【米粉パン実験】卵あり・ナシで食感はどう変わる？乾燥は？
よっちゃん先生
米粉パンノート
米粉パンを小麦パンみたいな食感にしたい！大豆粉を1〜3割置き換えて比較してみました
よっちゃん先生
米粉パンって、おいしいけど餅みたい…
もう少し小麦パンみたいな食感にならないかな？
そんな風に思ったことはありませんか？
米粉パンならではの、もちもちとした食感は魅力です!!
でもその一方で、
- 歯にくっつく感じが苦手
- ロールパンのような歯切れがほしい
- 食パンのように軽く食べられるパンを作りたい
- 子どもから「もちもちより普通のパンがいい」と言われた
そんな悩みを持つ方も少なくありません。
私自身も、米粉パンを作り始めた頃は
米粉パンらしさは残しながら、もう少し小麦パンのような食感に近づけられないかな？
と何度も考えていました。
そこで今回、「大豆粉を加えると小麦パンみたいな食感になる」という話を実際に検証してみることにしました！！
今回は、基本の丸パンレシピの米粉を大豆粉に置き換え、
- 大豆粉1割
- 大豆粉2割
- 大豆粉3割
の3種類を、同じ条件で比較しています。
比較した項目
- 焼き色
- 高さ
- 見た目
- 食感
- 歯切れ
- もちもち感
- 歯にくっつきやすさ
- 成形のしやすさ
など！
「米粉パンをもっと小麦パンみたいな食感にしたい！」
という方は、ぜひ最後まで読んでみてください。
Contents
無料３大特典プレゼント
失敗を減らすヒントが分かる！
１ヶ月で９００名が受け取った♪
無料３大特典プレゼント
米粉パンが「餅みたい」「歯にくっつく」と感じる理由
米粉パンと小麦パンは、同じ「パン」でも材料の性質が大きく違います。
そのため、米粉100％で作ると、小麦パンにはない「もちもち感」が生まれますね✨
この食感が好きという方も多い一方で、
もう少し歯切れが良かったら…
歯にくっつかないパンが食べたい
小麦パンのように軽い食感にしたい
という声もよくいただきます。
そんな時によく名前が挙がるのが大豆粉です。
大豆粉を加えることで、小麦パンのような食感に近づくと言われていますが、
- 実際は何割くらい入れればいいの？
- もちもち感はどのくらい変わる？
- 焼き色は変わる？
- 成形しにくくならない？
など、詳しく比較した情報は意外と少ないんです。
そこで今回は、条件をそろえて比較してみました。
【結論】大豆粉を増やすほど「もちもち」は減り、「歯切れ」が良くなりました
先に結論からお伝えします！！
早！でもありがたい✨
今回の実験では、
大豆粉を増やすほど、米粉パン特有のもちもち感は減り、歯切れが良くなる
という結果になりました。
特に3割まで増やすと、
「歯にくっつきにくい」
「サクッとちぎれる」
という、小麦パンに近い食感へ変化しました。
一方で、
- 焼き色が濃くなる
- 大豆の香りが強くなる
- 生地がべたつきやすくなる
という変化もあります。
つまり、
「3割が正解」ではなく、目指す食感によっておすすめの割合は変わる
というのが、今回の実験で感じたことでした。
今回の実験方法
比較条件はこちらです。
- 基本の丸パンレシピを使用
- パン用ミズホチカラ使用
- 米粉の一部を大豆粉へ置き換え
- 大豆粉1割・2割・3割を比較
- 水分量はすべて同じ
- 焼成は220℃・15分
今回は「大豆粉だけを変えるとどうなるのか」を見たかったため、水分量や焼成条件は統一しました。
大豆粉1割｜米粉パンらしいもちもち感を残したい人向け
まず試したのは、大豆粉を1割置き換えたパンです。
見た目は米粉100％のパンと大きく変わりません。
焼き色は今回の3種類の中では一番やさしく、自然な焼き色になりました。
高さもしっかり出て、横に広がることもありません。
表面もきれいで、ひび割れは見られませんでした。
中を切ってみると、きめが細かく、しっとりとした印象です。
食べてみると、米粉パンらしいもちもち感はしっかり残っています。
ただ、米粉100％よりは歯切れが良く、「歯にくっつく感じ」が少し軽減されました。
大豆の香りもほとんど感じず、「言われないと分からない」程度。
米粉パンらしいしっとり感を残しながら、少しだけ小麦パンに近づけたい方には、とても食べやすい仕上がりでした。
大豆粉2割｜しっとり感と歯切れのバランスが一番良かった
次に試したのは、大豆粉を2割置き換えたパンです。
見た目は1割と大きくは変わりません。
高さもしっかり出て、横に広がることもなく、焼き色は1割より少し濃くなりました。
切ってみると、きめも細かく、見た目だけでは1割との違いはあまり分かりません。
しかし、食べ比べると違いははっきり感じました。
まず、歯切れがさらに良くなっています。
米粉100％や1割のパンでは少し感じていた「歯にくっつく感じ」がさらに減り、とても食べやすくなりました。
一方で、米粉パンらしいしっとり感はしっかり残っています。
翌日、常温（エアコンの効いた部屋）で保存したものを食べても、パサつきは感じませんでした。
保湿性もあり、翌日でもおいしく食べられたのは嬉しいポイントです。
私は今回の実験で、
「しっとり感も欲しい。でも歯切れも良くしたい。」
という方には、この2割が一番バランスが良いと感じました。
大豆粉3割｜小麦パンのような歯切れを目指すなら一番近い
最後に試したのが、大豆粉3割です。
焼き上がった瞬間、一番違いを感じたのが見た目です。
生地は発酵中から横へ流れやすくなり、高さは今回の中で一番低くなりました。
焼き色もかなり濃くなります。
同じ220℃で最後まで焼くと、焦げる一歩手前まで色付くこともありました。
そのため、実際に作るなら最後の5分ほどは200℃前後に下げて焼いても良さそうという印象です。
焼き色をしっかり付けたい方には、逆に魅力になるかもしれません。
中を切ると、きめは1割・2割より粗く、大きな気泡が入っています。
高さは低いのに、食べると一番ふわっと軽く感じたのは、この大きな気泡のおかげだと思います。
そして、一番驚いたのが歯切れです。
もちもち感はかなり減り、
サクッとちぎれるような軽い食感になりました。
米粉パンというより、小麦パンのロールパンに近い印象です。
一方で、大豆粉3割にはデメリットもありました。
生地がかなりべたつくため、特に夏場は成形しにくくなります。
私は手に少量の油を付け、生地を何度も触らず、手早く丸めることで比較的きれいに成形できました。
また、大豆の香りも一番強くなりますね！
香ばしいきなこを思わせるような香りで、私は好きでしたが、人によって好みは分かれるかもしれません。
実験結果を比較してみると…
同じくらいになります
今回の結果をまとめると、このようになりました!!
