【米粉パン】ひよこ肉まんQ&A

はい大丈夫です！パンのサイズによりますが、１個あたり５００wで１分弱ほど、チンしてみてくださいね。６００wだとパン生地の周りの一部だけ固くなってしまうことがあるので、５００wがおすすめです。

油を手にうすくでいいので塗り込み、

成形すると解決できるかと思います＾＾

油をつけたとしても、成形できそうにないくらい

米粉パン生地が緩い時は・・・

↓

まず前提として、生地がゆるい（水分量がおおい）ということはないでしょうか？

もし湿度が高い、雨の日にパン作りをしている場合は米粉を小さじ１〜など少量ずつたして混ぜてくださいね。

また手が温かい方は、生地に手の温度が伝わり、

生地が手にくっついてしまいます！

そこで対策としては

• 生地づくりは最後までへらで混ぜる
• 手でどうしても混ぜたい場合は、仕込み水を冷やしておく

対策も有効。

さらに裏技！

もう成形できないくらいドロドロ・・・の米粉パン生地になった場合。

スプーン２つづかいで成形なし。市販カップにつめるだけの米粉パンもいいですね。

「スプーンですくって、もう１つのスプーンで生地を落とす」

ドロップパンにしましょう。

ドロップしたあとは、

水をすこしつけたスプーンの背中で、

パンの表面をなでます。

すると米粉がとろっと溶けて

ドロップによってできたパン生地表面の凸凹がなくなりますよ！

＞＞＞IFトレーなら市販カップより安上がりです

とのことでした！

今回は、具材としてライスペーパーでくるんでいるので

「ミートソース自体の冷え」もくるまれた状態で

「中心部」まで火が届かないんですね。

（ひよこ肉まんの具材で、冷凍シューマイを使う場合は先にチンしてね、というのもこの所以です☆彡）

表裏のひっくりかえしがない分、

フライパンで蒸す場合は

• フィリングが生肉とか生系
• フィリングの量がパン対比おおい（チーズもりもりとか）

となると手のひらサイズ小の米粉パンでも

15分は蒸しあげまでかかるようになります！

なのでパン生地自体のたかさもだし、

中の具材を「生」？「熱入った状態？」「量は？」

によって蒸す時間がおおくなってきます☆

• パンの具材はそもそも加熱されたもので、まるめたパン生地も高さがひくいもの⇒むす時間は短め（手のひらサイズ小なら10分前後くらい）
• パンの具材は生で火を通す必要がある具材（生の肉だねやチーズ）で、まるめた生地の高さが高い⇒むす時間はながくなる（手のひらサイズ小なら15分~くらい）

生の具材や、ライスペーパーでくるむなど

火を通すために時間がかかりそうな具材をパンの中にいれるときは、

蒸した後にかならず「爪楊枝をさして、なにもついてこないか」確認しましょう！

まず前提のお話として・・・★

①のねとつき…餅化する感じは、粉がそもそもちがう、

とかいろんな原因が考えられます！

今回お話した生徒さんさんの話をヒアリングした限りは

・混ぜの問題（水分と油、米粉が一体化していない）

・焼成温度の問題（米粉は、小麦とちがって焼き色がつく温度、火のはいりが遅いです。

そのため高温で短時間焼くのがベストですね）

この2点が原因で「ねとつく」のかと思われます。

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そして②の「もっちり」。

「もっちり」は、米粉パン独特の食感なので完全になくすことはできません。

ただ、大豆粉やコーンスターチ入りにして「小麦っぽさ」「香ばしさ」をのせることはできます！

また焼立ては米粉がどろどろするので、「もっちり」がひどく歯にくっつくので

焼立てから少なくとも10分くらいは時間がたってからがベスト。

うどんも、湯でたてをわざわざ水でしめますよね？あれと一緒です♪

お顔ナシが、オーブン焼き。

お顔ありが、フライパンで蒸し焼。

食感ふくめて、だいぶかわりますね！

1. オーブン焼き…カレーの風味がます。香ばしいかおり、外カリっと、なかふんわり。
2. フライパン蒸し…色が鮮やかな発色に。カレー風味はやや控えめに。外側からもちっとします。

お好みで使い分けましょう！

保存はいつも通りサランラップ、

ラップした１つ１つを保存袋にいれてください！

蒸しパンなので、翌日も冷凍してないぶんは

電子レンジで５００ｗ1分ほどでＯＫです！

• ラップをあけて
• ミストスプレー2回くらいプッシュしてから
• ラップつつみなおし

チンするとよりみずみずしくおいしいですよ！