サイリウムなしで！米粉の丸パンの作り方【初心者OK｜比較検証つき】
サイリウムなしで米粉パンは焼ける？
サイリウムの代わりってないのー？
サイリウムなしでも、米粉パンは成形できますよ！
サイリウム（オオバコ）不使用でも、アルファ化米粉を少量ブレンドすれば“つるん＆ふわもち”は狙えます！
この記事では作り方の要点に加え、アルファ化米粉の量 × 表面仕上げを変えた4パターン比較の結果もまとめました。
※焼成温度・時間はご家庭のオーブンで微調整してください。
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米粉パンよっちゃん先生。
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このレシピの特徴
- サイリウム不使用でも成形＆ふくらみを両立
- アルファ化米粉の少量ブレンドで保水＆結着をサポート
- 一次発酵 → やさしいガス抜き → 二次発酵 → 焼成の王道フロー
- 扱いにくさは手の湿らせ／薄油／カードで解決
どれくらいのアルファ米粉を入れれば形になるのか？検証してみました！
比較した配合（アルファ米粉おおめ・少なめ）
A：アルファ化米粉「少なめ」
- 米粉：75 g
- アルファ化米粉（笑みたわわ）：15 g
- 水：63 g
- 砂糖：5 g
- 油：大さじ1/2
- ドライイースト：2 g
- 塩：1.5 g
B：アルファ化米粉「多め」
- 米粉：65 g
- アルファ化米粉（笑みたわわ）：25 g
- 水：63 g
- 砂糖：5 g
- 油：大さじ1/2
- ドライイースト：2 g
- 塩：1.5 g
水量はA・Bともに同一。
米粉に対して、アルファ米粉が入ってる割合
＜多め＞ 25 ÷ 90 ＝ 27.8%（約30%）
＜少なめ＞ 15 ÷ 90 ＝ 16.7%（約15%）
焼成時の表面仕上げ（粉振り・油ぬり）
- 仕上げ①：米粉ふりかけ ＋ 油ぬり無し（粉感のある素朴な表情）
- 仕上げ②：米粉ふらず ＋ 薄く油ぬり（つるんとした照り・薄皮）
このため、A×2条件／B×2条件＝計4パターンを比較しています。
作り方（共通手順）
1.粉類を混ぜる
- 粉類を混ぜる：米粉／アルファ化米粉／砂糖／塩／イーストを均一に。
- 水＋油を加える：ぬるま湯（または水）と油を加え、ゴムベラでむらなく混ぜる（打ち粉は基本無し）。
おしつけるように、混ぜていきます
A：アルファ化米粉「少なめ」
なんとかまとまる。
べたつきがすごい！
ボウルの内側にもねっちょり。
B：アルファ化米粉「多め」
ねっちょりはしますが、アルファ米粉少なめよりはまとまりがいいです。
2.一次発酵
- 一次発酵：温かい場所で体積1.5倍〜が目安（時間ではなく見た目で判断）。
左；アルファ米粉おおめ。
右：アルファ米粉少なめ
みるからに、べたつき度合い、まとまり度合いがちがう！
アルファ米粉が少ない方はべたつきますね。
3.発酵終了&ガス抜き
発酵が終わりました。
A：アルファ化米粉「少なめ」
B：アルファ化米粉「多め」
- ガス抜き：カードでやさしく大きな気泡だけ整える（パンチはしない）。
カードの方が、へらよりべたつきにくく
扱いやすいです。
手でガス抜きすると、べたべたで大変なので
カードがおすすめです！
4.分割・丸め
- 分割・丸め：手指の湿らせ／薄油でべたつき対策。表面に張りを作る。
A：アルファ化米粉「少なめ」
油をてにつけて、成形しようと思ったけど
扱えないほどゆるい！！
油ではなく、「水」をつけたらすんなり丸められました！
水の方がくっつかない！
B：アルファ化米粉「多め」
アルファ米粉多め、少なめを比べると・・・