| 比較項目 | 1割 | 2割 | 3割 |
|---|---|---|---|
| もちもち感 | ★★★★★ | ★★★☆☆ | ★☆☆☆☆ |
| 歯切れ | ★★★☆☆ | ★★★★☆ | ★★★★★ |
| 歯にくっつきにくさ | ★★★☆☆ | ★★★★☆ | ★★★★★ |
| 焼き色 | ★★☆☆☆ | ★★★☆☆ | ★★★★★ |
| 大豆の香り | ★☆☆☆☆ | ★★☆☆☆ | ★★★★☆ |
| 成形のしやすさ | ★★★★★ | ★★★★☆ | ★★☆☆☆ |
結局、何割がおすすめ？
今回の実験で感じたのは、
どれが正解か」ではなく、「どんなパンを作りたいか」でおすすめが変わるということです
どういうことでしょうか？
それぞれ、「どんな人におすすめ？」をまとめてみました！
大豆粉1割がおすすめな方
- 米粉パンらしいもちもち感を残したい
- 初めて大豆粉を使ってみたい
- 大豆の風味をあまり感じたくない
大豆粉2割がおすすめな方
- しっとり感も欲しい
- 歯切れも良くしたい
- バランス重視で選びたい
私は、この2割が一番バランスの良い仕上がりだと感じました!!
大豆粉3割がおすすめな方
- 小麦パンのような歯切れを目指したい
- 歯にくっつきにくいパンを作りたい
- 焼き色をしっかり付けたい
「もちもちよりも小麦パンらしい軽さが好き」という方には、一番おすすめです。
まとめ｜割合だけでは、本当においしいパンは作れません
今回は、大豆粉を1〜3割置き換えた場合の違いを比較するため、水分量や焼成条件をすべて同じにして実験しました。
その結果、
- 大豆粉を増やすほど歯切れは良くなる
- もちもち感は減る
- 焼き色や香り、生地の扱いやすさも大きく変わる
ということが分かりました。
ただ、実際に「一番おいしいパン」を作るなら、
割合だけを変えればいいという話ではありません。
大豆粉の量に合わせて、
- 水分量
- 焼き時間
- 焼き温度
- 成形方法
まで調整すると、さらに理想の食感へ近づけることができます。
「米粉パンのはじめかた」では、実際の配合やライブ内容も公開しています
今回の記事では、「同じ条件で比較したらどう変わるか」をお伝えしました。
一方で、実際にご家庭で作るなら、
「どう置き換えれば失敗しにくいの？」
という疑問が出てくると思います。
**「米粉パンのはじめかた」**では、
- 大豆粉に置き換えた実際のレシピ
- 水分量まで調整した配合
- 今回の比較実験をさらに深掘りした購入者限定ライブ
- 「なぜこの結果になったのか」という考え方
まで詳しくご紹介しています
レシピをそのまま作るだけで終わるのではなく、
「目指す食感に合わせて、自分で調整できるようになること」
を大切にした教材です
「米粉パンをもっと自分好みの食感で作れるようになりたい。」
そんな方は、ぜひ**「米粉パンのはじめかた」**もご覧ください♪
米粉パンのはじめかたは、どうすれば詳細を見られますか？
まずは下のラインに登録してね！
すぐに詳細を見ることができるよ♪
無料３大特典プレゼント
失敗を減らすヒントが分かる！
１ヶ月で９００名が受け取った♪
無料３大特典プレゼント
ABOUT ME
フォロワー4.2万人｜よっちゃん先生｜3分でつくる米粉パン🍞⚡️
˗ˋ グルテンフリーの誰でもつくれる簡単パン ˊ˗
⌇ 1ヶ月50万人が見る超かんたんレシピ🥣
⌇ 👩🍳 料理苦手OK｜混ぜるだけ3分
⌇ カロリー制限なしでおいしい
3400人のレッスン実績・レシピ開発
メディア掲載：cotta／Yahoo!ニュース
TV出演あり
レシピ考案、企業コラボのお問い合わせは メール からよろしくお願いします♡
