【米粉パン実験】卵あり・ナシで食感はどう変わる？乾燥は？
よっちゃん先生
米粉パンノート
【検証】米粉パンが餅みたい・もちもちしすぎる原因は？もちもちを減らして軽い食感にする方法
よっちゃん先生
「米粉パンを作ったら、パンというよりお餅みたいになった…」
「もちもちしすぎて、家族に不評だった…」
「もっと小麦パンみたいに、ふわふわ軽い米粉パンを作りたい！」
米粉パンを作っていると、こんな悩みはありませんか？
米粉のカレーパン♪
レシピ通りに作ったのに、米粉パンがもちもちしすぎます…。失敗でしょうか？
実は「もちもち＝失敗」とは限らないよ！でも、材料や配合を変えることで、もちもちを減らして軽い食感に近づけることはできるよ♪
米粉パンは、小麦パンとは違う「もちもち感」が出やすいパンです。
このもちもち食感が好き！という方も、もちろんたくさんいます。
でも一方で、
* 米粉パンが餅みたいになる
* もちもちしすぎる
* ねちっとした食感になる
* 歯にくっつく感じが気になる
* もっと歯切れを良くしたい
* ふわふわ軽い米粉パンにしたい
* 小麦パンみたいな食感に近づけたい
という方も多いんです・・・
我が家にも、米粉パンのもちもち感があまり得意ではない家族がいます！！笑
だから私自身も、
米粉パンのもちもちを減らして、もっと小麦パンみたいに軽くできないかな？
と、いろいろな材料を使って焼き比べてきました。
そして実際に10種類の粉を比較してみると、
同じ米粉パンでも、粉の選び方で食感が驚くほど変わりました。
今回はその中でも、
「米粉パンが餅みたいになる」
「もちもちを減らしたい」
という方にぜひ見てほしい、
一番小麦パンらしい軽い食感になった生地
を詳しくご紹介します！
Contents
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米粉パンが「餅みたい」「もちもちしすぎる」のは失敗？
まず最初に知っておいてほしいのが、
米粉パンがもちもちしている＝失敗
とは限らないということです。
米粉100％で作ったパンには、米粉ならではのしっとり、もちっとした食感があります。
これは小麦パンとは違う、米粉パンのおいしさのひとつ。
ただ、
もちっとした米粉パンが、家族には不評！！
というご家庭もありますよね!!
普段、小麦の食パンやロールパンを食べ慣れていると、
米粉パンのもちもち感を
「重い」
「ねちっとする」
「餅みたい」
と感じることもあります。
そこで今回目指したのは、
単純に水分を減らしてパサパサにすることではありません。
**ふわふわ感はある。**
でも、
**噛んだときにはスッと切れる。**
そんな、小麦パンのような軽い米粉パンです。
米粉パンの「歯切れが良い」ってどんな食感?
ここで、今回の検証で何度も出てくる
「歯切れ」
という言葉について説明します♪
歯切れが良いとは、
噛んだときにスッと切れて、口の中にもちっと残りにくい軽い食感
のこと。
反対に、
もちもち感が強く、
噛んだあとも生地が伸びるような食感は、今回の比較では「しっとり・もちもち寄り」と考えています。
米粉パンのもちもちを減らすと、パサパサしませんか？
そこがポイント！パサパサにするんじゃなくて、ふわふわ感を残しながら「スッと噛み切れる軽さ」を目指したよ♪
つまり今回目指した「小麦パンらしさ」は、
もちもちをなくすことではなく、軽さと歯切れを出すこと。
ここを基準に比較しました。
米粉パンのもちもちを減らすために10種類の粉を比較！
毎月パンライブで
解説しています
では、どうすれば米粉パンのもちもち感を減らせるのでしょうか？
今回試したのが、
米粉の一部を、別の粉に置き換える方法
です。
アーモンドプードル、オートミールパウダー、そば粉、大豆粉、コーンスターチなど、
全部で10種類。
試しましたが割愛します！笑
できるだけ同じ条件で米粉パンを焼いて、
* 歯切れ
* しっとり感
* 焼き色
* 味・香り
* 生地の扱いやすさ
などを比べました。
すると……
本当に違う！！
しっとり感が強くなる粉もあれば、
焼き色がしっかり付く粉、
表面がパリッとする粉、
米粉100％に近いもちもち感が残る粉もありました。
▼詳しく知りたいかはこちらの記事も
合わせて読みたい
【検証】米粉パンを小麦パンみたいな食感にするならどの粉？10種類を比較して分かったおすすめランキング
そしてその中に、
明らかにもちもち感が減り、軽く歯切れの良い米粉パンになった粉
がありました。
一番「小麦パンみたい！」になったのはアーモンドプードル
メンバーにも大好評！！！
前回の10種類比較の記事でもご紹介しましたが、
「小麦パンらしい軽さ・歯切れ」
という基準で第1位になったのが、
アーモンドプードルです。
焼き上がったパンを食べて、最初に感じたのが
「軽い！！」
でした。
米粉100％のパンと比べると、
もちもち感が減り、噛んだときにスッと切れます!!
