【サイリウムなし】失敗しない！豆腐の米粉パン、発酵の見極めコツ３選
3000名以上が登録！
\米粉レシピプレゼント//
【豆腐入り】米粉パンの発酵が難しい理由とは？
小麦パンと違って、グルテン（＝生地と生地のつながり）がないからだよ！
小麦パンに慣れている人からすれば、米粉パン作りは未知の世界。
そして「なんだか作りにくい・・・」と思われる方が多いです。
といのも、米粉パンは小麦パンにはない特徴があるから。
- 小麦粉との違い（グルテンの有無）によって膨らみ方が違う
- 米粉はグルテンがないため、発酵しても生地の伸びが弱い
本当に膨らんでる？？
小麦パンみたいに「２倍に膨らむ」というよりかは、
米粉パンの発酵は、元の生地の大きさの「１．２〜１．４倍」みたいにゆるやかに大きくなるケースがほとんどです。
さらに豆腐をいれることによって、「固形物」が追加される。
豆腐本来の重さも手伝って、「ふっくら」膨らみにくいのです・・
とはいえ、米粉と豆腐で美味しくヘルシーに焼きたい！
そんなニーズにお応えして、「サイリウムなし」「豆腐で米粉パン」を美味しく焼く方法をお伝えします。
今回は、豆腐１００パーセントを使って、サイリウムなしの米粉パンを作りました。
まずは大前提として、「水分量がちょうどいい生地状態」を目指します。
- 指でつついて潤いが感じられる
- 指に生地がねちゃっとくっつかない
- 指で押すと跡が残る
この水分量になるまで、米粉と水で微調整。
微調整するときは、「小さじ」や「手に水をつけて揉み込む」など、少しずつ足せるように工夫をしましょう。
しっかり一塊になりました。
まずは、ここからスタート！
発酵の見極め方と注意点
手早く米粉パンを丸めた後は、
クッキングシートの上へ移動。
「つるん」とした生地が発酵15分でこのような見た目に。
すこし「亀裂」が入っているのがわかりますね？この状態でもう予熱開始します！
発酵見極めコツ３選
サイリウムが入った米粉パンと違って、
豆腐１００パーセントでつくった米粉パンは、発酵のさせすぎに注意。
まだもう少し膨らむかも、の時点で発酵終了しておくのがベターです。
「サイリウムなし」「豆腐米粉パン」
発酵の見極めコツ３選
- 「つるん」とした生地の表面に亀裂
- 亀裂が「入り始めた」レベルまで目視確認
- 膨らみは1.2~1.3倍レベル
上記３つそろったら、すぐにオーブン予熱してください。
（予熱完了まで10分以内の目安）
真冬なら、はやめに予熱しておく必要がありますね。
過発酵した様子チェック
「もう少し膨らましたい」、とこの亀裂をそのままにしてしまうと・・・
こんな風に亀裂がビキビキと入り、過剰発酵状態になります！＝結果、しぼんだ米粉パンに！！
横に広がります。
もうちょっと膨らむかな？の手前で予熱開始、焼くと成功します！
話は戻り、焼いていきます。
美味しそうにこんがり焼けました。
東芝石窯オーブン、２１０度で10分ほどです。
裏面はこちら。
表面に油ぬりは必要？
米粉パンといえば、「表面に油をぬらないとかびかびに白く粉吹きした状態になる」は有名な話なのですが・・・
「サイリウムなし」「豆腐米粉パン」の場合は、焼く直前にパン生地表面にあぶらを塗らなくてOKです！
このように、パッとみても全然問題なさそうですよね。
油塗っても塗らなくても、見ためが悪くならないのなら最高！
ヘルシーに済みますね。
むしろ！！！！
これだけ高さが変わってきます。
どっちが油ぬりありか、わかりますか？
正解こちら。
「サイリウムなし」「豆腐米粉パン」
油塗りありの違い
油塗りあり・・・高さが出ない。食感もややぎゅっとした印象
油塗りなし・・・高さが出る。ふわっと起き上がる
油をぬって表面をコーティングした結果、「サイリウムなし」「豆腐米粉パン」は膨らみにくくなる、ということが実験結果でわかりました。
「サイリウムなし」「豆腐米粉パン」は仕上げに油ぬりなしで！その方が膨らみがよくなりますね！
まとめ：「サイリウムなし」豆腐米粉パンの発酵を成功させるために
米粉＋豆腐特有の性質を理解する
豆腐は固形物です。今回みたいに豆腐１００パーセントいれた米粉パン生地や、豆腐を少量いれたパンは膨らみにくいです。
さらに、米粉は
グルテンフリー
＝グルテンがない
＝生地と生地のつながりがなく、イーストが出したガス抜け放題
膨らみにくいの！！圧倒的に！！笑
そこの性質は理解して、パンの膨らみは「穏やか」レベルなのね・・・と知っておいて。
水分・見極めポイントを押さえる
豆腐からどんどん水は染み出すと、生地がベタベタになります。
水分量の調整（豆腐の水切り）に関しては
こちらの米粉パン比較実験ブログも参考に。
初心者は発酵時間を記録しながら調整していくのがコツ
今回の実験は春先で、気温は２１度くらいです。
発酵は４０度で15分ほど。
「サイリウムなし」「豆腐パン」のパン生地表面に亀裂が入りすぎる前に予熱を開始、すぐに焼く！！で成功しています。
この発酵時間は春先、冬場、、、でまた時間が変わってきます。
その見極めについては生徒さんにはレッスンで紹介しますね。
サイリウムなしでも米粉パンは焼ける！ユーチューブではわからないコツをお伝えします♪
サイリウム不使用なら、
▼こんにゃくパウダーを使った米粉パンがお勧めです！
3000名以上が登録！
\\米粉レシピプレゼント//
フォロワー3.6万人。
コロナ禍より子連れママの為の自宅サロン（パン教室）を開業。
初月より3ヶ月先まで満席となる。学童や公民館、イベント出張講師を多数経験し、3年で3000名以上のママと関わる。Yahoo!ニュース、LINEニュース掲載、製菓材料店cottaのインフルエンサー１００人にもノミネート。
オンラインで全国の女性と子どものための「季節めぐりの米粉パン」づくりをスタート。