしましょう！

上から粉糖プラス水でといたアイシングをかけて甘くするのもいいですね♪

一番失敗がないのは、いりごまを表面にのったタイプのフライパンパンですね！

フライパンに生地流し込む前に、

一番最初に胡麻をしきつめて、

そこにパン生地ながしこむ。

胡麻とのタッグはやっぱりチーズが人気ではありますね、

ぱりぱりに油脂のとろ～りがおいしいっていうのがありますよね♪

表面に胡麻をのせるなら、中身は角切りチーズ（ベビーチーズとか）、とかシュレッドチーズとかを「とうもろこしの米粉パン」のように

生地と具材をサンドイッチする方式で可能だと思います！

中に胡麻を入れる場合は、

米粉の10～15％以内の量にしておいたほうがいいかな。乾燥しちゃうので！

小麦とちがうからちょっと不思議にかんじますよね(笑)！

1. 生地がつやつやしてくる
2. 生地の状態（今回のフライパンパンでいえば、リボン状におちる）

この2点で確認するようになりますね♪

コチラほうれん草の生地の場合の生地感です。

生地をおとしたときに、

この「何重にも」リボン状がかさなり、

そして数秒で消えていく・・・。その生地感が「ゆるすぎず、かたすぎず」です！

レーズンパン！いいですね♡

シナモン、ナッツいれるとめっちゃ美味しい～～♡

レーズンパンは、コーンパンと同じように生地と具材を「サンドイッチ」でお作りするのもいいかなと思います。

というのも、最初からレーズンをいれると生地がまぜにくいので・・・

レーズン入りの米粉パンをつくる注意点としては、

1. レーズンはお湯をざっとかけて、ふっくらするようにふやかしておく
2. 生地の20%以下の量のレーズンにする（200gの米粉量なので２０ｇまで）

この2点に気を付けて頂き、

生地流し込む手順は「トウモロコシの米粉パン」の方法で

レーズンを生地とサンドしていきましょう♪

甘い方がよければ、

砂糖は２００ｇの米粉にたいして２０ｇ以上は必要です！

レーズンはどうしても乾燥している食べ物なので、

生地の水分をすいとります。

20%以下量から、まずはスタートしましょう！

上から粉糖プラス水でといたアイシングをかけて甘くするのもいいですね♪

膨らみますよ！個人的な感想としては、

ミズホチカラよりも、米の粉のほうが高さがでやすいイメージです。

米の粉はケーキなど製菓用にもつかう粉のせいか、

ボリューム感が出て、でもきめはこまかく軽い食感になりやすいですね！

水滴はぼたぼた落ちるほどじゃないので、そのままでいいですよ。
ワタシもそのまま焼いてます。

成形パンをフライパンで焼く時に蓋に布巾をしてね、というのは

・おむすびパンの海苔に水滴ついてふやけたり

・かぼちゃパンのかぼちゃ模様がくずれたり

するのを防ぐためです。

フライパンパンは見た目にこだわるものやないので、蓋に布巾なしで良きかと

鉄フライパンでももちろん可能ですが、ひつかないようにしっかり油をぬりこんでから生地をながしこんでください☆彡

発酵はたしかに高さがわかりにくいので、フライパンの何分目まで発酵まえの生地のたかさがあるのか、確認しておくといいですね、慣れないうちはスマホで撮影しておくのも手です！