米粉パン特有の
「もちっ」
「ねちっ」
と口の中に残る感じが少なく、
かなり軽い食べ心地になりました。
我が家でも、
米粉パンのもちもち感があまり得意ではない息子が、
「これおいしい！！」
と絶賛。
では毎月無料の
パンライブで生解説しています
10種類を同じ条件で比較したからこそ、
アーモンドプードルの歯切れの良さがとても分かりやすい結果になりました。
じゃあ、アーモンドプードルを入れれば解決？
ここまで読むと、
じゃあ、いつもの米粉パンにアーモンドプードルを入れれば、もちもちを減らせるんですね！
と思いますよね。
実は……
ここからが一番大事でした。
アーモンドプードルを使えば、必ず小麦パンみたいな米粉パンになるわけではありません！！！！
実際に割合を変えて作ってみると、
同じアーモンドプードルなのに、食感が全然違いました。
少ない割合では、
米粉100％との違いがあまり出ない。
割合を増やしていくと、
もちもち感が減って、歯切れが良くなってくる。
さらに割合が変われば、
生地そのものの状態も変わってきます。
つまり、「アーモンドプードルを使う」だけでは、答えの半分にもならなかったんです💦
「何の粉？」より「何割？」で食感が変わる
今回、特に大きかったのが
置き換える割合の違いです。
同じアーモンドプードルを使っていても、
どのくらい米粉と置き換えるのかによって、
もちもち感も、
歯切れも、
しっとり感も激変しました！
だから、
「米粉パンのもちもちを減らしたいから、アーモンドプードルを買ってきた！」
だけでは、
今回のような軽い米粉パンを再現できるとは限りません。
同じ粉でも「何割置き換えるか」で食感が変わるよ！材料名だけじゃなく、割合までセットで考えるのが大事♪
そして、もうひとつ。
粉の割合を変えると、
水分の入り方も変わります。
粉を変えると「水分量」や「生地の状態」も変わる
米粉パンが餅みたいになったり、ねちっとしたりすると、
「焼き時間が足りなかったのかな？」
と思うかもしれません。
もちろん焼き方も大切です!!
でも、パンになる前の生地の状態がめっちゃ大事！
粉が変われば、
水分の吸い方や生地のまとまり方も変わりますよ。
そのため、
米粉100％のレシピの一部だけを別の粉に置き換えて、
あとは全部同じ！
では、うまくいかない場合があります。
実際に今回も、
粉の特徴を見ながら生地を確認していきました。
を実験しました！！
だから、
米粉パンを小麦パンみたいに軽くしたいときに考えるのは、
粉だけではありません。
どの粉を使う？
↓
何割置き換える？
↓
水分はどうする？
↓
生地はどんな状態？
↓
どう焼く？
ここまでがつながっています。
米粉パンのもちもちを減らすなら「焼き方」も大切
そして最後が、
焼き方です。
同じ生地でも、
焼き方によって水分の残り方は変わります。
しっとり感を残したいのか。
それとも、
水分を飛ばして軽い食感にしたいのか。
目指す食感によって、焼き方の考え方も変わりますよ〜！
つまり、
「米粉パンがもちもちしすぎるから粉を変える」
だけではなく、
最終的にどんな食感にしたいのか
から逆算して考えることが大切なんです。
米粉パンは「もちもち」だけじゃない！
米粉パンが餅みたいになった。
もちもちしすぎた。
ねちっとして家族に不評だった。
そんな経験があると、
「米粉パンって、やっぱりこういう食感なんだ」
と思ってしまうかもしれません。
でも今回、10種類の粉を比較して分かったのは、
米粉パンの食感には、もっと幅がある
ということでした。
もちもちにすることもできる。
しっとりさせることもできる。
そして、
小麦パンみたいに軽く、歯切れの良い食感を目指すこともできます。
ただし、
「アーモンドプードルを使う」
という材料名だけを知っても、
今回のパンと同じ食感になるわけではありません。
メンバー、どんどん小麦パンに近い
米粉パンを焼いてます！！
大切なのは、
どのくらい置き換えて、どんな生地にして、どう焼くのか。
ここまでつながって初めて、
狙った食感を再現しやすくなります。
一番小麦パンに近づいたレシピは「米粉パンのはじめかた」に収納しました
今回10種類を比較した中で、
一番
これ、小麦パンみたい！
と感じたアーモンドプードルのパン。
その中でも、
実際に食感の違いを比較して見つけた配合で作るレシピを、
教材「米粉パンのはじめかた」に収納しています。
教材では、
単に
「アーモンドプードルを使います」
で終わりません。
* 実際に使用する配合
* 置き換える割合
* 水分の考え方
* 生地の状態
* 焼き上がり
* レシピ工程動画
まで確認できるようにしています。
特に米粉パンは、
文章で「このくらい混ぜます」と読むだけでは分かりにくいことがあります。
だからこそ、
**実際の生地がどんな状態なのかを動画で見られる**
ようにしています。
米粉パンのもちもちを減らしたいけど、また失敗するのが怖いです…。
生地の状態まで工程動画で見られるから、初めて作るときは動画と見比べながら作ってみてね♪
「米粉パンが餅みたいになる」
「もちもちしすぎるのを減らしたい」
「ねちっとした食感が苦手」
「もっとふわふわ軽くしたい」
「小麦パンみたいな米粉パンを作りたい」
そんな方は、ぜひ参考にしてみてください。
「米粉パンのはじめかた」の詳細は、どこから見られますか？
まずは下のLINEに登録してね！すぐに詳細を見ることができるよ♪
米粉パンは、
「もちもちするパン」だけではありません。
材料と配合、生地の状態、焼き方が分かってくると、
自分や家族が好きな食感に近づけられるようになります。
「米粉パンだから仕方ない」と諦めず、
ぜひ自分の好きな米粉パンを見つけてみてくださいね♪
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