左：アルファ米粉多め
右：アルファ米粉少なめ
成形した感じ、大差ないように見えますが
アルファ米粉が多めのほうが、
「ボール状」にころんとまんまるになりました！
5.表面仕上げ→焼成
表面仕上げ→焼成：上の2条件のいずれかで表面処理。しっかり予熱したオーブンへ。
今回は２３０度予熱、２３０度で１０分焼きました！
A：アルファ化米粉「少なめ」
B：アルファ化米粉「多め」
6.粗熱取り
焼く前
焼いた後
- 粗熱取り：網に上げて蒸気を逃がし、表面の“つるん”をキープ。
A：アルファ化米粉「少なめ」
表面がぱかっと割れています。
油をぬっておらず、直接火力があたるので仕方ない。
でもこれはこれで美味しそうです。
表面がつるんとするので、綺麗な仕上がりに。
アルファ米粉おおめバージョンよりも、やや横に広がる形状のパンになりました。
B：アルファ化米粉「多め」
球体のボールの形にちかいまま焼き上がり、見た目が綺麗です。
左：アルファ化米粉「多め」
右：アルファ化米粉「少なめ」
工程写真まとめ（キャプションつき）
比較結果（4パターン）
| パターン | 配合 | 仕上げ | 見た目 | クラスト | クラム（中身） | おすすめ用途 | 一言まとめ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ① | A：少なめ | 米粉ふり／油なし | 表面ぱかっと割れる | しっかり歯ごたえ、厚め | もっちりめ、やや詰まり気味、 やや乾きやすい | 食事パン、スープ合わせ | しっとり・どっしり |
| ② | A：少なめ | 油ぬり | つるん＆ほんのり照り | 薄く柔らか | もっちり食べ応えがある、粉振りよりは表皮がやわらかい◎やや詰まり気味 | 朝食用、そのまま系 | もっちり |
| ③ | B：多め | 米粉ふり／油なし | 表面ぱかっと割れる | しっかり歯ごたえ、厚め | 保水感高めでもっちり寄り、やや詰まり気味 | 食事パン、スープ合わせ | 素朴 |
| ④ | B：多め | 油ぬり | つるピカ・均一 | 最もしなやか・薄皮 | 歯切れが良い、軽い | おやつパン、小さめ丸パン | 軽やか・素朴 |
うまくいくコツ（要点）
サイリウムをいれないので、
水・アルファ米粉・米粉のグラム量。
３バランスが大事になってきます。
そのほか気をつけたポイント
- 発酵は見た目重視：体積1.5倍〜
- ガス抜きは“さっと混ぜる”だけ：パンチしない
- 手の湿らせ > 薄油・打ち粉：油よりも丸めやすかった
保存・リベイク・アレンジ
- 保存：当日常温、翌日以降は冷凍（密封）
- リベイク：自然解凍→霧吹き→短時間で温め
- アレンジ：ごま／レーズン／チーズIN／ミニドッグなど
しっかりめの生地なので、自然解凍→軽く温めで美味しかった！
Q&A
Q. アルファ化米粉は入れすぎると？
A. 重く詰まりやすくなります。多め配合は小さめ成形×しっかり予熱で抜け感を作ると◎。
Q. サイリウム無しで成形が難しい…
A. 手を濡らす／＋カードで扱えばOK。生地温度が高いとべたつくので、涼しい環境が有利です。
軽さ重視ならアルファ米粉多め×油ぬりが推し。まずは小さめ丸パンで成功体験を！
まとめ
個人的に、一番おいしかったのは
アルファ米粉おおめ＋表面は油ぬり
でした！
アルファ米粉は多すぎても重たいし、
少なすぎても変化がなかったり・・・
仕込み水・アルファ米粉・パン用米粉
３バランスがカギになってきますね！
サイリウムなしの米粉パン、今後も実験を続けていきます！
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