米粉パンの比較実験

【米粉パン実験】サイリウムなし!オーブン・フライパン焼きで比較

あんにょーん!

よっちゃん先生
よっちゃん先生
親子パン教室のよっちゃん先生です!

今回は、絵本と季節の米粉パンコースでシェアしている

「サイリウムなし」米粉パンについて。

サイリウムなし米粉パンって、

オーブンで焼くのが美味しいの?
フライパンで焼くのが美味しいの?

について実際に焼いて検証してみました。

【サイリウムなし】米粉パンの見た目は?

サイリウムとは、オオバコという種子を粉砕したものです。

米粉パンは水、イースト、米粉だけだと

しゃばしゃばで生地がゆるく、パンの形にできない!

そこでサイリウムを使って生地の中の水分をすい、

成形しやすい形にしていくのです。

こちらは、

  • サイリウムなし
  • サイリウムありの

米粉パンたち。

オーブンで焼いたもの、フライパン焼きしたものと

よっちゃん先生
よっちゃん先生
4種を並べてみました。

ココアを入れてるのとプレーン生地なのは

おおめに見てください(笑)。

でも、明らかに見た目がちがいますね!

【サイリウムあり】米粉パンを焼き方で比較しよう!

サイリウムあり

卵入りココアパン生地です。

左・・・オーブン

右・・・フライパン

表面に亀裂がはいっているのは、成形時に油をつかわず焼き上げたからです。

(米粉パンは小麦パンよりも乾燥に弱く、通常は油を表面にぬって焼くことが一般的です)

よっちゃん先生
よっちゃん先生
中をちぎってみます。

左・・・オーブン

右・・・フライパン

フライパンは表裏を焼くので、表面が平たくなります。

オーブン焼き

まず、オーブン焼き(サイリウムあり)米粉パン。

中のふんわり感が伝わりますね。

よっちゃん先生
よっちゃん先生
文句なしに美味しい~!

弾力はひかえめで、子供も噛み千切りやすい固さ。

万人受けする食感です。

フライパン焼き

続いて、フライパン焼き(サイリウムあり)米粉パン。

オーブン焼きに比べて「ぎゅっと」した

見た目になりますが、コチラも同じくふわふわ。

オーブン焼きと違うのは、食感に「むぎゅっと」感が加わる事。

よっちゃん先生
よっちゃん先生
米粉のもちもちを感じやすい食感になります。

【サイリウムなし】米粉パンを焼き方で比較しよう!

よっちゃん先生
よっちゃん先生
さぁ、いよいよサイリウムなし米粉パン!

フライパンで焼いたパン(サイリウムなし・あり)に関しては、

  • オーブン焼き
  • フライパン焼き

それほど見た目に差がないのがわかります。

さぁ、サイリウムなし米粉パンを比較してみましょう。

まず、見た目。

左のフライパン焼きがこんもり、高さありますね。

中をちぎってみます。

サイリウムなし

米粉パン

左・・・オーブン

右・・・フライパン

パッと見、中の生地に違いはなさそうにかんじますね。

よっちゃん先生
よっちゃん先生
でも、表面の見た目や直系の大きさに差があり!

オーブン焼き

サイリウムがないということは、

生地の水分を吸収してくれる材料がない、ということ。

発酵して横に広がり、

焼くとさらに横に生地がだれやすいです。

そしてサイリウムを入れていないことによって

新たな一面・・・それは!

サイリウム「あり」だったら問題なかったはずの

よっちゃん先生
よっちゃん先生
「発酵中のサランラップ」問題!!

(マグカップ発酵いているので横にマグあり)

サランラップすると、生地がラップにくっついてしまう!

だって、サイリウムないから。

よっちゃん先生
よっちゃん先生
生地のべたべたがラップに付着してしまうんです。

発酵あとに「ラップはずして、発酵具合を確認しよう♪」とおもったら・・・

ねちゃ~っとラップに生地がくっつき惨事でした( ;∀;)

そこで・・・

サイリウムなしの米粉パンを、オーブンで焼く場合はこのように

  • ボウルを逆さにしてラップの代わりにする、または
  • 大きな45ℓくらいの袋で天板ごと覆って発酵させる

方法がおすすめです。

よっちゃん先生
よっちゃん先生
これなら、生地に付着せずにすむ!

ちなみに、オーブンで焼いた「サイリウムなし米粉パン」は食感が

  • 外側・・・かりかり
  • 中の生地・・・ふんわり(ただ厚みがないためふんわりの部分少な目)

という結果でした。

フライパン焼き

続いては、サイリウムなし米粉パンの「フライパン焼き」です。

よっちゃん先生
よっちゃん先生
サイリウムがなくても、オーブンで焼くより高さがでました!

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表面に亀裂がはいっているのは、成形時に油をつかわず焼き上げたからです。

(米粉パンは小麦パンよりも乾燥に弱く、通常は油を表面にぬって焼くことが一般的です)

右側が、フライパン焼きのサイリウムなし米粉パンです。

オーブン焼きより厚みがある分、

ふわふわな部分も多く感じられました!

【サイリウムなし米粉パン】ならフライパン焼きが美味しい!

好みではありますが、

サイリウムなし米粉パンであれば、

フライパンで焼く方法が万人受けすると思います。

なぜなら、「オーブンで焼いたときのカリっと感」が人によっては「煎餅っぽい、パンじゃない」と感じることもあるかなと思ったからです。

どうしても、サイリウムない分

生地が横に広がりやすいです。

サイリウムなくても、こんなにふんわり焼けるなら。

よっちゃん先生
よっちゃん先生
しかも工程はたったの3分!
サイリウムなし米粉パン

早速作ってみましょう!

詳しいレシピは、絵本と季節の米粉パンコースの皆さんにシェアしているので、こちらでは工程の流れを説明した動画になります♪

フライパンで焼く方法も、ぜひ参照してくださいね。

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他にも、いろんな実験やってます♪

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